【脆皮熏腸】

（參考份量：腸衣約1.2米）

肉腸配料：

豬前腿肉600克（肥2：瘦8）

鹽15克、生抽12克、老抽3克、細(xì)砂糖20克、味精3克

黑胡椒碎2克、食用油15克、紅薯淀粉60克

煮料包：

蔥、姜、八角、丁香、青花椒、鹽

熏料：

大米、桔皮、錫紙

（以上份量可根據(jù)自家需要調(diào)整）

1、用肥二瘦七的豬前腿肉絞成粗碎，加入所有調(diào)味料，同一方向攪至上勁。

2、加入紅薯淀粉，戴上手套抓勻（由于淀粉量較多，戴上手套抓勻會(huì)更方便），蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置10小時(shí)，腌漬入味。

3、取1.2米長(zhǎng)的干制腸衣，用純凈水泡發(fā)半小時(shí)左右，變軟即可使用。

4、將絞肉機(jī)的刀片取下，換上灌腸器，把所有的腸衣全部套在灌腸器上。

5、將放置入味的肉腸餡全部灌入腸衣內(nèi)，不要灌的太緊，每隔一段用棉線扎緊，肉腸灌好后，用針把肉腸表面能看到的氣泡扎破。

6、煮鍋內(nèi)放入凈水，加適量鹽，所有香料放入煮包內(nèi)，肉腸放入鍋內(nèi)上火，滾鍋后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘，取出晾涼（全程需要開(kāi)蓋煮制）。

7、取一合適鍋具底部墊上錫紙，放一小碗大米和桔皮，肉腸置于架子上，蓋上廚房紙巾，合上鍋蓋準(zhǔn)備熏制。

8、中大火5分鐘后紙巾會(huì)吸滿水氣，這時(shí)取出紙巾，繼續(xù)中大火熏制，直至熏色滿意即可關(guān)火取出，熏制全程約20分鐘左右，具體要看熏色情況酌情增減。

〖涓涓細(xì)語(yǔ)〗

1、這是一道看似復(fù)雜、實(shí)則簡(jiǎn)單的特色美食，所需食材不繁瑣，成品口感卻很正宗，完全可媲美任何一款市面上的肉腸，大人小孩都很喜歡，可以按喜好選用肉的種類(lèi)，做成各式肉腸。

2、我用的腸衣是干制的，淘寶上一搜就能輕松買(mǎi)到，平常保存也很容易，放在陰涼處就行，不需要放入冰箱。

3、此款肉腸不需要把肉絞到很細(xì)蓉，略粗點(diǎn)口感更好，沒(méi)有絞肉機(jī)也可以手工切成小粒，沒(méi)有灌腸器，也可以取一可樂(lè)瓶，利用瓶口手工來(lái)灌腸，灌制時(shí)間會(huì)久點(diǎn)。

4、灌肉腸的時(shí)候，不要太緊，煮制和熏制的時(shí)候肉腸會(huì)膨脹，太緊易破，煮制肉腸時(shí)全程需中小火，不可關(guān)蓋。

5、熏制用的桔皮是新鮮的，大米是普通干大米，沒(méi)有煮過(guò)，如果不喜熏味兒，肉腸煮好后可直接放涼切片食用，口感跟國(guó)外煮制肉腸無(wú)異，也很不錯(cuò)。

 
制作完成