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我姐說(shuō)在做熱狗，頓時(shí)勾起我的興致。家里正好還有甜玉米粒罐頭和腸衣，閑著也是閑著，就開始切肉灌脆皮腸。才切了不到三斤的肉，胳膊疼了兩天，半夜疼醒時(shí)想起來(lái)，這不是切肉切的，是攪拌累的！好在，成品的味道沒有辜負(fù)我。  所需材料： 前戈瘦肉 1000G 前戈肥肉 200G 玉米淀粉 50G 蜂蜜 40G 蠔油 40G 白糖 30G 鹽 10G 蒸魚豉油 10G 高度白酒 10G 清水 150G 甜玉米粒 150G 腸衣 半包 料酒 適量 操作流程：   肥肉和瘦肉分別切成小，加入所有調(diào)味料，抓勻后，加入玉米淀粉，沿著一個(gè)方向可勁的攪拌，清水分三次加入，每一次都完全融合后再添加；筷子使不上勁就下手，一直攪到出現(xiàn)白色粘膜，大約15分鐘   2 加入玉米粒繼續(xù)攪拌5分鐘，用筷子挑起一團(tuán)餡料，穩(wěn)穩(wěn)的，不會(huì)掉落就可以了（這是脆皮腸Q彈的關(guān)鍵，千萬(wàn)別偷懶）；蓋上保鮮膜，入味兩小時(shí)   3 腸衣沖洗去外層的鹽粒，清水里倒入料酒，浸泡半小時(shí)；灌腸器的前端套上泡好的腸衣，在末端打個(gè)死結(jié)，用牙簽輕扎排氣   4 塞入調(diào)好的肉餡灌腸器，旋上后蓋，轉(zhuǎn)動(dòng)手柄將肉餡擠入腸衣內(nèi)，轉(zhuǎn)的時(shí)候保持勻速，讓肉餡把腸衣帶下來(lái)就好，不用灌得太滿，七八分的樣子   5 灌好后，在自己喜歡的長(zhǎng)度處用棉繩扎出一節(jié)一節(jié)的，用牙簽在肉腸身上四處扎一扎，擺在晾架上，開電風(fēng)扇吹到表皮發(fā)干；中火，肉腸與冷水一起入鍋，不用蓋鍋蓋，大約煮10分鐘后，水熱后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮半小時(shí)，過(guò)程中要撇去浮沫；煮好的肉腸放冰箱冷凍保管，吃的時(shí)候無(wú)須解凍，直接煎、炸、烤、炒，都行。 這是煎的。自己調(diào)的餡料味道比買來(lái)的要好一些，我吃得比較甜，各人可依自己的喜好增減調(diào)料。另外，那個(gè)腸衣泡了沒用完的，可以擠干水分，撒層鹽，保鮮膜包起來(lái)密封好放冰箱冷藏，我試過(guò)了，半年后用沒問題。 記錄是最長(zhǎng)情的陪伴 |
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