多年生草本，高40-100厘米。莖直立，單生，分枝開展或極開展，全部莖枝綠色，有條棱，被極稀疏的長而彎曲的糙毛或剛毛或幾無毛?；~蓮座狀，花期生存，倒披針狀長橢圓形，包括基部漸狹的葉柄，全長15-34厘米，寬2-4厘米，基部漸狹有翼柄，大頭狀倒向羽狀深裂或羽狀深裂或不分裂而邊緣有稀疏的尖鋸齒，側(cè)裂片3-6對或更多，頂側(cè)裂片較大，向下側(cè)裂片漸小，全部側(cè)裂片鐮刀形或不規(guī)則鐮刀形或三角形。莖生葉少數(shù)，較小，卵狀倒披針形至披針形，無柄，基部圓形或戟形擴(kuò)大半抱莖。全部葉質(zhì)地薄，兩面被稀疏的多細(xì)胞長節(jié)毛，但葉脈及邊緣的毛較多。

頭狀花序多數(shù)，單生或數(shù)個(gè)集生于莖頂或枝端，或2-8個(gè)為一組沿花枝排列成穗狀花序。總苞圓柱狀，長8-12毫米;總苞片2層，外層披針形，長8-13毫米，寬2-2.5毫米，上半部綠色，草質(zhì)，邊緣有長緣毛，背面有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛或單毛，下半部淡黃白色，質(zhì)地堅(jiān)硬，革質(zhì);內(nèi)層總苞片線狀披針形，長達(dá)1.2厘米，寬約2毫米，下部稍堅(jiān)硬，上部邊緣及背面通常有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛并雜有長單毛。

舌狀小花藍(lán)色，長約14毫米，有色斑。瘦果倒卵狀、橢圓狀或倒楔形，外層瘦果壓扁，緊貼內(nèi)層總苞片，3-5棱，頂端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛極短，2-3層，膜片狀，長0.2-0.3毫米。花果期5-10月。

生于濱?；牡?、河邊、水溝邊或山坡。本種廣布?xì)W洲、亞洲、北非。生于濱?；牡亍⒑舆?、水溝邊或山坡。

分布北京(百花山)、黑龍江(饒河)、遼寧(大連)、山西(汾陽)、陜西(西安、眉縣、周至)、新疆(阿勒泰、哈巴河、福海、塔城、托里、裕民、博樂、沙灣、瑪納斯、烏魯木齊、米泉、伊寧、察布察爾)、江西(遂川)。

廣泛分布于布?xì)W洲、亞洲、北非。

種子處理

播種前7~10天，將種子放置在陰涼通風(fēng)處晾曬1~2天，可提高發(fā)芽率，但是不要在水泥地面暴曬。為保證全苗，播種前宜測定種子發(fā)芽率再行播種。一般進(jìn)口的菊苣種都用殺菌劑處理過，可以干播(有紅顏色或綠顏色的種子是用農(nóng)藥處理的，用手接觸后用肥皂洗手)。如是自采種子或國內(nèi)繁育的種子，可用涼水浸種，除去浮面的種子，下沉的飽滿種子出水后，晾去水分后即可播種。

播種期

冀中南部7月22日至8月5日播種，7月25日至28日為最佳播種期。冀東地區(qū)7月中下旬播種，張承地區(qū)6月上旬播種。直播每畝需種子120~150克。穴盤育苗采用精量播種，畝用種量18~20克，比直播大大節(jié)省用種量。

播種前準(zhǔn)備

播前20~25天，將前茬的根茬用旋耕機(jī)破碎，破碎得越爛越好。施足底肥，每畝施腐熟優(yōu)質(zhì)廄肥5000公斤，磷酸二銨30公斤，硫酸鉀20公斤。深耕整地，將底肥撒于地表后機(jī)械翻耕，耕深25~30厘米，整平土地，拾凈根茬。播單壟時(shí)按40~50厘米距離起壟，壟高15~17厘米;播雙壟時(shí)按80~90厘米距離起壟，壟高12~15厘米，并做成10~15米長的畦。澆水均勻，并做到旱能澆、澇能排。

播種

(1)直播

菊苣適宜直播。直播播種方法是起壟栽培，等行距40厘米，播種在壟的頂部。雙壟播種可大小行播種，小行距30厘米。先用竹竿劃0.5厘米深的小溝。將種子攥在手中，用兩個(gè)手指往溝里捻籽，用鋤輕輕推平即可。

播種后隨即澆水，不要串壟，不要漫過頂。出苗前澆一水，出苗后再澆一水定棵。菊苣2~3片葉時(shí)第一次間苗，4~5片葉時(shí)第二次間苗，去病弱苗，適當(dāng)疏開。7~9片葉時(shí)定苗，株距單行播種的17厘米，雙行播種的19厘米，每畝留苗8500~10000株。

(2)育苗

育苗設(shè)施可用小營養(yǎng)土方或穴盤育苗。選用288孔苗盤育苗，起苗時(shí)不散坨，不傷根，成活率高。

育苗基質(zhì)?？删偷厝〔挠脽o病園田土做基質(zhì)，有條件時(shí)，可用草炭2份、蛭石1份，或草炭、廢菇料、蛭石各1份混合。若用288孔苗盤，種1畝地菊苣需用苗盤40~50個(gè)，每立方米基質(zhì)可裝300盤，在配制基質(zhì)時(shí)，每立方米的基質(zhì)加入復(fù)合肥0.7公斤，或用0.5公斤尿素和0.5公斤磷酸二氫鉀，與基質(zhì)拌勻后填入穴盤備用。

移栽管理

定植時(shí)要澆透水，定植后4~5天澆一次緩苗水，以后視墑情澆水。蓮座后期，根株進(jìn)入膨大期，每畝追施尿素10公斤，追肥1~2次，追肥要結(jié)合澆水進(jìn)行。定植或定苗后及時(shí)中耕除草1~2次，以控制地上部分生長，促進(jìn)根子膨大。

建栽培池

在日光溫室或小暖窖內(nèi)，挖長5~6米、寬1.2米、深0.5米的栽培池。地窖內(nèi)可做寬1.2米，長5~6米或根據(jù)窖長而定，深0.3米的水泥栽培池，立體2~3層。

種根分類

根據(jù)種根大小分級栽培，根頭直徑4厘米以上為一級，根頭直徑3~4厘米為二級，根頭直徑3厘米以下為三級。

囤栽時(shí)間

種根收刨后，品種有休眠特性的冷處理20天后，根據(jù)上市時(shí)間，向前推移35~40天，即可囤栽。無休眠特性的品種可不進(jìn)行冷處理。

根株處理

將根株上部削成尖塔狀，留好頂芽，然后剪去下部根尖，最適長度為20厘米。根株的整理方法:在根冠上約6厘米處切除葉叢，掰掉外部的黃葉、爛葉，把大、小根分別堆放，然后運(yùn)至冷涼處貯存?zhèn)溆谩Ｕ頃r(shí)要注意根株上的葉茬不宜過長或過短。留得過長，貯存時(shí)易發(fā)生腐爛，傷及株根;留得過短，易切傷生長點(diǎn)而不能形成合格的商品芽球。整理和貯運(yùn)工作務(wù)必在嚴(yán)寒來臨前完成，切勿使根株受凍害，否則在軟化栽培時(shí)會因根株凍傷而腐爛。

碼根

從池子一頭開始碼放菊苣根，每行16~20根，邊碼根邊填土，要求上齊下不齊。碼好之后，用園田土、沙土或鋸末等填充根子間隙。

澆水

用塑料管伸到池底部澆水，以防止水流沖倒根子，把水澆足。澆水后上面不平處，再撒一些土補(bǔ)平。

畦子上面擺上竹竿，竹竿上覆蓋黑色膜，不露任何光線。窖溫保持15~20℃。窖溫高時(shí)揭開草苫降溫，低時(shí)增加覆蓋物。剛?cè)虢褧r(shí)結(jié)露較多，應(yīng)在晚上放開小口透風(fēng)，但不要見光。

根株露地越冬原位軟化栽培

菊苣根株露地越冬原位軟化栽培是秋天生長好的根株不收刨，露地直接越冬或用玉米秸稈稍加覆蓋越冬，第二年春季驚蟄前清除覆蓋物，澆水，用黑塑料膜就地小拱棚覆蓋，覆蓋草苫保溫，進(jìn)行軟化栽培。此方法僅適用于小面積栽培，不適宜大面積推廣應(yīng)用。

家庭簡易軟化栽培方法

菊苣桶栽是利用高40厘米左右的塑料桶(箱)或木桶(箱)等，桶內(nèi)擺放菊苣根株，加水于根株高的三分之一至二分之一水培，或者在根株間隙填土后加水，桶上加蓋遮光。放在溫度適宜的房間中，可于晚上查看芽球的生長情況，經(jīng)常換水或加水，可一周栽培一桶，陸續(xù)栽培，陸續(xù)生長，陸續(xù)收獲，陸續(xù)采收食用。而且桶可以重復(fù)利用。

芽球的收獲儲藏

待菊苣芽球長到高10~15厘米或重80~150克時(shí)即可采收。用刀在根莖結(jié)合部切下。將采下的芽球去除外葉、雜質(zhì)，然后裝箱。芽球收獲后，將種根繼續(xù)培養(yǎng)，即可形成側(cè)芽，一般每個(gè)重10~12克即可采收。菊苣芽球較耐儲藏，以不凍為原則，于黑暗冷涼處1~5℃條件下貯藏，可存放30天左右。冷庫可儲藏6個(gè)月。

霜霉病

霜霉病以春未和秋季發(fā)生最普遍，嚴(yán)重時(shí)可造成20%~40%產(chǎn)量損失。菊苣霜霉病主要危害葉片，由基部向上部葉發(fā)展。發(fā)病初期在葉面形成淺黃色近圓形至多角形病斑，空氣潮濕時(shí)，葉背產(chǎn)生霜狀霉層，有時(shí)可蔓延至葉面。后期病斑枯死連片，呈黃褐色，嚴(yán)重時(shí)全部外葉枯黃死亡。

腐爛病

腐爛病是菊苣生產(chǎn)最常見的病害，一般在生產(chǎn)中、后期開始發(fā)病，造成腐爛，嚴(yán)重時(shí)損失可達(dá)80%以上。腐爛病多從植株基部葉柄或根莖開始侵染，開始呈水浸狀黃褐色斑，逐漸由葉柄向葉面擴(kuò)展，由根莖或基部葉柄向上發(fā)展蔓延?？諝獬睗駮r(shí)，表現(xiàn)為軟腐，根基部或葉柄基部產(chǎn)生稀疏的蛛絲狀菌絲?？諝飧稍飼r(shí)，植株呈褐色枯死，萎縮。另外一種腐爛類型，多從植株基部傷口開始，初呈浸潤半透明狀，后病部擴(kuò)大成水浸狀，充滿淺灰褐色粘稠物，發(fā)出惡臭氣味。

霜霉病防治

①加強(qiáng)栽培管理，適當(dāng)稀植，采用高畦栽培，澆小水，嚴(yán)禁大水浸灌。保護(hù)地栽培的，雨天注意防漏。棚室栽培的，首先應(yīng)用粉塵劑或煙霧劑防治。

②發(fā)病前可選用5%百菌清粉塵劑，每667平方米1千克噴粉預(yù)防，每隔10~15天噴一次;或選用45%安全型百菌清煙劑熏煙預(yù)防，每667平方米0.5千克，每隔7~10天一次?；蛘咴诎l(fā)病初期選用50%安克可濕性粉劑對水1500倍，或72%克露可濕性粉劑600~800倍噴霧，噴霧時(shí)應(yīng)盡量把藥液噴到基部葉背。

腐爛病防治

①種子處理?？捎梅N子重量0.4%的40%拌種雙或50%多菌靈拌種。

②加強(qiáng)栽培管理。施用充分腐熟的有機(jī)肥，適期播種，高溫季節(jié)應(yīng)用遮陽網(wǎng)遮蔭，多雨季節(jié)及時(shí)排水，并注意防治蟲害，發(fā)現(xiàn)病株及早拔除。

③發(fā)病初期可選用70%甲基托布津可濕性粉劑對水600倍，或70%代森錳鋅可濕性粉劑對水500倍噴霧，重點(diǎn)噴灑植株基部。

可作野趣園材料或疏林雜植。

功效主治

清熱解毒;利尿消腫。主治濕熱黃疸;腎炎水腫;胃脘脹痛;食欲不振。

還具有健胃等功效。

菊苣是其中一種最早有文學(xué)作品紀(jì)錄的植物。2000前多年，古羅馬詩人賀拉斯在一篇記述自己飲食的文中寫下"橄欖、菊苣及冬葵是我的糧食。""("Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae")。蘇格蘭學(xué)者蒙博杜則于1779年認(rèn)容為"chicoree"，而法國烹飪中用栽培方法作為葉菜食用亦由來以久。在法國大革命拿破侖時(shí)期，菊苣根經(jīng)過處理后開始作為攙雜物加進(jìn)咖啡中，這也是今天菊苣根在英、美等地作為廉價(jià)咖啡代用品的起源。菊苣葉也作為羅馬食譜中一種有代表性的食品:以大蒜及紅椒炒香，伴以肉類及馬鈴薯，突出菊苣葉的微苦口味及辛香。

2005年聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織指出中國及美國是菊苣食材及生菜的主要產(chǎn)地。