謹以此篇獻給跟我一樣屬于玩面團新手的人！ 

    好吧，說正題：發(fā)面，具體操作我放后面，先跟上次一樣，咱先聲明幾點： 

    1、  這些文字是偶昨晚連夜一氣呵成嘀，臨睡前，突然有想寫的沖動，就動手了（變態(tài)嘀人都是這德性哈~），大家湊活著看哈~~

    2、  我玩面團時間不是很長，實際操作的經(jīng)驗可能也沒有達到那個量的積累，也許有很多情況我都沒有碰到過，所以大家很多問題，我還是沒辦法去很精準的做出解釋，我有時候也會拿大家的問題去請教一下其他博客朋友。寫的這些自己的看法，也只是到目前為止我所知道的，可能有點偏見，望高手們指正。

    3、  寫的這些，因為時間的關系，我昨晚沒有再特地去網(wǎng)上參考別人的方法，完全憑著自己的做法抑或當下記得的之前從別人那學到的東西。

    4、  到底科不科學偶是不曉得嘀，到底正不正確我也不能給與肯定回答，我只能說：我現(xiàn)在每次都是這么一步步做的，發(fā)出來的面都挺理想的。

    5、  之前也有很多朋友給我傳授過些經(jīng)驗，指正過我不對或不科學的地方，像放糖時間的早晚之類的，也許你們的是科學的，但是我覺得我自己這么做反正結果是好的，所以我還是想在這里堅持一下自己的東西好了，望見諒。

    6、  關于發(fā)酵溫度的問題，昨天有朋友問我冬天怎么發(fā)酵嘀，不好意思哈，去年冬天偶貌似還沒有開始玩面團捏，不過像現(xiàn)在這個天氣，或者有時候晚上發(fā)面，我都用了一個方法（見操作），我想應該可以通用的。

    7、  這個發(fā)面方法，我用的是之前被大家稱之為“奢侈”的全牛奶版本的，雖然是有那么點奢侈，不過我就是愛上用全牛奶和面了，沒辦法了哈~~

    8、  還有這次說的是發(fā)純面粉的白饅頭，至于加粗糧或蔬菜汁的饅頭，我今后會陸續(xù)發(fā)上來的~~

    9、  對了，還有就是大家問的比較多嘀揉面技巧，呵呵，反正偶是沒啥技巧，不過我倒是有個變態(tài)方法介紹給大家：揉面說實話有點無聊，除非你今天生著氣特想K人。我現(xiàn)在揉面都采用數(shù)數(shù)的方法，從1數(shù)到100，從100數(shù)到1，這么交替著干~~~  

    作為一個玩面團嘀新手，談幾點我這大半年的時間的感受吧~~（純屬個人感受，想到哪，說到哪，不贊同地同志可以指正，但是別砸磚哈~~） 

    1、發(fā)面，很多剛開始玩面團的朋友，或者說還處于理論研究沒到實踐階段的朋友，一定把這件事想象的特別難吧，我知道，因為我也是這么過來的，就覺得一點差錯也不能有，要做到絕對精準無誤才行，不然結果發(fā)酵粉就一定不配合了，所以我也是，甚至一直不愿意動手，其實完全不會嘀，只要大方向控制住了，一些細微的問題不會太影響的。

    2、我只能說，我的方法我覺著很好用，我這輩子反正認準它了。我現(xiàn)在發(fā)的饅頭，每次松軟都是松軟的，但是松軟程度還是會有差別的，沒有要我們拿去評比比賽，咱也不是開什么老字號包子店的，家里吃，沒有那么精準的要求。

    3、關于溫度控制，一個是溶解酵母的溫度，一個是發(fā)酵時的溫度，我呆會兒會稍稍詳細的說一哈子，除非你家有溫度計（我現(xiàn)在家里是沒有，倒是打算去買一個，因為正是要開始好好做烘焙的話，估計這個東西還是蠻有用的），想我現(xiàn)在還是在憑著感覺來，所以大家還是需要多試上幾次，才會知道那個點。但是溫度也沒有一定要絲毫不差的，憑感覺來的東西終歸是有誤差的，但是只要在一定范圍內(nèi)，這個就不是問題了。

    4、還有最重要的一點，我是覺得很多東西，只有你真的去一次次做了，才會知道其實沒有別人說的那么玄乎。

    就像蒸包子，我就覺得，什么一定要冷水或一定要熱水上鍋蒸，什么蒸完要過上幾分鐘再揭開鍋蓋，在我看來這些都影響不大，我時做時不做的，有時候用冷水，有時候用熱水的，至少我覺得做與不做差別不會很大，還有都說蒸包子中途絕不能開鍋蓋，當然你常去揭開來看是不好，但是有時候偷懶不想看時間，打開鍋蓋迅速去按一下饅頭試試，這事兒我常干嘀，其實也沒什么。反正你面發(fā)酵到位了，這些都影響不大。還有比如什么和面的時候一定得要做到三光之類的，我到現(xiàn)在為止也沒有做到過真正的三光。

　　　　　感受先談到這里吧，以后再想起點什么以后再說。 

我發(fā)嘀白乎乎嘀饅頭~~

那組織我咋越看越像面包捏~~哈哈

   學習就是在不斷的摸索中前進

                               白饅頭（超詳細發(fā)面過程）

發(fā)面部分（全牛奶版）具體操作：部分圖采用上次肉包子的~~

一、材料

其實面粉和牛奶的量，我現(xiàn)在也不會每次做都去稱一下，先放牛奶，面粉就根據(jù)情況邊和邊控制~

這次還是又去稱了一下。

用到了：300克中筋面粉、170ml溫牛奶、15ml白糖、2ml鹽（糖跟鹽酌量吧，自己看著辦哈~）、6ml酵母（酵母稍稍多一點沒關系）、小秤、量勺~ 

二、步驟

1、  加熱牛奶，不管是微波爐還是鍋子都可以。溫度控制：沒有溫度計的話我的建議是，加的熱一些，讓它降溫，這期間你可以用手指去感覺一下，只要你手指伸進去不會立馬下意識的縮回來就可以了，但是要確定有溫度在（因為在加酵母之前還要放糖，這一步會消耗掉一部分溫度的），放入白糖（白糖你也可以放一半，另一半在第4步中與鹽一塊兒加入）混合均勻。

2、  放入酵母化開。

3、  靜置5分鐘，讓酵母活躍起來，最好到牛奶表面有一層泡沫狀。

4、  面粉跟鹽混合均勻后。

5、  將酵母牛奶倒入容器中。

6、  再慢慢的放入混合了鹽的面粉。我個人覺得這樣比直接在面粉里放液體好拌一些，可以有利于控制面粉的量~

7、  先不要揉，先用筷子攪拌成片狀，讓面粉充分吸收牛奶。

（這里要提醒一下，不管是用水還是牛奶，我建議還是以水為準，就是說，可以確定一定量的牛奶先，面粉慢慢加入，用筷子邊活邊看情況，盡量不要面團都揉好了，覺得水分還不夠，又加點水）

 8、  接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網(wǎng)上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發(fā)酵，但是也別弄的坑坑挖挖的哈。 

現(xiàn)在開始可以適當加長發(fā)酵時間，差不多多個15分鐘。 

10、把發(fā)起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，如果嫌有點沾手可以在面板上撒些面粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放盡量不放~ 

發(fā)面這一步驟算是完成了。

記得包好的包子或饅頭，要二次發(fā)酵哈，15分鐘-20分鐘即可。 

用介個方法apple玩面團ing~~：（點擊文字鏈接即可看具體做法了~）