菊苣又名歐洲菊苣、法國苦苣。為菊科菊苣屬兩年生至多年生的草本植物，軟化菊苣為肉質(zhì)直根，長圓錐形。根出葉簇生，莖葉互生，長倒披針形，先端銳尖、葉緣齒狀深裂或全緣。莖直立，有棱，中空，多分枝。頭狀花序，花冠舌狀，藍(lán)色花。瘦果有棱，頂端蕺形，種子小、褐色、有光澤。千粒重1.42克，發(fā)芽力可達(dá)8年。 軟化菊苣按芽球的顏色可分為淺黃白色種和葉脈及葉緣具紅色花紋的紅菊苣種。按植根休眠期長短可分需經(jīng)低溫貯藏處理的和無休眠期的兩種，如荷蘭的Zoom 及日本的白河品種。軟化類型的菊苣需要經(jīng)過兩次栽培才能獲得產(chǎn)品，過程較為復(fù)雜，但經(jīng)濟(jì)價值較高。目前在我國，菊苣是一種新興的特菜，社會需要量越來越多，是一個非常有發(fā)展前景的無公害特種蔬菜。 軟化菊苣生產(chǎn)上分田間栽培和暗光囤栽兩個步驟。 一、田間栽培播種技術(shù)：播期根據(jù)各地的實(shí)際條件而定，如用現(xiàn)代推廣的品種 Zoom 、Bergere 、Flambor 、紅菊苣等，我省北部地區(qū)最適播期為 6 月下旬至7月上旬間。我省中南部地區(qū)7月25日前后播種為宜。播種太早容易抽薹，播種太晚時根子長得細(xì)，影響芽球產(chǎn)量。播前種子需進(jìn)行清選晾曬，666.7m2用種子150g。前茬收獲后，畝施腐熟的糞肥3-5m，磷酸二銨25kg，深翻25-30cm，撿凈根茬，耙平后起壟，壟寬50cm，高15cm。播種時先用竹竿劃一條深約1cm的小溝，由于種子太小，可摻入少量細(xì)砂，用兩手指捏著摻沙的種子撒籽，可條播、短條播或穴播，播種深度要一致，穴播的穴距為17-20cm，播后沿播種行用鋤頭趟平塌實(shí)即可。田間管理 1、播種后的管理：播種后要澆透水，水流不要太大太猛，以防沖塌播種壟或串壟，以剛好不漫過壟頂為宜。出苗前后隔天一水，作到三水齊苗，五水定棵，以降低地溫，減少病害。2-3片葉時進(jìn)行第一次間苗，拉開檔即可，間苗后澆水。4-5片葉時第二次間苗，除去病弱苗，適當(dāng)疏開，間后再澆水，地表能下鋤時中耕。7-9片葉時定苗，株距17-20cm，666.7m2留苗7000-8000株，一般要在9月上旬完成。 2、蓮座期的管理：定苗后在行邊開一小溝埋施有機(jī)肥，畝施腐熟豆餅100-150kg或優(yōu)質(zhì)糞肥750kg，也可追施磷酸二銨15kg或撒可富15kg，追后澆一次水，然后中耕蹲苗，控制澆水。蓮座后期，視苗情還可畝追尿素10kg或硫酸銨15-20kg。追后澆大水。灌溉以“見干見濕”為原則。播種后約90 天，植株肉質(zhì)根已形成，要控制澆水，進(jìn)行葉面施肥，用0.3 ％磷酸二氫鉀噴灑葉面1―2次，促使養(yǎng)分向根部運(yùn)轉(zhuǎn)，增加根部的干物質(zhì)含量，以利下階段的貯藏和軟化栽培。病蟲防治：菊苣病害極少，蟲害主要有白粉虱和斑潛葉蠅，白粉虱用撲虱靈1500倍液或天王星2000倍液噴霧防治，美洲斑潛葉蠅用25%愛夫丁3000-5000倍液噴霧防治。根株的收獲：菊苣植株經(jīng)栽培110―120天，形成充實(shí)的肉質(zhì)根，即可收獲。收獲前3-5d應(yīng)先澆一小水，以利收刨。收獲時要盡量將根群全部挖起，不留斷根在土中。 我省中南部應(yīng)在11月上旬收刨菊苣根，收刨時不鏟根，不傷根，刨出后視天氣情況稍加晾曬，然后在田間根朝里葉朝外跺起來，整理根子時頂部保留3-5cm長葉柄，其于全部切下來，葉柄留的太短，易傷及生長點(diǎn)，留的太長，貯藏時容易引起腐爛。掰掉外部的黃葉、爛葉，放到0℃-1℃的庫中或窖中貯藏。也可放入挖好的貯藏溝里，儲藏溝應(yīng)在背陰處，東西向，溝寬1.2m，深1m，長短可根據(jù)根子的多少來定。先在溝底碼40cm厚的根子，然后在上面覆蓋一層細(xì)土，再碼40cm根子，溝的東西向每隔2m樹一草把，入溝后，溝頂部先用麻袋片或破草苫蓋上，以后隨著天氣變化逐漸增減覆蓋物，氣溫下降后可蓋一層黃土。要經(jīng)常檢查儲藏溝內(nèi)的溫度，溝溫2℃-3℃最適宜，溫度千萬不要太高，保持菊苣根子不腐爛、不抽干、不生芽，以安全度過儲藏期。 二、軟化菊苣的暗光囤栽技術(shù)囤前準(zhǔn)備：首先建筑栽培池，在日光溫室或小暖窖內(nèi)，南北向挖深0.5m、寬1.2m、長5m左右的栽培池。備好黑色塑料膜、麻袋片或草苫、竹竿、水管等。然后將菊苣根按粗細(xì)分成不同等級。入池囤栽：囤栽時間應(yīng)根據(jù)計劃上市時間向前推35-40d，入池囤栽。如元旦上市，應(yīng)在11月20-22日入池。囤栽有水培和土培兩種方法。 1.土培法：為了出芽整齊和提高采收質(zhì)量，要把同一等級的根子囤入一個池內(nèi)。將根子頂部削成尖塔狀，留出頂芽，剪去下部根尖，根子長20cm左右。從栽培池的一端開始豎直碼放，頂芽朝上，邊碼邊填土，每行16根左右，要求上齊下不齊。整池碼好后，在根子上覆蓋20cm細(xì)土、沙或鋸末等。全部囤完后開始灌水，灌水時水管應(yīng)伸到池子底面，防止水流沖倒根子，把水灌足灌適即可。澆水后栽培池上面如不平再撒些細(xì)土補(bǔ)平，必須保證土層厚度。然后在栽培池上面架上竹竿，覆蓋黑色塑料膜，要密封不透光線，膜上在蓋草苫。 2.水培法：水培法在溫室、房間、廠房均可進(jìn)行?？蛇M(jìn)行立體生產(chǎn)、機(jī)械操作，生產(chǎn)效率更高。栽培池或容器一般40cm深，在進(jìn)行水培前一定要將根子清洗干凈，碼根時要按大小碼好，但不要碼的太緊。經(jīng)實(shí)踐，水培前切去部分肉質(zhì)根層部的根尖，更有利于芽球的生長，并且芽球更緊實(shí)，長度也相應(yīng)縮短。加水深度一定要在根的1/2-1/3以上，最好使用干凈的流動水，溫度一般控制在15℃-18℃，溫、濕度及遮光的控制要嚴(yán)格。 土培法和水培法生產(chǎn)菊苣各有優(yōu)缺點(diǎn)。土培法設(shè)施簡單，操作容易，長出的菊苣頭比較堅實(shí)，但生長期較長，環(huán)境不易控制。土培法最大的缺點(diǎn)是生產(chǎn)的芽球菊苣不潔凈，外觀較差，凈菜率低。水培法需要一定的設(shè)施，操作也比較復(fù)雜，但環(huán)境條件容易整體控制。生產(chǎn)出的產(chǎn)品潔凈美觀，更適合于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)。因此，水培法軟化栽培菊苣也越來越多的被人們采用。芽球的收獲 待芽球長到10－15cm長，重100－150g左右呈紡錘形時即可采收，用刀在根基結(jié)合部位將葉球切下。將采下的葉球擺放好，去除外葉雜質(zhì)，包裝預(yù)冷，然后裝箱運(yùn)往市場銷售。主芽收獲后，將根子繼續(xù)培養(yǎng)，仍可形成側(cè)芽，形成時間比主芽生長時間要長，側(cè)芽數(shù)量多，細(xì)長，一般每個10－12個，稱為芽球菊苣仔，可繼續(xù)包裝上市銷售。