菊苣，為菊科多年生草本植物。根肉質(zhì)、短粗。莖直立，有棱，中空，多分枝。葉互生，長倒披針形，頭狀花序，
花冠舌狀，花色青藍(lán)。該植物耐寒，耐旱，喜生于陽光充足的田邊、山坡等地。國內(nèi)外均有分布。菊苣為藥食兩用植物，菊苣葉可調(diào)制生菜，在我國四川（成都）及
廣東等有引種栽培。它的根含菊糖及芳香族物質(zhì)，可提制代用咖啡，促進(jìn)人體消化器官活動。 植物的地上部分及根可供藥用，中藥名分別為菊苣、菊苣根，具有清熱解毒，利尿消腫，健胃等功效。此外，菊苣還可以成為粗飼料或牧草。
別名苦苣、苦菜、卡斯尼、皺葉苦苣、明目菜、咖啡蘿卜、咖啡草。形態(tài)特征多年生草本，高40-100厘米。莖直立，單生，分枝開展或極開展，全部莖枝綠色，有條棱，被極稀疏的長而彎曲的糙毛或剛毛或幾無毛。基生葉蓮座狀，花 期生存，倒披針狀長橢圓形，包括基部漸狹的葉柄，全長15-34厘米，寬2-4厘米，基部漸狹有翼柄，大頭狀倒向羽狀深裂或羽狀深裂或不分裂而邊緣有稀疏 的尖鋸齒，側(cè)裂片3-6對或更多，頂側(cè)裂片較大，向下側(cè)裂片漸小，全部側(cè)裂片鐮刀形或不規(guī)則鐮刀形或三角形。莖生葉少數(shù)，較小，卵狀倒披針形至披針形，無 柄，基部圓形或戟形擴大半抱莖。全部葉質(zhì)地薄，兩面被稀疏的多細(xì)胞長節(jié)毛，但葉脈及邊緣的毛較多。頭狀花序多數(shù)，單生或數(shù)個集生于莖頂或枝端，或2-8個 為一組沿花枝排列成穗狀花序?？偘鷪A柱狀，長8-12毫米；總苞片2層，外層披針形，長8-13毫米，寬2-2.5毫米，上半部綠色，草質(zhì)，邊緣有長緣 毛，背面有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛或單毛，下半部淡黃白色，質(zhì)地堅硬，革質(zhì)；內(nèi)層總苞片線狀披針形，長達(dá)1.2厘米，寬約2毫米，下部稍堅硬，上部邊緣 及背面通常有極稀疏的頭狀具柄的長腺毛并雜有長單毛。舌狀小花藍(lán)色，長約14毫米，有色斑。瘦果倒卵狀、橢圓狀或倒楔形，外層瘦果壓扁，緊貼內(nèi)層總苞 片，3-5棱，頂端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛極短，2-3層，膜片狀，長0.2-0.3毫米?；ü?-10月。[1]生態(tài)環(huán)境生于濱?；牡?、河邊、水溝邊或山坡。 [1]地理分布分布于北京（百花山）、黑龍江（饒河）、遼寧（大連）、山西（汾陽）、陜西（西安、眉縣、周至）、新疆（阿勒泰、哈巴河、福海、塔城、托里、裕民、博樂、沙灣、瑪納斯、烏魯木齊、米泉、伊寧、察布察爾）、江西（遂川）。廣布于歐洲、亞洲、北非。[1] 19世紀(jì)末引入美國，在荷蘭、比利時、法國、德國廣泛栽培，在北美也有栽培。在美國東部和加拿大，成為雜草，大量孳生于牧場及路邊。 在中國遼寧省岫巖滿族聚居地區(qū)據(jù)考證從數(shù)千年前就有野生菊苣的存在。在遼寧省岫巖當(dāng)?shù)氐囊恍M民，將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的野生菊苣稱為“碩參”。品種類型在北京地區(qū)栽培表現(xiàn)適應(yīng)性良好的葉用結(jié)球型菊苣主要有兩個類型，一是用于促成栽培的“軟化菊苣”，另一個是能自然形成葉球的結(jié)球菊苣。 1、用于軟化（促成）栽培的品種 作軟化栽培用的品種，主根膨大成長圓錐性的肉質(zhì)直根，全根都生長在土中，外皮灰白色，光滑，一 般直根的兩側(cè)著生兩列須根，主根受損傷后容易分叉產(chǎn)生歧根。地上部葉片叢生于短縮莖上，呈倒披針形，先端漸尖，葉緣有齒狀深缺刻的稱“花葉”，全緣的稱 “板葉”。長乳白色的菊苣芽的品種，地上部葉色綠至深綠色，有些品種基部合葉背的葉脈帶有紫紅色暈斑，葉面有稀疏的絨毛。長紅色菊苣芽的品種，地上部葉片 褐紫色活紫紅色。葉簇開展度很少成斜直立生長，或平展生長，都不形成 葉球，僅利用其肉質(zhì)直根進(jìn)行促成栽培，采收芽球。芽球有乳黃色、紅紫色和紫紅邊芽球等品種。? （1） 乳黃色品種 科拉德 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代品種。軟化芽球非常整齊、緊湊，單芽球重150克，紡錘形。該品種休眠期較短，可用與早熟水栽軟化，品質(zhì)極佳。 梅切麗斯 從荷蘭引進(jìn)的品種。軟化后的菊苣芽球非常整齊、緊湊，用作中晚熟和晚熟水栽軟化。軟化栽培前需經(jīng)低溫貯藏處理。 特利勞夫 荷蘭引進(jìn)的品種。肉直根需冷藏后再行軟化栽培。芽球緊湊，產(chǎn)量高，質(zhì)量高，可不用土覆蓋，但不適宜水栽軟化。 艾切利尼莎 從英國引進(jìn)的品種。植株生長勢強，容易栽培，宜直播。軟化芽球整齊、肥厚，單芽重約 100～150克，乳黃色。 巴西白菊苣 從巴西引進(jìn)。株根休眠期不明顯，軟化后的芽球較白。 沃姆(即ZOOM) 是目前各國普遍使用的品種，軟化芽球奶白色，近似橢圓形、緊實、質(zhì)脆嫩、口感好，單芽球重150～300克。株根沒有休眠期，挖根后可以直接進(jìn)行軟化栽培，水培、土培、不用覆蓋均可。 白河 日本品種。株根沒有休眠期，挖根后不用經(jīng)過冷藏處理，可直接進(jìn)行軟化栽培。 土不菊苣 從美國引進(jìn)的新品種，是由巴西白菊苣的經(jīng)過人工挑選在改變的自然條件下生長出來的，顏色更接近于澄凈的黃色，株根休眠期比較明顯，軟化后的芽球成亮白色，目前國內(nèi)引進(jìn)的只是實驗株而并沒有推廣。 （2） 紅色芽球品種 德國紅菊苣 從德國引進(jìn)。肉質(zhì)直根較細(xì)小，植株生長勢較弱，葉片綠中帶深紫紅色。促成栽培后芽球型較少，近橢圓形，葉肉紅紫色，主葉脈和葉鞘奶白色，質(zhì)脆嫩，與乳黃色品種比較其苦味較淡，清甜味更濃，口感好，單芽球重30～80克，芽球見光后絨毛增多。 法國紅菊苣 從法國及意大利引進(jìn)。芽球較小，葉肉較厚，邊緣微皺，葉緣紫紅色，葉脈及近葉脈處的葉肉奶白色，味甘甜，質(zhì)脆，優(yōu)質(zhì)。 2、結(jié)球菊苣 此類菊苣與結(jié)球生菜相類似，主根較短，須根系發(fā)達(dá)，葉簇為根出葉，生長多片葉后即向內(nèi)卷，而逐漸形成葉球，生長期較短，栽培容易，分紅色葉球和綠色葉球兩大類： （1） 紅葉球品種 其葉球鮮紅色，葉鞘部及主葉脈奶白色。種植這種類型時不能太深，要經(jīng)常灌溉，并且要求晝夜溫差在10℃才能保證獲得顏色艷麗、葉球緊實的產(chǎn)品?，F(xiàn)用的品種有： “美杜莎”F1 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代早熟品種，耐熱、高產(chǎn)，外葉綠色，葉球紅色，緊實。從定植至收獲60～70天。適于密植，種植株行距30厘米×35厘米。 艾利奧斯 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代品種，植株較大，外葉綠色，葉較多，葉球大，圓球形，紅色。耐熱性較差，適于秋植。種植株行距40厘米×40厘米。 西樂拉 從荷蘭引進(jìn)的品種，早熟型。外葉少，綠色。葉球紅色，較小而緊湊。該品種耐熱性強，抽薹晚，適于露地及保護(hù)地栽培，也可以用塑料箱或花缽種植。露地栽培可密植，種植株行距30厘米×30厘米。 吉尤利奧 從荷蘭引進(jìn)的紅葉球品種。耐熱性較強，晚抽薹，產(chǎn)量較高。可于夏季栽培。種植株行距30×30厘米。 古斯特 從荷蘭引進(jìn)的品種。較耐熱，晚抽薹。植株中型，葉球圓球形，紅色，早熟。從定植至采收約65天。種植株行距30厘米×30厘米。 塞薩拉爾 從荷蘭引進(jìn)的品種。晚熟型，耐寒力強。植株較大，較直立，外葉綠色，葉球為圓球形，紅色。種植的株行距30厘米×30厘米。從定植至采收75天。 法國紅菊苣 從法國引進(jìn)的紅色葉球菊苣。較耐熱，晚抽薹，植株中型，外葉較多，綠色，葉鞘紫紅色，寬厚。葉球扁圓形，紫紅色。從定植至采收約70天。 德國紅葉菊苣 從西德引進(jìn)。晚熟型，耐寒力強。植株較大，外葉綠色，葉球在夏季栽培時較松散，紫紅色，葉鞘奶白色。可軟化栽培，軟化后的小菜球為紫紅色，鞘部白色，較小型。 （2） 綠色葉球品種 樂培特 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代品種。較耐熱，中早熟。葉球圓柱形，淺綠色，外葉少，株高約30～35厘米。種植株行距30厘米×30厘米。 皮羅托 從荷蘭引進(jìn)的雜種一代品種，中晚熟。葉球圓柱形，深綠色，外葉少，株高35～40厘米，種植株行距30厘米×35厘米。從定植至收獲70～80天。 斯卡皮亞 從荷蘭引進(jìn)的早熟品種。可用于軟化栽培。葉球圓柱形，淺綠色，外葉小，株高30～35厘米。可夏種。種植株行距30厘米×30厘米。從定植至收獲約60 天。龐喬。從荷蘭引進(jìn)的中晚熟品種。植株較直立。株高35～40厘米。種植株行距30厘米×40厘米。從定植至收獲約70天。 柯士里塔斯。日本品種。植株較直立，株高35～40厘米。葉球紡錘形，黃綠色。從定植至收獲約需70天，不宜作軟化栽培。相關(guān)的種與菊苣（Cichorium intybus L.）相關(guān)的種有：[1] 栽培菊苣（Cichorium endivia L.） 腺毛菊苣（Cichorium glandulosum Boiss. et Huet.）編輯本段植物栽培生物學(xué)特性1、溫度 菊苣屬半耐寒性植物，地上部能耐短期的-2--1℃的低溫，而直根具有很強的抗寒能力，在北京地區(qū)冬季用土埋住肉質(zhì)根稍加覆蓋，只要不被霜雪直接接觸根 皮，即能安全越冬。植株生長的溫度以17～20℃為最適，超過20℃時，同化機能減弱，超過30℃以上，則所累計的同化物質(zhì)幾乎都為呼吸所消耗。但是，處 于幼苗期的植株卻有較強的耐高溫能力，生長適溫為20～25℃，此階段如遇高溫0℃以上，會出現(xiàn)提早抽薹的現(xiàn)象。促成栽培軟化菊苣時期，適溫 15～20℃，以18℃最佳。溫度過高芽球生長快，形成的芽球松散，不緊實，溫度過低則遲遲不能形成芽球，但不影響芽球的品質(zhì)。 2、水分 菊苣在整個生長發(fā)育過程中都需要濕潤的環(huán)境。播種后如土壤水分不足，會延遲發(fā)芽出苗時間。但在苗期，為了促進(jìn)根系的發(fā)育，需適當(dāng)控制水分，做到田間見濕見干，植株發(fā)棵后，直根開始膨大，應(yīng)保證水分的供給。 3、光照 植株營養(yǎng)生長期需充足的光照，肉質(zhì)根才能長得充實。促成（軟化）栽培時則需要黑暗的條件。 4、土壤 宜選擇肥沃疏松的沙壤土種植。菊苣對土壤的酸堿性適應(yīng)力較強，但過酸的土壤不利于其 生長。栽培技術(shù)由于結(jié)球菊苣的生長發(fā)育特性與結(jié)球菊苣相類似，其栽培技術(shù)可參照結(jié)球菊苣。 1. 質(zhì)根的培育 軟化用的肉質(zhì)根因需要量很多，宜在大田栽培，一般1畝大田栽植成的肉質(zhì)根，乳黃（白）色品種可供50～60平方米軟化床栽培，紅色芽球品種23～25平方米。 （1） 土地選擇 選擇土層深厚、土質(zhì)肥沃疏松、土粒細(xì)碎、透氣性較好的砂壤土，且種植的地段要排灌方便。 （2） 整地、施基肥、作畦 播種前應(yīng)盡早騰茬，清除前茬殘株雜草，每畝噴灑1.5～2.5公斤西維因殺蟲劑，隨即用旋耕機淺耕2遍，深度約15厘米，結(jié)合耕地，每畝鋪施優(yōu)質(zhì)腐熟有機 肥3 000～5 000公斤，并摻入過磷酸鈣30公斤，或長效復(fù)合肥50公斤，均勻鋪施和旋耕摻勻，整平地塊。作南北向小高畦，畦寬包括溝100厘米左右，畦的西邊開溝， 使成畦面與溝底高約15厘米左右的龜背形畦壟。 （3） 直接播種或育苗移栽 大田直接播種。菊苣適宜直播，直播獲得的肉質(zhì)根直而較光滑，軟化栽培時占地少，可多栽增加單 產(chǎn)。以秋播為主，播種期因不同的品種略有不同，北京地區(qū)用現(xiàn)代流行的品種，如“ZOOM”（沃姆系列品種）、“白河”、紅菊苣等，最適播期為6月至7月中 下旬；如過早播，由于氣溫高，日照長，發(fā)生先期抽薹率甚高，過遲播則植株的肉質(zhì)根不夠充實、小且較細(xì)，影響芽球的產(chǎn)量和質(zhì)量。適期播種，苗期避過了高溫 期，先期抽薹率大大下降，而且植株有充分的生長時間長成結(jié)實的直根。 A.播種量：200～250克。 B.播種方法：在小高畦的西側(cè)，按30厘米行距開淺溝，溝深3厘米，疏條播或點播，播后覆土， 厚約1厘米左右，不宜太厚。播種期如遇上大雨天，應(yīng)于大雨后播種，如季節(jié)已晚，需在雨天或雨前搶播，宜用點播或穴播，播種后要扣上地膜，待出苗后即劃開地 膜。見去過密苗。3片～4片真葉時定苗，定苗株距15厘米。地膜覆蓋的栽培法，能減少雜草生長，有利于保肥保水和肉質(zhì)根的生長。 育苗移栽。如果播種期遇 到連天的大雨，露地直播常因種子或小苗剛出土即被雨水沖打，造成缺苗斷壟；或者在遇到種植地不能及時騰出時，就應(yīng)當(dāng)采取育苗移栽。一般的育苗方法，會因起 苗時傷根，致使以后長成的肉直根變成歧根，或彎曲根、須根增多，軟化栽培時則占用地多，影響單產(chǎn)，所以育苗最好用小營養(yǎng)土方或穴盤育苗。最簡便有效的育苗 方法是選用288孔苗盤育苗，小苗移植拔苗時不宜傷根，或者用舊報紙制紙筒裝營養(yǎng)土，移苗時不散坨、不傷根，成活率高。 a. 穴盤育苗的基質(zhì)：可就地取材用菜園土做基質(zhì)，有條件時，可用草炭2份、蛭石1份，或草炭、廢菇料蛭石各1份混合。若用288孔苗盤，種1畝地菊苣需用苗盤 9 000個，每1 000盤需用基質(zhì)2.8立方米（即育一畝地的苗，需備基質(zhì)25.2立方米）。在配制基質(zhì)時，每立方米的基質(zhì)加入復(fù)合肥0.7公斤，或用0.5公斤尿素和 0.5公斤磷酸二氫鉀，與基質(zhì)拌勻后填入穴盤備用。 b. 播種量：穴盤育苗采用精量播種，菊苣的種子發(fā)芽率一般都能達(dá)到95%以上，種子千粒重約為1.5克，育苗移栽畝用種量18～20克即足夠，比直播大大節(jié)省用種量。 c. 種子的處理：為保證全苗，播種前宜測定種子發(fā)芽率再行播種。一般進(jìn)口的菊苣種都用殺菌劑處理過，可以干播（有紅顏色或綠顏色的種子是用農(nóng)藥處理的，用手接 觸后用肥皂洗手）。如是自采種子或國內(nèi)繁育的種子，可用涼水浸種，除去浮面的種，下沉的飽滿處子出水后，晾去余水后即可播種。 d. 播種方法：每穴放籽1粒，深度不超過1厘米，播后上面蓋上一薄層蛭石，澆水后不露種子便可。播種后要噴透水，以有水從穴盤底孔滴出為度，澆噴水后穴盤各格應(yīng)清晰可見。溫度在20℃左右時，3～4天出齊苗，查苗補缺。 e. 苗期管理：北京育苗期正值高溫多雨季節(jié)，苗地要防雨防高溫。如在溫室育苗，每天都要噴水，高溫期要早、晚各噴一次。小苗三葉一心時，可結(jié)合噴水進(jìn)行1～2次葉面噴肥，可用0.3%尿素加0.2%磷酸二氫鉀液噴灑。約20天左右，小苗3-4片真葉時可移植大田。 f. 定植：移苗的當(dāng)天上午要把苗盤噴透水，小心起苗，帶基質(zhì)移植。定植的株行距與直播定苗時的距離相同，行距30厘米，株距15厘米，用小鏟挖孔把苗坨種下。苗坨平與畦土而平，不要用手壓苗坨，澆定根水則苗坨與土緊貼。 （4）田間管理 ①灌溉 直播田出苗后要及早查看苗情，勻苗補苗。若出苗后遇到干旱天，應(yīng)在齊苗后和定苗前連續(xù)澆水幾次，溝灌，水灌至畦面即停水，不要淹過小苗，隔幾天見畦面干后 再灌。定苗后澆水不要過多，保持土壤見干見濕，土干的淺松土，使根群向下生長。移植苗的管理也一樣。至9月份，菊苣生長旺盛期，肉質(zhì)根迅速膨大，增加澆水 次數(shù)和灌水量。至10月上旬，肉質(zhì)根已基本形成，要控制澆水。如無雨天，上旬澆1～2次水，到中、下旬不再澆水。 ② 追肥 直播田出苗后約20天，移植苗緩苗后，看苗情追施氮肥1～2次，并行中耕松土除草。植株封垅前追施復(fù)合肥1次，每畝用復(fù)合肥20～30公斤。在肉質(zhì)根形成 后（一般在播種后約90天）挖土期間，進(jìn)行葉面噴肥，用0.3%磷酸二氫鉀噴施1～2次，促使養(yǎng)分由葉部向根部運轉(zhuǎn)，使肉質(zhì)根的干物質(zhì)含量增加，水分減 少，以利于下階段的貯藏和軟化栽培。 （5）肉質(zhì)根采收 北京地區(qū)在10月下旬至11月上旬。菊苣的植株生長有100～120天，便形成充實的肉質(zhì)根， 即可采收。收獲肉質(zhì)根的工作務(wù)必在霜凍前完成。采收時用鐵鍬將整個肉質(zhì)根挖起，不要挖傷根，不要有斷根留在土中。整株挖起的菊苣連秧帶根整齊地碼放成于畦 地。挖收工作要在無雨天進(jìn)行，在天氣晴朗時晾曬2～3天，然后進(jìn)行修整，去除黃老葉片，葉基部留3～5厘米的葉柄，切去其余部分，切時注意不要傷及根冠的 生長點。開始抽薹的根株要挑出去，整修時順手把大小根分別堆放，然后運至冷凍處，如白菜窖或蘿卜窖貯存?zhèn)溆谩Ｕ藓瓦\貯工作應(yīng)在嚴(yán)寒前完成，切勿使肉質(zhì)根 受霜雪凍害，否則在促成（軟化）栽培時會因凍傷部位腐爛而造成失敗。 （6）貯藏管理 貯 藏肉質(zhì)根的原因。菊苣的品種中有一些品種，如“ZOOM”（沃姆系列）沒有明顯的休眠期，收獲后即可直接用它進(jìn)行軟化栽培。為了延長菊苣芽的生產(chǎn)供應(yīng)期， 需要貯藏，抑制其發(fā)芽，分批進(jìn)行軟化栽培。而另外大多數(shù)品種，必須經(jīng)受一定的低溫天數(shù)才能通過休眠期，長出芽球，也需要在適當(dāng)?shù)牡蜏叵沦A藏，使在貯藏期， 既不能讓頂芽生長，又要保證它們不受到低溫的傷害。 貯藏期間的管理 貯藏時，肉質(zhì)茛最好用0.1毫米的乙烯薄膜包裝，如用硅像膠氣調(diào)包裝袋包裝效果更好。庫溫或菜窖內(nèi)溫度控制在0～2℃之間，相對濕度大于95%。在0℃窖內(nèi)，肉質(zhì)根可保鮮達(dá)6個月，在2℃時約4個月。 2.軟化栽培（或稱囤栽，以下簡稱囤栽） （1）囤栽的地點 可設(shè)在陽畦、大棚、地窖、溫室甚至露地挖床都可，也可用高塑料桶、木箱等容器盛裝置于空閑房舍下，基本上分為土培法和水培法兩種。 （2）土培法 囤栽床的準(zhǔn)備。選擇溫度能穩(wěn)定地保持8～20℃的塑料大棚、日光溫室或空閑房舍，用潔凈的沙質(zhì) 大田土或粗河沙作栽培基質(zhì)，鋪成30厘米厚的囤栽床，整平后待用，如在陽畦可直接于地面上挖槽，寬約100～150厘米，以站在槽邊伸手能夠到槽中心為 宜。深20～30厘米，長度依場地而定。需要控溫且有條件的，可在槽底鋪上地?zé)峋€，再覆土3厘米備用。菊苣直根的處理。將菊苣的肉質(zhì)根按不同長度分為大、 中、小3級，掰掉爛葉，長于20厘米的根可把尾端切去。 囤栽方法。分別把不同大小的根栽植于囤栽床內(nèi)，把同一級別的肉質(zhì)根一個挨一個地碼好。粗于6厘米以上的根可以緊挨碼放，橫徑小于6厘米的根宜相距2～3厘 米，碼滿一槽后，撒上沙或土填滿間隙，澆足水，待水分滲透后，再覆土10～15厘米厚，槽上面留約20厘米的空間，設(shè)架，蓋上黑色膜或其他遮光物遮光。若 溫度控制在18～20℃時，20天左右揭膜檢查，見有黃白色芽捎尖剛露出覆蓋的土或沙，即可扒開泥沙，收獲芽球。每平方米約收芽球25公斤。使用過的槽床 和沙土不能再囤栽，需另地再做。 為延長收獲期，華北地區(qū)囤栽的最經(jīng)濟的方法還可在室外露地，于冬季封凍前挖槽溝（方法與保護(hù)地相同）把菊苣的根株栽植于槽溝內(nèi)，覆蓋細(xì)砂土或河沙約20厘 米，上加蓋草簾或露天在自然氣溫下越冬，但早春需經(jīng)常檢查，冬季不蓋草簾的可延至4月上旬收獲。 （3）水培法 原理與土培基本相同，可進(jìn)行立體生產(chǎn)、機械操作，生產(chǎn)效率更高。采用水培法根株一定要洗干凈， 并除去一小部分肉質(zhì)根的根尖，有促進(jìn)芽球的生長、芽球更緊實粗大的作用，商品性更好；水質(zhì)要清潔，防止水培過程中發(fā)生根部軟腐病，最好用流動水，或勤換 水，水位以在肉質(zhì)根的1/2以下、1/3以上較恰當(dāng)，溫度、溫度和遮光等的控制要嚴(yán)格，特別是溫度不能高于20℃，若高于20℃，隨著溫度和升高，芽球的 重量下降，開散率急劇增加。培養(yǎng)床內(nèi)空氣相對濕度應(yīng)保持在95%以上，低濕度條件下形成的芽球松散，重量輕纖維多，食用時口感差。同時，因肉質(zhì)根上部無覆 蓋，微弱的自然光和弱燈光下1～2小時就會發(fā)生芽球綠化現(xiàn)象，超過5小時后，芽球的外葉及內(nèi)葉頂端都會明顯地轉(zhuǎn)綠，品質(zhì)下降，因此操作時動作要快，以盡可 能減少囤栽室內(nèi)見光的時間。 3. 采收采種 ?。?）采收時間 芽球的采收決定于囤栽床內(nèi)的溫度，18～20℃時20天左可就可以采收；若溫度在10～12℃時，則需30～40天才能采收。若溫度偏高，雖然形成芽球的時間縮短，但芽球松散，商品質(zhì)量下降。 （2）采收標(biāo)準(zhǔn) 合乎商品規(guī)格的綠色葉品種的芽球呈乳黃白色，芽葉肉質(zhì)厚且抱合緊實，長約12厘米，最粗處橫徑約6厘米，單個重80～100克。紅色種芽球個型及重量均較小。 （3）采收方法 采收時用從芽球基部切割采收，剝?nèi)ビ邪吆?、破折、損爛的外葉，進(jìn)行小包裝，隨即上市。如不上市要及時遮光保藏于0℃，相對溫度95%以上的庫內(nèi)。菊苣的毛 芽球收獲后，還能在肉質(zhì)根切口的四周形成側(cè)芽，只是需要時間較長，側(cè)芽的數(shù)量也多，細(xì)長，一般每個10～20克，這種二次收獲的側(cè)芽也有其特色，在法國市 場上稱“僧須”，銷路也很好。 (4)采種 目前栽培用的菊苣種籽主要從國外購進(jìn)，價格昂貴。留種株的選擇是從軟化栽培中選出芽球外觀好、 合乎商品標(biāo)準(zhǔn)的根株拔起，集中種植于采種圃，與其它菊苣品種和菊苣隔離，夏季拔除過早抽薹開花植株。大批種植盛花期后去項。植株中部種子轉(zhuǎn)黃色即割下，晾 曬干后脫粒，風(fēng)凈保存?zhèn)溆谩Ｉ倭坎煞N時應(yīng)分批采摘成熟的種子。病蟲害防治危害菊苣的病蟲很少，但在連年旱作，地下害蟲如蠐螬等較多的地塊，應(yīng)在翻耕土地時消滅。編輯本段園林用途可作野趣園材料或疏林雜植。[3]編輯本段藥用價值中藥名稱藥名：菊苣 別名：藍(lán)菊《新疆中草藥手冊》[4]藥材基原為菊科植物菊苣的（Cichorium intybus L.）地上部分。[4] 注：《中國藥典》：為菊科植物毛菊苣（Cichorium glandulosum Boiss.et Hout）及菊苣（Cichorium intybus L.）的地上部分。[5]性味歸經(jīng)味苦；性寒。[4]功效主治清熱解毒；利尿消腫。主治濕熱黃疸；腎炎水腫；胃脘脹痛；食欲不振。[4]各家論述1.《新疆中草藥》：“清熱，利尿，利膽，消炎。主治黃疸型肝炎，急性腎炎，氣管炎?！? 2.《中國民族藥志》：“清熱解毒，利水消腫，健胃。用于肝火食少，腎炎水腫，胃脘濕熱脹痛，食欲不振。”[4]用法用量內(nèi)服：煎湯，3-9g。外用：適量，煎水洗。[4]化學(xué)成分全草含有馬栗樹皮素（escultin），馬栗樹皮甙（esculin），野萵苣甙（cichoriin），山萵苣素（lectucin）和山萵苣苦素（lacturopicrin）。 葉含咖啡酰酒石酸（monocaffeoyltartaric acid），二咖啡酰酒石酸（dicaffeoyltartaric acid）又名菊苣酸（chicoric acid）。[4]藥理作用野生菊苣花的浸劑對動物注射，可興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)并增強心臟活動（振幅加大而頻率減慢）；煎劑有抗菌、收斂作用。根可提高食欲，改善消化功能，高濃度的 浸劑可增進(jìn)胃分泌，但不增進(jìn)平滑肌張力。根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用，其有效成分可能是一種倍半萜。根還有輕瀉作用。種子有非特異性植物血球凝集素。 還有人報告菊苣中含致癌烴，其含量高于其他咖啡類飲料。[6]藥材鑒別性狀：毛菊苣 全體被硬毛。莖呈圓柱形，稍彎曲，表面灰綠色或帶紫色，具縱棱；斷面黃白色，中空。葉多破碎，灰綠色，莖中部的完整葉片呈大頭羽裂。頭狀花序5～13個成 短總狀排列?？偘鷪A筒狀，直徑5～6mm；苞片2層，外層稍短或近等長，有腺毛；舌狀花藍(lán)色。瘦果倒卵形，有棱，頂端截形，被鱗片狀冠毛，長1～2mm， 黃褐色或棕褐色。氣微，味咸、微苦。 菊苣 莖近光滑。莖生葉少或退化，長圓狀披針形。頭狀花序少數(shù)，簇生；苞片2層，外短內(nèi)長，無毛。[5]藥材炮制除去雜質(zhì)，切段。[5]編輯本段食用價值營養(yǎng)成分菊苣葉片柔嫩多汁，營養(yǎng)豐富，葉叢期粗蛋白含量22.87%，初花期粗蛋白含量14.73%，平均17%，粗蛋白質(zhì)產(chǎn)量達(dá)250kg/畝。初花期含粗脂 肪2.l%，粗纖維30.6%。菊苣氨基酸含量豐富，葉叢期9種必需氨基酸含量高于苜蓿草粉，維生素、胡蘿卜素、鈣含量豐富。菊苣適口性好，利用率高， 牛、羊、豬、雞、兔均喜食。食用方法根經(jīng)烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加劑或作咖啡的代用品；根煮熟後可涂上奶油食用，葉可做沙拉。有時用於咖啡的著色、增濃和增加苦味（紐奧良市人常常這樣做）。 菊苣的嫩葉可以采收食用，但是軟化栽培的菊苣芽球主要用于生食。大型的芽球洗凈后把葉瓣剝下， 整片葉沾醬，做成鮮美開胃的涼拌菜。小個芽球可整個食用。清洗時不能用熱沸水沖洗（經(jīng)加溫后即變褐色變軟而苦），可炒、煮。外層有破損的外葉，洗凈后可用 猛火爆炒，炒熟即食，不宜久放。
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