自制脆皮小香腸 (2012-12-10 09:15:19)
  每當(dāng)進(jìn)入12月，天氣開始冷起來，小北風(fēng)颼颼吹，兔紙就會(huì)開始鼓搗年貨，
灌香腸，做臘肉，曬臘鴨，折騰的不亦樂乎。
往年做的都是風(fēng)干臘腸，掛滿曬臺(tái)都是，紅紅火火滴
今年剛?cè)攵贿B幾日的雨天呀~~空氣不夠干爽
臘腸做了怕發(fā)霉，索性先做一些不需要長(zhǎng)時(shí)間晾干的脆皮腸。
外面的香腸和丸子，俺們家是基本不吃的
（是啊是啊，外面的東西都很少吃~）
首先是肉不好，香腸用的都是下腳料肉，其實(shí)面粉也多，搞不清楚吃肉還是吃淀粉咯~
自己做可以選好肉，用純?nèi)?，美味放心大大滴~
脆皮腸還打算嘗試很多口味，先分享一個(gè)，拋鉆引玉吧，以后做好陸續(xù)放微博~
 脆皮小香腸（楓糖麻辣黑胡椒口味）
豬五花肉（或者帶肥腿肉）：1kg， 鹽：16g ，細(xì)砂糖：70g，楓糖漿：85g,白胡椒粉：2g，
蒜粉：7g，五香粉：5g（沒有省略），辣椒粉：7g（不吃辣省略），黑胡椒粉：15g，
馬鈴薯淀粉：50g，紹興酒：90g
（其中楓糖漿可以用自己喜歡的其他糖漿，但注意糖漿之間甜度不同需要自行調(diào)整，
辣椒粉，黑胡椒等根據(jù)喜好自行添加或者增減。）
做法：
 1，首先準(zhǔn)備豬絞肉，沒有絞肉機(jī)自己剁也好， （偶不會(huì)告訴嫩們外面的絞肉都不太好，就算是當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)絞的肉，因?yàn)榻g肉機(jī)里都有殘留，會(huì)替換一部分你買的好肉，所以強(qiáng)烈建議自己絞肉或者用料理機(jī)打）
脆皮腸如果想口感Q，剁越細(xì)越好，不同于中式香腸是切塊哈）
2，加入各種調(diào)料
3，用廚師機(jī)的K漿（k漿是哪個(gè)微博科普過哈），打到肉餡帶Q勁兒。有粘度。顆粒感越小越好。
如果沒有機(jī)器用筷子朝一個(gè)方向不停攪也可以。
4，做好的肉餡，可以挖一小塊，煎熟，嘗下味道。覺得ok了，就放冰箱冷藏半日或者一晚。
冷藏之后更入味而且肉也有粘性。
（著急的話也可以直接做）
5，提前一晚準(zhǔn)備腸衣，我買的是鹽漬的腸衣，羊腸衣相對(duì)細(xì)一些適合做脆皮腸。
用水泡去鹽分，泡一晚。第二日使用前，腸衣內(nèi)灌水，檢查是否有大的破洞，如果有大洞需要截?cái)啻蚪Y(jié)等。
6，將腸衣套在灌腸配件的漏斗上。蘸著水套會(huì)比較容易。最末端打個(gè)結(jié)。
7，將肉餡逐漸裝入，一邊用手輕輕拉動(dòng)腸衣，將香腸灌好。每隔一段，捏一下，分割香腸。
也可以一起灌好再分，但是我覺得一邊捏更方便。
全部灌好之后，再整理下，用針刺破大氣泡，將肉裝裝滿。分割的位置擰擰。
8，做好的香腸，只需要掛起來，晾干表皮即可。不需要全部晾干。手摸摸皮比較干就好了
一般掛一晚，我用電風(fēng)扇定時(shí)功能吹2小時(shí)結(jié)束。
如果沒有絞肉機(jī)（灌香腸機(jī)）
也可以手灌，但是手灌不能用太細(xì)的腸衣，否則你就等著哭天搶地吧。
因?yàn)槿怵W比較粘，所以手灌難度比較大。
手灌的話，就省略上面機(jī)器攪拌的一步~
 手灌一樣要把腸衣套在漏斗上，。然后用手慢慢推著肉餡進(jìn)去。 一樣刺洞，就是比機(jī)器慢一些費(fèi)事兒一點(diǎn)而已。
 這是晾干皮之后的香腸，很有成就感有木有~~
可惜這些只夠俺家熊貓吃個(gè)2-3頓吧..
因?yàn)橄隳c是生的，所以可以冷凍保存。需要的時(shí)候煎著吃~
如果想更方便一點(diǎn)，可以先煮熟保存。
 煮香腸一定不能把香腸丟到沸水里，跟煮貢丸一樣，大概70度丟進(jìn)去，慢慢繼續(xù)加熱，到香腸浮起來即可。
如果直接丟開水，香腸可能會(huì)從腸衣里擠出來喲~
 早餐的時(shí)候煎個(gè)香腸，再烤2片吐司~~
 我還煎了土豆絲餅和嫩蛋~~
 美好的一餐有木有~~~薯物，蛋，肉，谷物都有啦~~
還配了水果和酸奶~
現(xiàn)在這么冷的天，早餐要是不吃好點(diǎn)，還真暖和不起來喲
吃飽了，元?dú)鉂M滿一整天喲~~~~~~~~
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