【脆皮熏腸】

（參考份量：腸衣約1.2米）

肉腸配料：

豬前腿肉600克（肥2：瘦8）

鹽15克、生抽12克、老抽3克、細砂糖20克、味精3克

黑胡椒碎2克、食用油15克、紅薯淀粉60克

煮料包：

蔥、姜、八角、丁香、青花椒、鹽

熏料：

大米、桔皮、錫紙

1.用肥二瘦七的豬前腿肉絞成粗碎，加入所有調(diào)味料，同一方向攪至上勁

2.加入紅薯淀粉，戴上手套抓勻（由于淀粉量較多，戴上手套抓勻會更方便），蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置10小時，腌漬入味

3.取1.2米長的干制腸衣，用純凈水泡發(fā)半小時左右，變軟即可使用

4.將絞肉機的刀片取下，換上灌腸器，把所有的腸衣全部套在灌腸器上

5.將放置入味的肉腸餡全部灌入腸衣內(nèi)，不要灌的太緊，每隔一段用棉線扎緊

6.煮鍋內(nèi)放入凈水，加適量鹽，所有香料放入煮包內(nèi)，肉腸放入鍋內(nèi)上火，滾鍋后轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘，取出晾涼（全程需要開蓋煮制）

7.取一合適鍋具底部墊上錫紙，放一小碗大米和桔皮，肉腸置于架子上，蓋上廚房紙巾，合上鍋蓋準備熏制

8.中大火5分鐘后紙巾會吸滿水氣，這時取出紙巾，繼續(xù)中大火熏制，直至熏色滿意即可關(guān)火取出，熏制全程約20分鐘左右，具體要看熏色情況酌情增減