芽球菊苣-軟化菊苣的栽培技術(shù)

芽球菊苣原產(chǎn)于地中海沿岸，深受歐美人士喜愛，芽球菊苣為體芽菜，食用部分為肉質(zhì)根在黑暗條件下軟化栽培后萌發(fā)的嫩黃色橢圓形芽球。芽球形如含苞待放的玉蘭花，口感脆嫩、微甜，后味稍苦?？沙词场霭杌蜃錾?，以鮮食風(fēng)味最佳。

軟化菊苣

菊苣營養(yǎng)豐富，含低脂肪、高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)，還有銅、錳、硒等微量元素。
特別是所含的野萵苣苷、山萵苣素及栗樹皮素，具有清肝利膽，鎮(zhèn)靜催眠作用。野萵苣苷對(duì)害蟲有驅(qū)避作用，菊苣在生長期無病蟲，可作為無污染、無公害蔬菜生產(chǎn)。
種子每5克15元，千 粒重1.3克，需要精細(xì)播種，每平方米可產(chǎn)菊苣50公斤，售價(jià)極高，有時(shí)賣到100多元1公斤。
     軟化菊苣的栽培技術(shù)
　　由于結(jié)球菊苣的生長發(fā)育特性與結(jié)球菊苣相類似，其栽培技術(shù)可參照結(jié)球菊苣。在此僅介紹軟化菊苣的栽培技術(shù)。 
　　1. 軟化栽培用的肉質(zhì)根的培育
　　軟化用的肉質(zhì)根因需要量很多，宜在大田栽培，一般1畝大田栽植成的肉質(zhì)根，乳黃（白）色品種可供50～60平方米軟化床栽培，紅色芽球品種23～25平方米。
　?。?） 土地選擇 選擇土層深厚、土質(zhì)肥沃疏松、土粒細(xì)碎、透氣性較好的砂壤土，且種植的地段要排灌方便。
　　（2） 整地、施基肥、作畦 播種前應(yīng)盡早騰茬，清除前茬殘株雜草，每畝噴灑1.5～2.5公斤西維因殺蟲劑，隨即用旋耕機(jī)淺耕2遍，深度約15厘米，結(jié)合耕地，每畝鋪施優(yōu)質(zhì)腐熟有機(jī)肥3 000～5 000公斤，并摻入過磷酸鈣30公斤，或長效復(fù)合肥50公斤，均勻鋪施和旋耕摻勻，整平地塊。作南北向小高畦，畦寬包括溝100厘米左右，畦的西邊開溝，使成畦面與溝底高約15厘米左右的龜背形畦壟。

芽球菊苣

　?。?） 直接播種或育苗移栽
　　大田直接播種。菊苣適宜直播，直播獲得的肉質(zhì)根直而較光滑，軟化栽培時(shí)占地少，可多栽增加單產(chǎn)。以秋播為主，播種期因不同的品種略有不同，北京地區(qū)用現(xiàn)代流行的品種，如“ZOOM”（沃姆系列品種）、“白河”、紅菊苣等，最適播期為6月至7月中下旬；如過早播，由于氣溫高，日照長，發(fā)生先期抽薹率甚高，過遲播則植株的肉質(zhì)根不夠充實(shí)、小且較細(xì)，影響芽球的產(chǎn)量和質(zhì)量。適期播種，苗期避過了高溫期，先期抽薹率大大下降，而且植株有充分的生長時(shí)間長成結(jié)實(shí)的直根。
　　A.播種量：200～250克。
　　B.播種方法：在小高畦的西側(cè)，按30厘米行距開淺溝，溝深3厘米，疏條播或點(diǎn)播，播后覆土，厚約1厘米左右，不宜太厚。播種期如遇上大雨天，應(yīng)于大雨后播種，如季節(jié)已晚，需在雨天或雨前搶播，宜用點(diǎn)播或穴播，播種后要扣上地膜，待出苗后即劃開地膜。見去過密苗。3片～4片真葉時(shí)定苗，定苗株距15厘米。地膜覆蓋的栽培法，能減少雜草生長，有利于保肥保水和肉質(zhì)根的生長。育苗移栽。如果播種期遇到連天的大雨，露地直播常因種子或小苗剛出土即被雨水沖打，造成缺苗斷壟；或者在遇到種植地不能及時(shí)騰出時(shí)，就應(yīng)當(dāng)采取育苗移栽。一般的育苗方法，會(huì)因起苗時(shí)傷根，致使以后長成的肉直根變成歧根，或彎曲根、須根增多，軟化栽培時(shí)則占用地多，影響單產(chǎn)，所以育苗最好用小營養(yǎng)土方或穴盤育苗。最簡便有效的育苗方法是選用288孔苗盤育苗，小苗移植拔苗時(shí)不宜傷根，或者用舊報(bào)紙制紙筒裝營養(yǎng)土，移苗時(shí)不散坨、不傷根，成活率高。
　　a. 穴盤育苗的基質(zhì)：可就地取材用菜園土做基質(zhì)，有條件時(shí)，可用草炭2份、蛭石1份，或草炭、廢菇料蛭石各1份混合。若用288孔苗盤，種1畝地菊苣需用苗盤9 000個(gè)，每1 000盤需用基質(zhì)2.8立方米（即育一畝地的苗，需備基質(zhì)25.2立方米）。在配制基質(zhì)時(shí)，每立方米的基質(zhì)加入復(fù)合肥0.7公斤，或用0.5公斤尿素和0.5公斤磷酸二氫鉀，與基質(zhì)拌勻后填入穴盤備用。
　　b. 播種量：穴盤育苗采用精量播種，菊苣的種子發(fā)芽率一般都能達(dá)到95%以上，種子千粒重約為1.5克，育苗移栽畝用種量18～20克即足夠，比直播大大節(jié)省用種量。
　　c. 種子的處理：為保證全苗，播種前宜測(cè)定種子發(fā)芽率再行播種。一般進(jìn)口的菊苣種都用殺菌劑處理過，可以干播（有紅顏色或綠顏色的種子是用農(nóng)藥處理的，用手接觸后用肥皂洗手）。如是自采種子或國內(nèi)繁育的種子，可用涼水浸種，除去浮面的種，下沉的飽滿處子出水后，晾去余水后即可播種。
　　d. 播種方法：每穴放籽1粒，深度不超過1厘米，播后上面蓋上一薄層蛭石，澆水后不露種子便可。播種后要噴透水，以有水從穴盤底孔滴出為度，澆噴水后穴盤各格應(yīng)清晰可見。溫度在20℃左右時(shí)，3～４天出齊苗，查苗補(bǔ)缺。
　　e. 苗期管理：北京育苗期正值高溫多雨季節(jié)，苗地要防雨防高溫。如在溫室育苗，每天都要噴水，高溫期要早、晚各噴一次。小苗三葉一心時(shí)，可結(jié)合噴水進(jìn)行1～2次葉面噴肥，可用0.3％尿素加0.2％磷酸二氫鉀液噴灑。約20天左右，小苗3-4片真葉時(shí)可移植大田。
　　f. 定植：移苗的當(dāng)天上午要把苗盤噴透水，小心起苗，帶基質(zhì)移植。定植的株行距與直播定苗時(shí)的距離相同，行距30厘米，株距15厘米，用小鏟挖孔把苗坨種下。苗坨平與畦土而平，不要用手壓苗坨，澆定根水則苗坨與土緊貼。
　　（4）田間管理
　?、俟喔?直播田出苗后要及早查看苗情，勻苗補(bǔ)苗。若出苗后遇到干旱天，應(yīng)在齊苗后和定苗前連續(xù)澆水幾次，溝灌，水灌至畦面即停水，不要淹過小苗，隔幾天見畦面干后再灌。定苗后澆水不要過多，保持土壤見干見濕，土干的淺松土，使根群向下生長。移植苗的管理也一樣。至9月份，菊苣生長旺盛期，肉質(zhì)根迅速膨大，增加澆水次數(shù)和灌水量。至10月上旬，肉質(zhì)根已基本形成，要控制澆水。如無雨天，上旬澆１～２次水，到中、下旬不再澆水。
　?、?追肥 直播田出苗后約20天，移植苗緩苗后，看苗情追施氮肥1～2次，并行中耕松土除草。植株封垅前追施復(fù)合肥1次，每畝用復(fù)合肥20～30公斤。在肉質(zhì)根形成后（一般在播種后約90天）挖土期間，進(jìn)行葉面噴肥，用0.3％磷酸二氫鉀噴施1～2次，促使養(yǎng)分由葉部向根部運(yùn)轉(zhuǎn)，使肉質(zhì)根的干物質(zhì)含量增加，水分減少，以利于下階段的貯藏和軟化栽培。
　?。?）病蟲害防治
　　危害菊苣的病蟲很少，但在連年旱作，地下害蟲如蠐螬等較多的地塊，應(yīng)在翻耕土地時(shí)消滅。
　　（6）肉質(zhì)根的采收
　　北京地區(qū)在10月下旬至11月上旬。菊苣的植株生長有100～120天，便形成充實(shí)的肉質(zhì)根，即可采收。收獲肉質(zhì)根的工作務(wù)必在霜凍前完成。采收時(shí)用鐵鍬將整個(gè)肉質(zhì)根挖起，不要挖傷根，不要有斷根留在土中。整株挖起的菊苣連秧帶根整齊地碼放成于畦地。挖收工作要在無雨天進(jìn)行，在天氣晴朗時(shí)晾曬2～3天，然后進(jìn)行修整，去除黃老葉片，葉基部留3～5厘米的葉柄，切去其余部分，切時(shí)注意不要傷及根冠的生長點(diǎn)。開始抽薹的根株要挑出去，整修時(shí)順手把大小根分別堆放，然后運(yùn)至冷凍處，如白菜窖或蘿卜窖貯存?zhèn)溆?。整修和運(yùn)貯工作應(yīng)在嚴(yán)寒前完成，切勿使肉質(zhì)根受霜雪凍害，否則在促成（軟化）栽培時(shí)會(huì)因凍傷部位腐爛而造成失敗。
　　（7）貯藏室或窖的管理
　　貯藏肉質(zhì)根的原因。菊苣的品種中有一些品種，如“ZOOM”(沃姆系列)沒有明顯的休眠期，收獲后即可直接用它進(jìn)行軟化栽培。為了延長菊苣芽的生產(chǎn)供應(yīng)期，需要貯藏，抑制其發(fā)芽，分批進(jìn)行軟化栽培。而另外大多數(shù)品種，必須經(jīng)受一定的低溫天數(shù)才能通過休眠期，長出芽球，也需要在適當(dāng)?shù)牡蜏叵沦A藏，使在貯藏期，既不能讓頂芽生長，又要保證它們不受到低溫的傷害。
　　貯藏期間的管理 貯藏時(shí)，肉質(zhì)茛最好用0.1毫米的乙烯薄膜包裝，如用硅像膠氣調(diào)包裝袋包裝效果更好。庫溫或菜窖內(nèi)溫度控制在0～2℃之間，相對(duì)濕度大于95%。在0℃窖內(nèi)，肉質(zhì)根可保鮮達(dá)6個(gè)月，在2℃時(shí)約4個(gè)月。
　　2.軟化栽培（或稱囤栽，以下簡稱囤栽）
　?。?）囤栽的地點(diǎn)
　　可設(shè)在陽畦、大棚、地窖、溫室甚至露地挖床都可，也可用高塑料桶、木箱等容器盛裝置于空閑房舍下，基本上分為土培法和水培法兩種。
　　（2）土培法
　　囤栽床的準(zhǔn)備。選擇溫度能穩(wěn)定地保持8～20℃的塑料大棚、日光溫室或空閑房舍，用潔凈的沙質(zhì)大田土或粗河沙作栽培基質(zhì)，鋪成30厘米厚的囤栽床，整平后待用，如在陽畦可直接于地面上挖槽，寬約100～150厘米，以站在槽邊伸手能夠到槽中心為宜。深20～30厘米，長度依場地而定。需要控溫且有條件的，可在槽底鋪上地?zé)峋€，再覆土3厘米備用。菊苣直根的處理。將菊苣的肉質(zhì)根按不同長度分為大、中、小3級(jí)，掰掉爛葉，長于20厘米的根可把尾端切去。 囤栽方法。分別把不同大小的根栽植于囤栽床內(nèi)，把同一級(jí)別的肉質(zhì)根一個(gè)挨一個(gè)地碼好。粗于6厘米以上的根可以緊挨碼放，橫徑小于6厘米的根宜相距2～3厘米，碼滿一槽后，撒上沙或土填滿間隙，澆足水，待水分滲透后，再覆土10～15厘米厚，槽上面留約20厘米的空間，設(shè)架，蓋上黑色膜或其他遮光物遮光。若溫度控制在18～20℃時(shí)，20天左右揭膜檢查，見有黃白色芽捎尖剛露出覆蓋的土或沙，即可扒開泥沙，收獲芽球。每平方米約收芽球25公斤。使用過的槽床和沙土不能再囤栽，需另地再做。 為延長收獲期，華北地區(qū)囤栽的最經(jīng)濟(jì)的方法還可在室外露地，于冬季封凍前挖槽溝（方法與保護(hù)地相同）把菊苣的根株栽植于槽溝內(nèi)，覆蓋細(xì)砂土或河沙約20厘米，上加蓋草簾或露天在自然氣溫下越冬，但早春需經(jīng)常檢查，冬季不蓋草簾的可延至4月上旬收獲。
　?。?）水培法
　　原理與土培基本相同，可進(jìn)行立體生產(chǎn)、機(jī)械操作，生產(chǎn)效率更高。采用水培法根株一定要洗干凈，并除去一小部分肉質(zhì)根的根尖，有促進(jìn)芽球的生長、芽球更緊實(shí)粗大的作用，商品性更好；水質(zhì)要清潔，防止水培過程中發(fā)生根部軟腐病，最好用流動(dòng)水，或勤換水，水位以在肉質(zhì)根的1/2以下、1/3以上較恰當(dāng)，溫度、溫度和遮光等的控制要嚴(yán)格，特別是溫度不能高于20℃，若高于20℃，隨著溫度和升高，芽球的重量下降，開散率急劇增加。培養(yǎng)床內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在95%以上，低濕度條件下形成的芽球松散，重量輕纖維多，食用時(shí)口感差。同時(shí)，因肉質(zhì)根上部無覆蓋，微弱的自然光和弱燈光下1～2小時(shí)就會(huì)發(fā)生芽球綠化現(xiàn)象，超過5小時(shí)后，芽球的外葉及內(nèi)葉頂端都會(huì)明顯地轉(zhuǎn)綠，品質(zhì)下降，因此操作時(shí)動(dòng)作要快，以盡可能減少囤栽室內(nèi)見光的時(shí)間。 3. 采收
　?。?）采收時(shí)間
　　芽球的采收決定于囤栽床內(nèi)的溫度，18～20℃時(shí)20天左可就可以采收；若溫度在10～12℃時(shí)，則需30～40天才能采收。若溫度偏高，雖然形成芽球的時(shí)間縮短，但芽球松散，商品質(zhì)量下降。
　?。?）采收標(biāo)準(zhǔn) 合乎商品規(guī)格的綠色葉品種的芽球呈乳黃白色，芽葉肉質(zhì)厚且抱合緊實(shí)，長約12厘米，最粗處橫徑約6厘米，單個(gè)重80～100克。紅色種芽球個(gè)型及重量均較小。
　?。?）采收方法 采收時(shí)用從芽球基部切割采收，剝?nèi)ビ邪吆?、破折、損爛的外葉，進(jìn)行小包裝，隨即上市。如不上市要及時(shí)遮光保藏于0℃，相對(duì)溫度95%以上的庫內(nèi)。菊苣的毛芽球收獲后，還能在肉質(zhì)根切口的四周形成側(cè)芽，只是需要時(shí)間較長，側(cè)芽的數(shù)量也多，細(xì)長，一般每個(gè)10～20克，這種二次收獲的側(cè)芽也有其特色，在法國市場上稱“僧須”，銷路也很好。
　　(五)采種
　　目前栽培用的菊苣種籽主要從國外購進(jìn)，價(jià)格昂貴。留種株的選擇是從軟化栽培中選出芽球外觀好、合乎商品標(biāo)準(zhǔn)的根株拔起，集中種植于采種圃，與其它菊苣品種和菊苣隔離，夏季拔除過早抽薹開花植株。大批種植盛花期后去項(xiàng)。植株中部種子轉(zhuǎn)黃色即割下，晾曬干后脫粒，風(fēng)凈保存?zhèn)溆谩Ｉ倭坎煞N時(shí)應(yīng)分批采摘成熟的種子。
　　(六)食用方法
　　菊苣的嫩葉可以采收食用，但是軟化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗凈后把葉瓣剝下，整片葉沾醬，做成鮮美開胃的涼拌菜。小個(gè)芽球可整個(gè)食用。清洗時(shí)不能用熱沸水沖洗(經(jīng)加溫后即變褐色變軟而苦)，可炒、煮。外層有破損的外葉，洗凈后可用猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。