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用料： 豬前腿肉｜1000克 生粉（或玉米淀粉）｜60克 紅曲粉（沒有可不加，增色用的）｜2克 鹽｜15--20克 蜂蜜｜50克 白砂糖｜25克 黑胡椒粉｜8克 王守義十三香｜3克 姜末｜10克 生抽｜30克 李錦記耗油｜30克 洋蔥油｜30克 醬香型高度白酒（或白葡萄酒）｜40克 冰水｜90克 玉米粒（做玉米腸加）｜適量 冰玉米汁（做玉米腸替代冰水）｜100克 做法： 1、洋蔥油制作:一個洋蔥切絲，炒鍋置燃?xì)庠钌祥_火，加入100克油，洋蔥絲入油鍋煸炸… 2、炸至焦香，潷出洋蔥油冷卻待用… 3、肉選前腿肉或梅花肉，肥瘦之比不能超過2:8，1.5:8.5或2:8比較合適，不膩，香味也足。肥肉絞成泥，瘦肉切碎塊，不想自己剁肉的，市場有賣肉的有的絞肉機(jī)就分絞泥和絞碎塊兩種刀型，可以分別處理… 4、在廚師機(jī)面缸里加入除冰水外所有調(diào)料… 沒有廚師機(jī)可以用面包機(jī)，沒有面包機(jī)只有動手?jǐn)嚢枇耍瑫苄量嗟摹?/p> 5、開廚師機(jī)低檔攪拌，記得換攪拌K槳哦，攪拌大致均勻，干稠狀態(tài)后調(diào)中速，分多次加入冰箱冷藏過的冰水讓肉茸充分吸收水分，這樣攪打出來的肉茸口感鮮嫩飽滿Q彈… 6、整個過程大概需要十幾分鐘，攪打好的肉茸均勻上勁，粘性十足… 7、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4——8小時入味。可以頭天晚上攪拌好，過夜后第二天開始制作，到了敲黑板的時候了:灌腸之前，取一小塊肉茸在鍋里煎熟嘗嘗，咸淡不合適你的口味再做調(diào)整…切記！！ 8、腸衣用鹽漬羊腸、豬腸都可以的，取兩根1.2米（腸衣的粗細(xì)不同用量也會不同）左右的腸衣用水沖去鹽漬洗凈，浸泡30分鐘后，一頭撐開用自來水灌水沖洗幾遍，沖洗的過程可以觀察下腸衣有無漏點(diǎn)。清洗完畢，擠干水分待用… 9、安裝固定好灌腸機(jī)，這機(jī)器挺方便的，試著用過買腸衣送的漏斗式簡易灌腸神器，太慢，一個人不好操作，費(fèi)勁！這個機(jī)器就幾十塊錢，相比之下，就太方便了。一個人就可以操作，很省力，推薦，廚房常備必需品… 10、將所需的材料備好，包括扎口用的棉線提前剪好，5cm左右就好…
11、將一部分肉茸加入灌腸機(jī)進(jìn)口，搖動手柄使肉茸從出口露個頭…
12、取一根腸衣，撐開一頭套入灌腸機(jī)出口管，輕輕一點(diǎn)點(diǎn)擼上出口管，尾部用棉線扎好…
13、一手搖動灌腸機(jī)手柄，，一手用圓頭物件（灌腸機(jī)配件）將肉茸送入機(jī)器里，你看，很快就灌了一段了…
14、灌到一定長度時，用手試下腸子硬度，不能太硬，只能有8分（灌太滿煮時受熱膨脹會爆裂），用手可以前后揉捏調(diào)節(jié)下腸子的硬度，10公分左右一段扎上棉線（系緊就可以了，不用打死結(jié)，我試過的，不會脫開的）…
15、一根腸衣全部灌好，用棉線扎好尾部… 同理，繼續(xù)加工剩下的…
16、全部灌好后，置晾衣架上通風(fēng)處自然風(fēng)晾皮…
17、小針消毒（越小越好），在每段腸上前后均勻共扎4個眼（煮的時候會脹氣，起到排氣的作用，防止爆裂），晾到皮干爽即可。新疆氣候干燥，基本兩個小時就晾好了…
18、將腸生胚涼水入鍋，盡可能大鍋寬水，加入幾片生姜去腥，開始可以用中火，水溫60度左右后改小火或者全程小火（千萬千萬不要讓水滾，爆皮別怪我沒提醒你）不蓋蓋煮制…
19、待鍋中有大量浮沫（盡可能撈出），腸子漂浮起來，用時大概40--50分鐘，就可以出鍋了（8成熟）。我基本煮一個多小時，全熟，這樣煎、烤都很快、方便也安全（煎烤時間太長的食物吃了對身體還是不太好的）…
20、撈出鍋，洗凈浮沫（強(qiáng)迫癥患者必須這么做），你不洗也沒關(guān)系嘍…
21、晾涼，剪繩、分段，好壯觀…
22、先烤兩個解饞，預(yù)熱好的烤箱180度，烤6分鐘后，拿出來刷蜂蜜水或者撒辣椒、孜然面繼續(xù)烤制2--4分鐘…
23、刷了蜂蜜的，香而不膩，Q彈鮮嫩，口感很棒呦！甩市售的脆皮腸不知道幾條街了…
24、來張?zhí)貙憽恢鲤挼侥銢]有？
25、其他不現(xiàn)吃的，裝袋冷凍保存哦…
小貼士： ①記得用冰水打餡，主要是為了給廚師機(jī)降溫，保證肉質(zhì)鮮美哦… ②風(fēng)干表皮時用小針扎排氣眼，針孔大了會進(jìn)水的… ③煮制時大鍋寬水，全程小火，水千萬千萬不能滾，鍋蓋一定不能蓋！ ④做玉米腸一定要用新鮮玉米粒（自己剝的冷凍保存的也是可以的）哦！記住:那種玉米罐頭，有保鮮劑就別用了… 玉米汁是用玉米粒加適量水破壁機(jī)打的原汁哦，是熟制滴… 食用方法 ①烤箱預(yù)熱上下火180度，烤6分鐘后香腸表面刷蜂蜜水或撒辣椒、孜然面后續(xù)烤制2-4min即可食用… ②平底鍋內(nèi)刷少許油，放入表面拉幾道口的脆皮腸，煎至金黃油亮，卷餅、夾三明治、夾貝果都很棒哦… ③上火蒸8分鐘后切片做冷拼食用… ④配菜炒食也不錯的… ⑤蛋炒飯時加個切成粒狀的香腸也很提香的… |
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