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很扼要的，先用清水把銀耳泡發(fā)1至2小時(shí)（更長(zhǎng)時(shí)間也可以），蓮子和紅棗洗凈待用。 銀耳泡發(fā)了之后，去掉中間的黃色硬心部分，用手撕小來(lái)，然后把銀耳、蓮子、紅棗、冰糖一起放進(jìn)去一個(gè)專門(mén)燉湯的容器里面，水沒(méi)過(guò)銀耳就可以，然后放在另一個(gè)鍋里隔水燉，大概2小時(shí)高下就夠了，然后你就可以慢慢地享受這個(gè)美味又可口還美容的超級(jí)美食吧。 當(dāng)然我上面說(shuō)的是隔水燉著吃，也可以直接放進(jìn)鍋里煮，要先用大說(shuō)煮開(kāi)了來(lái)，然后改用小火煮，中間要攪拌兩到三次（防止粘鍋底），等到鍋里的湯變得稠了，然后加冰糖進(jìn)去，在稍煮片刻，就可關(guān)火了。盛出來(lái)就就可以 吃了。等涼了之后放進(jìn)冰箱里，冰了之后，在拿出來(lái)吃，口味更佳。燉銀耳蓮子八寶粥吧！香蕉百合銀耳湯 材質(zhì)：干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克 調(diào)味料：冰糖100克、水3杯 作法： 1.干銀耳泡水2小時(shí)，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)取出備用。 2.新鮮百合撥開(kāi)洗凈去老蒂。 3.香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。 4.將全部材質(zhì)放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。 注：此湯具養(yǎng)陰潤(rùn)肺、生津整腸之效。 銀耳石斛羹夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失往往使人肢體乏力，懶于動(dòng)彈。要補(bǔ)充大量的體液，除了多喝水外，還可以飲用銀耳石斛羹。 作法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。 冰糖銀耳 原料： 銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。 制法： 1、將銀耳用溫水泡發(fā)，取出后去掉耳根，洗凈，大塊撕開(kāi)，放入碗內(nèi)，上蒸籠蒸約10分鐘取出。 2、將鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，待糖熔化后，放入紅櫻桃脯，再用旺火燒沸，起鍋倒入銀耳碗中即成。 特點(diǎn)： 清淡，甜醇，而且紅白相間色澤美麗。 功效：銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯身、補(bǔ)腦提神，美容嫩膚、延年益壽之功效。 櫻桃含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。其味甘，性溫，有益氣調(diào)中之功效。 此菜除以上功效外，常食還可去除臉上雀斑、黃褐斑的作用。 銀耳棗仁湯夏季白晝時(shí)間較長(zhǎng)，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡覺(jué)和休息，許多人一天只能睡上四至六小時(shí)，甚至通宵難寐。銀耳棗仁湯對(duì)夏日失眠有良好的治療作用。 作法：將銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包好，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁服用。 銀耳明目湯夏季是紅眼病流行的時(shí)節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯則有很好的預(yù)防作用。 作法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。 燕窩銀耳羹夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時(shí)辰，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。 作法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3～4小時(shí)，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時(shí)可取用；銀耳用清水浸泡1小時(shí)即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。 銀耳陳皮燉乳鴿 原料：主料：乳鴿2只（每只約重400克）；配料：水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克；調(diào)料：精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。 制法： 乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發(fā)陳皮。鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。 特點(diǎn)：此菜味道清鮮，有滋陰補(bǔ)肺療效。 潤(rùn)肺銀耳羹 [原料]銀耳10克，雞蛋1個(gè)，冰糖60克，豬油適量 [作法]水發(fā)銀耳摘去蒂頭，揀去雜質(zhì)，漂洗潔凈，加水適量，急火煮沸改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至熔化。雞蛋取蛋清加少許水?dāng)噭蚝笕脲佒?，再以文火令沸，出鍋前加入熟豬油少許即成。 [用法]早晨或睡前服食。 [作用]潤(rùn)肺補(bǔ)氣，滋陰補(bǔ)腎。適宜于AIDS（愛(ài)滋?。┓翁摽人?，午后潮熱，盜汗煩躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。 [評(píng)注]銀耳所含多糖類(lèi)物質(zhì)對(duì)AIDS患者可提升其免疫功袓；蛋清、冰糖、豬油相佐調(diào)節(jié)口味。本藥膳看上去冰清玉潔，色味誘人，食之甘甜滑軟，入口即化，是一道傳統(tǒng)的保健藥膳 銀耳鳳翅 原料:雞翅膀、水發(fā)銀耳、鹽、味精、料酒、老姜、胡椒粉各適量。 制造程序: 1 銀耳冷水發(fā)漲后，洗滌干凈，擇去根部，撕成大小均勻的塊，雞翅去掉翅尖，宰成兩節(jié)。 2 ．雞翅洗凈后，撈出，下人沸水鍋內(nèi)余緊皮，洗凈下入姜鍋內(nèi)偏干水氣，卜料酒，摻鮮湯，待湯沸時(shí)去掉浮沫，下胡椒等調(diào)料吃好味，視雞塊燒至快把時(shí)，下銀耳續(xù)燒至雞肉把軟，即可勾芡收汁起鍋。 3 ．裝盤(pán)時(shí)將銀耳裝人盤(pán)底，上面裝上雞翅即成。 操作要領(lǐng):鍋要洗凈，姜?jiǎng)?wù)必切成片，燒制時(shí)要用小火慢燒，勾芡時(shí)不能過(guò)濃。 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn): 銀耳含鈣、鐵量較高。銀耳中的銀耳酸性多糖，能提升人體免疫功袓，起扶正固本作用，能抗癌，對(duì)老年支氣管炎、肺原性心臟病有務(wù)必療效，還能提升肝臟解毒功袓，起保肝作用，也能去除臉上雀斑，起美容作用。與雞翅同烹則更強(qiáng)化其滋補(bǔ)功效。 銀耳枸杞羹 銀耳清水泡發(fā)洗凈，枸杞適量亦以清水洗凈，放入砂鍋添水，加冰糖蛋清等，用文火煎燉，其羹紅白相間，色彩艷麗，銀耳枸杞雙重補(bǔ)品，具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)健身功效。 銀耳糯米羹 銀耳清水泡發(fā)洗凈，與糯米適量同煨成銀耳糯米羹，即成風(fēng)味別具的營(yíng)養(yǎng)保健佳品。 茉莉銀耳湯 【所屬菜系】 韓國(guó)菜 【特 點(diǎn)】 湯味清鮮，茉莉芳香，銀耳潤(rùn)滑 【原 料】 水發(fā)銀耳20克，茉莉花15朵，雞脯肉150克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，芝麻油5克 【制造過(guò)程】 1、將銀耳用溫水泡2小時(shí)高下，去凈黃根，洗屈雜質(zhì)，用開(kāi)水燙一下，并用蓋蓋上，燜10分鐘高下，潷去水，再倒入開(kāi)水燙燜10分鐘，擠干水分，用清雞湯泡上，上籠蒸8分鐘高下，取出，待用 2、再將雞脯肉砸成泥，用水泡開(kāi)，抓勻；雞湯撇去油沫，大火燒開(kāi)后，加入調(diào)料，將雞泥下鍋，改用中火燒，同時(shí)用手勺用中速，將雞泥攪勻，待雞泥將湯中雜物吸凈，湯清見(jiàn)底時(shí)，暫停攪動(dòng)，待白沫泛上來(lái)時(shí)，將雞泥撈出，此時(shí)，湯中浮油俱隨雞泥而出，湯清見(jiàn)底，用微火保持湯的溫度 3、把茉莉花摘洗干凈，放入湯碗內(nèi)，澆入清湯，蓋蓋燜一會(huì)，待茉莉樺香味出來(lái)后，去蓋，將茉莉樺撈出不用，將湯盛入湯盆內(nèi)，加入蒸好的銀耳，倒入芝麻油，即可 銀耳溜雞片 好的銀耳色澤雪白，但是根部是發(fā)黃的。首先扼要腌制一下雞胸肉，加入料酒、鹽、胡椒粉。再在雞蛋清里加入胡椒面、鹽、水淀粉，這樣炒出的雞肉里外都有味兒。然后在雞片上加一點(diǎn)油，這樣炒出的雞片口味更好。銀耳是事先泡發(fā)好的，用開(kāi)水燙過(guò)3－4個(gè)小時(shí)，摘去根就可以了。先把鍋燒熱，熱勺涼油不粘鍋，在熱鍋中加入少許溫油，把雞片滑熟，取出。放入姜、蔥、銀耳煸炒，加入水和事先泡好的枸杞子，再放入雞精、鹽、胡椒粉。再加入雞片。 用料：雞胸肉、銀耳、枸杞、雞蛋 調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉、雞精 制造要領(lǐng)： 1、雞肉要去皮 2、淀粉不能少 專家點(diǎn)評(píng)：這道菜有滋陰潤(rùn)肺、生精補(bǔ)血的功效，有哮喘、口渴、燥熱的人可以常吃。本身有高血脂、膽固醇高的人在制造的時(shí)候務(wù)須要把雞皮去掉。 云片銀耳湯 銀耳15克、雞蛋清50克、雞脯肉100克、豬油75克、熟火腿100克、清湯1500克，碗豆尖葉30片、鹽、味精、蔥、姜水適量。雞脯肉用刀背捶成泥去筋，裝碗中加蔥姜水?dāng)噭蜻^(guò)籮。向過(guò)籮后的雞茸中加入鹽、胡椒粉、料酒及味精攪上勁，加入豬油，蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉，攪勻。將洗凈的菊花形小鐵模里邊涂些豬油，擺進(jìn)四、五片銀耳 (用水發(fā)好)，用調(diào)羹將制好的雞茸舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞茸，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞茸上點(diǎn)綴成花草圖案。制成后放方盤(pán)上，上屜蒸四、五分鐘，取出放小湯碗內(nèi)。再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味素調(diào)好味，澆在湯碗內(nèi)。功袓補(bǔ)血養(yǎng)腎，滋陰潤(rùn)肺。實(shí)用于食欲減退，體弱無(wú)力。此品因造型美觀可作高級(jí)宴席進(jìn)補(bǔ)之用。 銀耳鱖魚(yú)片湯 [用料] 鮮鱖魚(yú)肉凈150克，水發(fā)銀耳150克，豌豆尖40克，清湯750克，精鹽2克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，姜片l5克，蔥節(jié)25克，雞蛋1個(gè)，干豆粉30克。 [制法] ①銀耳用溫水泡漲，擇洗干凈，裝碗加水、姜、蔥，上籠蒸20分鐘，取出換開(kāi)水泡上。 ②鱖魚(yú)開(kāi)膛，去骨、去皮，片成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，用蛋清、干豆粉調(diào)成糊拌勻。 ③將清湯燒開(kāi)，放入銀耳，開(kāi)鍋后倒入大碗內(nèi)。 ④鍋內(nèi)另用清湯，將魚(yú)片滑散，加豌豆尖，然后將魚(yú)片和豌豆尖撈入銀耳湯碗內(nèi)即成 銀耳粥 原料：銀耳２５克，白米５０克，糖少許。 制法：銀耳用水泡發(fā)，用手掰開(kāi)，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟時(shí)加入銀耳同煮至爛熟。作早餐食用。 銀耳蓮子羹 原料：銀耳２５克，蓮子２０克，白糖或冰糖適量。 制法：將銀耳洗凈泡發(fā)，掰開(kāi)備用，蓮子去皮，同煮２０分鐘，加入冰糖即可食。 涼拌雙耳 原料：銀耳２０克，黑木耳２０克，鮮筍２５克，白糖、味精、鹽、醋各適量，香油少許。 制法： 將雙耳泡發(fā)后，擇洗干凈同入盤(pán)中，鍋中加清水，水沸將雙耳入鍋焯熟，撈出后晾涼，鮮筍切小菱形片，入開(kāi)水中焯一下，同雙耳共放盆中晾涼，加鹽、糖、醋、味精、香油調(diào)拌均勻即成。 銀耳肺羹 原料：水發(fā)銀耳２５克，熟豬肺２０克，清湯２５０克，蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精、水淀粉各適量。 制法：將銀耳擇洗與豬肺同煮入清湯，加各味佐料煮１０分鐘后，以水淀粉勾芡即成。 琵琶銀耳 原料：干銀耳２０克，鴿子蛋１０個(gè)，火腿１０克，香菜葉１０克，清湯５００克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。 制法： Ａ、將銀耳用水浸發(fā)，洗凈后加入鹽水中再泡５分鐘，然后上籠蒸熟。 Ｂ、鴿子蛋打入碗中攪勻，火腿切為碎丁，香菜葉洗凈，用湯匙１０個(gè)盛入鴿子蛋液，表面撒上火腿、香菜葉上，籠蒸熟。 Ｃ、炒鍋上火，注入清湯和少量清水，放入精鹽、味精、料酒及胡椒粉，見(jiàn)一開(kāi)入銀耳煮５分鐘后將蒸好的鴿蛋煮至入味即成。 茶香銀耳羹 原料：銀耳２５克，茉莉花１０朵，茶水１杯。 制法：銀耳泡發(fā)，擇洗后撕為花瓣大小，與茶水、茉莉花同入鍋中加少量水，煮半小時(shí)即成，可加冰糖同煮。 銀耳素燴 【原料】銀耳20克，發(fā)菜15克，胡蘿卜、萵筍各200克，清湯600克，精鹽5克，雞油10克，白糖20克。 【制造過(guò)程】 1、銀耳泡開(kāi)去黃根，加清湯煮1小時(shí)；發(fā)菜加清湯煮10分鐘；胡蘿卜、萵筍去皮，削成鮮蘑狀，放入沸水煮沸取出； 2、清湯加精鹽、白糖煮沸后放胡蘿卜、萵筍、鮮蘑煮2分鐘撈出，涼開(kāi)水浸泡，原湯留下待用； 3、將蒸好的銀耳扣在盤(pán)中，發(fā)菜球、萵筍、胡蘿卜、鮮蘑碼放在銀耳周?chē)⒃瓬尤刖}、白糖、雞油、水淀粉勾芡，將芡汁均勻地澆上即可。 銀耳西紅柿羹 用料：銀耳50g(野生銀耳15g)，西紅柿100g，冰糖適量。制法：先將銀耳用水泡發(fā)、洗凈，然后放入砂鍋中，熬至濃稠、酥軟，再將西紅柿洗凈去皮、籽，切碎搗爛，放入銀耳羹中煮開(kāi)，加冰糖適量調(diào)味。 效用：銀耳滋陰潤(rùn)肺，西紅柿清熱解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富于營(yíng)養(yǎng)。此方對(duì)陰虛火旺之慢性扁桃體炎、干咳日久的患者有調(diào)理及治療作用。 銀耳木瓜冰糖水 主 料：銀耳約30克，木瓜約350克，冰糖約150克，姜2片，陳皮適量。 做 法： 1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。 2、清水4杯燒煮，放入姜片和陳皮煮片刻。 3、撈去姜片和陳皮，下銀耳和木瓜粒，慢火煮15分鐘。 4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。 備 注：煲糖水用的木瓜，宜選用八成熟的為佳，過(guò)熟的木瓜煲煮后會(huì)黏爛，令糖水混濁不清。 火龍銀耳雪梨 主料：火龍果、銀耳、木耳、雪梨。 輔料：冰糖、煮熟的青豆、枸杞。 1、銀耳、木耳用開(kāi)水泡開(kāi)、摘洗干凈，火龍果取果肉，果殼待用，火龍果肉和雪梨切成均勻的塊。 2、將切好的火龍果、雪梨塊同銀耳、木耳、冰糖一起加滿水用文火熬制一小時(shí)。 3、將燉好的湯盛入火龍果殼中，撒上青豆、枸杞即可。 排毒功效：清熱、化痰、潤(rùn)肺，可助吸煙、飲酒者排出毒素。 掌片火腿熗銀耳 主料：仙人掌300克。 配料：火腿50克，水發(fā)銀耳100克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。 制造(1)將仙人掌、火腿切成菱形薄片，同銀耳沸水焯一下?lián)瞥鐾稕觯瑸r盡水 (2)把仙人掌、火腿、銀耳放入盆中，加鹽、味精、糖、醋拌勻、淋入香油即好 蘋(píng)果銀耳瘦肉湯 3個(gè)蘋(píng)果（去籽，籽容易上火）和一些胡蘿卜，不用削皮。果皮可是很有營(yíng)養(yǎng)的。在和1斤高下的瘦肉，十顆高下的蜜棗。務(wù)必量的銀耳，兩三片姜。先用大火燒開(kāi)再用小火煮燉 1、DIY銀耳珍珠 ——營(yíng)養(yǎng)眼凝露 原料： 泡好的銀耳一片、珍珠末少許、清水適量、蒸餾水200ml、塑料手套一雙（超市有賣(mài)）、吹風(fēng)機(jī)、橄欖油或BB油 輔助用具： 干凈的小玻璃瓶一個(gè)（帶蓋、可隨你喜好或根據(jù)實(shí)際情況，只要是玻璃材質(zhì)就行）、干凈的鍋一口、干凈的紗布一塊 具體作法： 1、戴好塑料手套； 2、在鍋中倒入清水，燒開(kāi)，先將小玻璃瓶、紗布，放入鍋中涮一下，拿出后將玻璃器皿吹干——消毒 3、將鍋沖干凈，倒入蒸餾水，大火燒開(kāi)； 4、趁燒水的空擋，將放入泡好的銀耳去根、搗碎，放入鍋中，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火燉，間或用勺子攪拌一下，直制湯汁成粘稠狀，既好； 5、用紗布濾渣、取汁，滴入玻璃容器。待涼后，放珍珠末，用力搖勻，干性皮膚還可以加入數(shù)滴橄欖油； 6、成品色澤清亮、有嗻哩的感覺(jué)~ 療效： 天然美白、舒緩收斂、養(yǎng)眼，給眼睛提神，避免眼皮下垂，無(wú)須擔(dān)憂地心引力來(lái)拜訪。 二、鴿蛋銀耳湯 鴿蛋鮮嫩，湯清味美~ ：） 原料： 水發(fā)銀耳20克，鴿蛋12個(gè)，豌豆苗5克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，糖5克，熟雞油25克，芝麻10克（焙好） 方式： 1.將銀耳用溫水泡2小時(shí)高下，洗凈雜質(zhì)，削凈黃根，加工成小朵，用開(kāi)水燙燜2－3遍，待軟透后，潷凈開(kāi)水，換用清湯泡上； 2.再將豆苗擇洗干凈，鴿蛋外皮亦用涼水沖洗干凈； 3.模子用水洗凈，再用凈布擦干，在模子內(nèi)面均勻地抹上薄薄一層雞油，然后把鴿蛋打入模子里，不要把鴿蛋黃打碎，再擺上兩葉洗凈的豌豆苗，上籠蒸5分鐘高下取出，放入涼開(kāi)水內(nèi)，將蒸好的鴿蛋由模子內(nèi)倒出，用冷水泡上； 4.走湯時(shí)，須先將鴿蛋放入清湯內(nèi)燙透，然后將銀耳盛入湯碗，注入清湯，再將鴿蛋放在碗中央； 5.食用時(shí)，往湯碗中撒入芝麻，即可。 三、百合冰糖銀耳粥（藥粥） 材質(zhì)： 百合、銀耳、紅棗、花生米、核桃、枸杞子、冰糖 方式： 1.先把銀耳、百合、大棗、花生米頭一天就把它拿水給發(fā)起來(lái)，倒在這個(gè)碗里，給它倒?jié)M了，泡過(guò)來(lái)發(fā)起來(lái)。 2.第二天發(fā)好了，發(fā)好了就是這個(gè)樣子，倒在一個(gè)搪瓷鍋里面，水漫過(guò)來(lái)這時(shí)候就該上火了。 3.這時(shí)候加上玉米面，黑芝麻粉加上半勺，這時(shí)加燕麥調(diào)勻以后倒在鍋里和在一起煮熟了，粥啊煮得了，煮得了以后，趁著熱把冰糖擱里頭，枸杞子、核桃仁放里頭，這時(shí)候把它和勻了，和勻之后，把蓋蓋上，晾溫和了，就可以吃了。 ps. 這樣的作法多的去了，eg. 銀耳南瓜粥，銀耳蓮子粥，冰糖銀耳粥，百合銀耳粥，銀耳紅棗粥，百合冰糖銀耳粥 ……………… 這里全是關(guān)于銀耳美容的方式： http://www.baidu.com/s?cl=3&f=1&wd=%D2%F8%B6%FA+%C3%C0%C8%DD+%B7%BD%B7%A8&tn=baidur 銀耳又名白木耳，為銀耳科植物銀耳的子實(shí)體。性味甘、淡、平。含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素B、脂肪、粗纖維等成分。具有清肺熱、益脾胃、潤(rùn)肌膚的功效。實(shí)用于肺熱咳嗽、皮膚干裂、胃腸燥熱、血管硬化、高血壓等癥。因?yàn)殂y耳含有一種類(lèi)似于阿拉伯樹(shù)膠的成分，有滋養(yǎng)皮膚角質(zhì)層的作用，經(jīng)常服食銀耳，既可使皮下組織豐滿，令皮膚細(xì)膩具有彈性，又是護(hù)膚、潤(rùn)膚、美容之佳品。 銀耳吃法較多，最好的是燉服?，F(xiàn)介紹幾種供大家試做： ·銀耳粥 配方：銀耳10克，紅棗5 枚，大米100克，冰糖20克。 功效：滋陰潤(rùn)膚，止咳護(hù)膚。實(shí)用于肺燥咳嗽、膚裂、肌膚不潤(rùn)、面色萎黃等癥。 制造：⒈將銀耳放溫水中泡發(fā)2小時(shí)，除去蒂頭、雜質(zhì)，撕成瓣?duì)睿患t棗洗凈，去核；大米淘洗干凈；冰糖打碎成屑。⒉將銀耳、紅棗、冰糖與米同放鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火煮銀耳至熟 透即成。 ·銀耳鵪鶉蛋 配方：銀耳10克，鵪鶉蛋4個(gè)，冰糖25克。 功效：潤(rùn)膚、補(bǔ)血、美容。實(shí)用于氣血兩虧、肌膚不潤(rùn)、皮膚干裂等癥。 制造：⒈將銀耳用溫水發(fā)透，除去雜質(zhì)、蒂頭，撕成瓣?duì)?；鵪鶉蛋煮熟剝皮；冰糖打碎。⒉將銀耳放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火燒沸，再用文火燉煮至熟，加入熟鶉鵪蛋及冰糖即成。 ·枸杞銀耳 配方：枸杞子15克，銀耳10克，冰糖20克。 功效：潤(rùn)肌膚、美容顏。實(shí)用于面色不潤(rùn)、萎黃、皮膚干裂、視物模糊等癥。 制造：⒈將銀耳發(fā)透，撕成瓣?duì)?；枸杞子去果梗，洗凈；冰糖打碎成屑。⒉將銀耳放入鍋內(nèi)，加水適量，煮熟，加入冰糖屑、枸杞子，煮沸即成。香蕉百合銀耳湯 材質(zhì)：干銀耳15克、鮮百合120克、香蕉2根、枸杞5克 調(diào)味料：冰糖100克、水3杯 作法： 1.干銀耳泡水2小時(shí)，揀去老蒂及雜質(zhì)后撕成小朵，加水4杯入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)取出備用。 2.新鮮百合撥開(kāi)洗凈去老蒂。 3.香蕉洗凈去皮，切為0.3cm小片。 4.將全部材質(zhì)放入燉盅中，加調(diào)味料入蒸籠蒸半個(gè)小時(shí)即可。 注：此湯具養(yǎng)陰潤(rùn)肺、生津整腸之效。 銀耳石斛羹夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失往往使人肢體乏力，懶于動(dòng)彈。要補(bǔ)充大量的體液，除了多喝水外，還可以飲用銀耳石斛羹。 作法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。 冰糖銀耳 原料： 銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量。 制法： 1、將銀耳用溫水泡發(fā)，取出后去掉耳根，洗凈，大塊撕開(kāi)，放入碗內(nèi)，上蒸籠蒸約10分鐘取出。 2、將鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，待糖熔化后，放入紅櫻桃脯，再用旺火燒沸，起鍋倒入銀耳碗中即成。 特點(diǎn)： 清淡，甜醇，而且紅白相間色澤美麗。 功效：銀耳具有強(qiáng)精補(bǔ)腎、滋腸益胃、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)心壯身、補(bǔ)腦提神，美容嫩膚、延年益壽之功效。 櫻桃含糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分。其味甘，性溫，有益氣調(diào)中之功效。 此菜除以上功效外，常食還可去除臉上雀斑、黃褐斑的作用。 銀耳棗仁湯夏季白晝時(shí)間較長(zhǎng)，悶熱的天氣往往會(huì)影響人們的睡覺(jué)和休息，許多人一天只能睡上四至六小時(shí)，甚至通宵難寐。銀耳棗仁湯對(duì)夏日失眠有良好的治療作用。 作法：將銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包好，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁服用。 銀耳明目湯夏季是紅眼病流行的時(shí)節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯則有很好的預(yù)防作用。 作法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。 燕窩銀耳羹夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時(shí)辰，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。 作法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3～4小時(shí)，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時(shí)可取用；銀耳用清水浸泡1小時(shí)即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。 銀耳陳皮燉乳鴿 原料：主料：乳鴿2只（每只約重400克）；配料：水發(fā)白木耳100克，水發(fā)陳皮10克；調(diào)料：精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克。 制法： 乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。水發(fā)白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽一下，也放入湯碗中，再放入水發(fā)陳皮。鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。 特點(diǎn)：此菜味道清鮮，有滋陰補(bǔ)肺療效。 潤(rùn)肺銀耳羹 [原料]銀耳10克，雞蛋1個(gè)，冰糖60克，豬油適量 [作法]水發(fā)銀耳摘去蒂頭，揀去雜質(zhì)，漂洗潔凈，加水適量，急火煮沸改用文火煮熟，至銀耳酥爛，加入冰糖，攪拌至熔化。雞蛋取蛋清加少許水?dāng)噭蚝笕脲佒校僖晕幕鹆罘?，出鍋前加入熟豬油少許即成。 [用法]早晨或睡前服食。 [作用]潤(rùn)肺補(bǔ)氣，滋陰補(bǔ)腎。適宜于AIDS（愛(ài)滋?。┓翁摽人裕绾蟪睙?，盜汗煩躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。 [評(píng)注]銀耳所含多糖類(lèi)物質(zhì)對(duì)AIDS患者可提升其免疫功袓；蛋清、冰糖、豬油相佐調(diào)節(jié)口味。本藥膳看上去冰清玉潔，色味誘人，食之甘甜滑軟，入口即化，是一道傳統(tǒng)的保健藥膳 銀耳鳳翅 原料:雞翅膀、水發(fā)銀耳、鹽、味精、料酒、老姜、胡椒粉各適量。 制造程序: 1 銀耳冷水發(fā)漲后，洗滌干凈，擇去根部，撕成大小均勻的塊，雞翅去掉翅尖，宰成兩節(jié)。 2 ．雞翅洗凈后，撈出，下人沸水鍋內(nèi)余緊皮，洗凈下入姜鍋內(nèi)偏干水氣，卜料酒，摻鮮湯，待湯沸時(shí)去掉浮沫，下胡椒等調(diào)料吃好味，視雞塊燒至快把時(shí)，下銀耳續(xù)燒至雞肉把軟，即可勾芡收汁起鍋。 3 ．裝盤(pán)時(shí)將銀耳裝人盤(pán)底，上面裝上雞翅即成。 操作要領(lǐng):鍋要洗凈，姜?jiǎng)?wù)必切成片，燒制時(shí)要用小火慢燒，勾芡時(shí)不能過(guò)濃。 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn): 銀耳含鈣、鐵量較高。銀耳中的銀耳酸性多糖，能提升人體免疫功袓，起扶正固本作用，能抗癌，對(duì)老年支氣管炎、肺原性心臟病有務(wù)必療效，還能提升肝臟解毒功袓，起保肝作用，也能去除臉上雀斑，起美容作用。與雞翅同烹則更強(qiáng)化其滋補(bǔ)功效。 銀耳枸杞羹 銀耳清水泡發(fā)洗凈，枸杞適量亦以清水洗凈，放入砂鍋添水，加冰糖蛋清等，用文火煎燉，其羹紅白相間，色彩艷麗，銀耳枸杞雙重補(bǔ)品，具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)健身功效。 銀耳糯米羹 銀耳清水泡發(fā)洗凈，與糯米適量同煨成銀耳糯米羹，即成風(fēng)味別具的營(yíng)養(yǎng)保健佳品。 茉莉銀耳湯 【所屬菜系】 韓國(guó)菜 【特 點(diǎn)】 湯味清鮮，茉莉芳香，銀耳潤(rùn)滑 【原 料】 水發(fā)銀耳20克，茉莉花15朵，雞脯肉150克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，芝麻油5克 【制造過(guò)程】 1、將銀耳用溫水泡2小時(shí)高下，去凈黃根，洗屈雜質(zhì)，用開(kāi)水燙一下，并用蓋蓋上，燜10分鐘高下，潷去水，再倒入開(kāi)水燙燜10分鐘，擠干水分，用清雞湯泡上，上籠蒸8分鐘高下，取出，待用 2、再將雞脯肉砸成泥，用水泡開(kāi)，抓勻；雞湯撇去油沫，大火燒開(kāi)后，加入調(diào)料，將雞泥下鍋，改用中火燒，同時(shí)用手勺用中速，將雞泥攪勻，待雞泥將湯中雜物吸凈，湯清見(jiàn)底時(shí)，暫停攪動(dòng)，待白沫泛上來(lái)時(shí)，將雞泥撈出，此時(shí)，湯中浮油俱隨雞泥而出，湯清見(jiàn)底，用微火保持湯的溫度 3、把茉莉花摘洗干凈，放入湯碗內(nèi)，澆入清湯，蓋蓋燜一會(huì)，待茉莉樺香味出來(lái)后，去蓋，將茉莉樺撈出不用，將湯盛入湯盆內(nèi)，加入蒸好的銀耳，倒入芝麻油，即可 銀耳溜雞片 好的銀耳色澤雪白，但是根部是發(fā)黃的。首先扼要腌制一下雞胸肉，加入料酒、鹽、胡椒粉。再在雞蛋清里加入胡椒面、鹽、水淀粉，這樣炒出的雞肉里外都有味兒。然后在雞片上加一點(diǎn)油，這樣炒出的雞片口味更好。銀耳是事先泡發(fā)好的，用開(kāi)水燙過(guò)3－4個(gè)小時(shí)，摘去根就可以了。先把鍋燒熱，熱勺涼油不粘鍋，在熱鍋中加入少許溫油，把雞片滑熟，取出。放入姜、蔥、銀耳煸炒，加入水和事先泡好的枸杞子，再放入雞精、鹽、胡椒粉。再加入雞片。 用料：雞胸肉、銀耳、枸杞、雞蛋 調(diào)料：料酒、鹽、胡椒粉、雞精 制造要領(lǐng)： 1、雞肉要去皮 2、淀粉不能少 專家點(diǎn)評(píng)：這道菜有滋陰潤(rùn)肺、生精補(bǔ)血的功效，有哮喘、口渴、燥熱的人可以常吃。本身有高血脂、膽固醇高的人在制造的時(shí)候務(wù)須要把雞皮去掉。 云片銀耳湯 銀耳15克、雞蛋清50克、雞脯肉100克、豬油75克、熟火腿100克、清湯1500克，碗豆尖葉30片、鹽、味精、蔥、姜水適量。雞脯肉用刀背捶成泥去筋，裝碗中加蔥姜水?dāng)噭蜻^(guò)籮。向過(guò)籮后的雞茸中加入鹽、胡椒粉、料酒及味精攪上勁，加入豬油，蛋清攪成的泡糊和少許濕芡粉，攪勻。將洗凈的菊花形小鐵模里邊涂些豬油，擺進(jìn)四、五片銀耳 (用水發(fā)好)，用調(diào)羹將制好的雞茸舀成球形，放在銀耳中間，使銀耳底部粘住雞茸，再將豆尖葉和火腿小薄片放在雞茸上點(diǎn)綴成花草圖案。制成后放方盤(pán)上，上屜蒸四、五分鐘，取出放小湯碗內(nèi)。再將鋼精鍋置火上，加入清湯燒沸，用精鹽和味素調(diào)好味，澆在湯碗內(nèi)。功袓補(bǔ)血養(yǎng)腎，滋陰潤(rùn)肺。實(shí)用于食欲減退，體弱無(wú)力。此品因造型美觀可作高級(jí)宴席進(jìn)補(bǔ)之用。 銀耳鱖魚(yú)片湯 [用料] 鮮鱖魚(yú)肉凈150克，水發(fā)銀耳150克，豌豆尖40克，清湯750克，精鹽2克，料酒10克，味精2克，胡椒面1克，姜片l5克，蔥節(jié)25克，雞蛋1個(gè)，干豆粉30克。 [制法] ①銀耳用溫水泡漲，擇洗干凈，裝碗加水、姜、蔥，上籠蒸20分鐘，取出換開(kāi)水泡上。 ②鱖魚(yú)開(kāi)膛，去骨、去皮，片成4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.7厘米厚的片，用料酒、鹽、胡椒面、味精碼味，用蛋清、干豆粉調(diào)成糊拌勻。 ③將清湯燒開(kāi)，放入銀耳，開(kāi)鍋后倒入大碗內(nèi)。 ④鍋內(nèi)另用清湯，將魚(yú)片滑散，加豌豆尖，然后將魚(yú)片和豌豆尖撈入銀耳湯碗內(nèi)即成 銀耳粥 原料：銀耳２５克，白米５０克，糖少許。 制法：銀耳用水泡發(fā)，用手掰開(kāi)，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟時(shí)加入銀耳同煮至爛熟。作早餐食用。 銀耳蓮子羹 原料：銀耳２５克，蓮子２０克，白糖或冰糖適量。 制法：將銀耳洗凈泡發(fā)，掰開(kāi)備用，蓮子去皮，同煮２０分鐘，加入冰糖即可食。 涼拌雙耳 原料：銀耳２０克，黑木耳２０克，鮮筍２５克，白糖、味精、鹽、醋各適量，香油少許。 制法： 將雙耳泡發(fā)后，擇洗干凈同入盤(pán)中，鍋中加清水，水沸將雙耳入鍋焯熟，撈出后晾涼，鮮筍切小菱形片，入開(kāi)水中焯一下，同雙耳共放盆中晾涼，加鹽、糖、醋、味精、香油調(diào)拌均勻即成。 銀耳肺羹 原料：水發(fā)銀耳２５克，熟豬肺２０克，清湯２５０克，蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精、水淀粉各適量。 制法：將銀耳擇洗與豬肺同煮入清湯，加各味佐料煮１０分鐘后，以水淀粉勾芡即成。 琵琶銀耳 原料：干銀耳２０克，鴿子蛋１０個(gè)，火腿１０克，香菜葉１０克，清湯５００克，精鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。 制法： Ａ、將銀耳用水浸發(fā)，洗凈后加入鹽水中再泡５分鐘，然后上籠蒸熟。 Ｂ、鴿子蛋打入碗中攪勻，火腿切為碎丁，香菜葉洗凈，用湯匙１０個(gè)盛入鴿子蛋液，表面撒上火腿、香菜葉上，籠蒸熟。 Ｃ、炒鍋上火，注入清湯和少量清水，放入精鹽、味精、料酒及胡椒粉，見(jiàn)一開(kāi)入銀耳煮５分鐘后將蒸好的鴿蛋煮至入味即成。 茶香銀耳羹 原料：銀耳２５克，茉莉花１０朵，茶水１杯。 制法：銀耳泡發(fā)，擇洗后撕為花瓣大小，與茶水、茉莉花同入鍋中加少量水，煮半小時(shí)即成，可加冰糖同煮。 銀耳素燴 【原料】銀耳20克，發(fā)菜15克，胡蘿卜、萵筍各200克，清湯600克，精鹽5克，雞油10克，白糖20克。 【制造過(guò)程】 1、銀耳泡開(kāi)去黃根，加清湯煮1小時(shí)；發(fā)菜加清湯煮10分鐘；胡蘿卜、萵筍去皮，削成鮮蘑狀，放入沸水煮沸取出； 2、清湯加精鹽、白糖煮沸后放胡蘿卜、萵筍、鮮蘑煮2分鐘撈出，涼開(kāi)水浸泡，原湯留下待用； 3、將蒸好的銀耳扣在盤(pán)中，發(fā)菜球、萵筍、胡蘿卜、鮮蘑碼放在銀耳周?chē)⒃瓬尤刖}、白糖、雞油、水淀粉勾芡，將芡汁均勻地澆上即可。 銀耳西紅柿羹 用料：銀耳50g(野生銀耳15g)，西紅柿100g，冰糖適量。制法：先將銀耳用水泡發(fā)、洗凈，然后放入砂鍋中，熬至濃稠、酥軟，再將西紅柿洗凈去皮、籽，切碎搗爛，放入銀耳羹中煮開(kāi)，加冰糖適量調(diào)味。 效用：銀耳滋陰潤(rùn)肺，西紅柿清熱解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富于營(yíng)養(yǎng)。此方對(duì)陰虛火旺之慢性扁桃體炎、干咳日久的患者有調(diào)理及治療作用。 銀耳木瓜冰糖水 主 料：銀耳約30克，木瓜約350克，冰糖約150克，姜2片，陳皮適量。 做 法： 1、銀耳用清水浸透，剪去較硬的蒂部，木瓜去皮，切粒，陳皮浸軟，去瓤。 2、清水4杯燒煮，放入姜片和陳皮煮片刻。 3、撈去姜片和陳皮，下銀耳和木瓜粒，慢火煮15分鐘。 4、最后放入冰糖，煮至糖溶解便成。 備 注：煲糖水用的木瓜，宜選用八成熟的為佳，過(guò)熟的木瓜煲煮后會(huì)黏爛，令糖水混濁不清。 火龍銀耳雪梨 主料：火龍果、銀耳、木耳、雪梨。 輔料：冰糖、煮熟的青豆、枸杞。 1、銀耳、木耳用開(kāi)水泡開(kāi)、摘洗干凈，火龍果取果肉，果殼待用，火龍果肉和雪梨切成均勻的塊。 2、將切好的火龍果、雪梨塊同銀耳、木耳、冰糖一起加滿水用文火熬制一小時(shí)。 3、將燉好的湯盛入火龍果殼中，撒上青豆、枸杞即可。 排毒功效：清熱、化痰、潤(rùn)肺，可助吸煙、飲酒者排出毒素。 掌片火腿熗銀耳 主料：仙人掌300克。 配料：火腿50克，水發(fā)銀耳100克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。 制造(1)將仙人掌、火腿切成菱形薄片，同銀耳沸水焯一下?lián)瞥鐾稕?，瀝盡水 (2)把仙人掌、火腿、銀耳放入盆中，加鹽、味精、糖、醋拌勻、淋入香油即好 蘋(píng)果銀耳瘦肉湯 3個(gè)蘋(píng)果（去籽，籽容易上火）和一些胡蘿卜，不用削皮。果皮可是很有營(yíng)養(yǎng)的。在和1斤高下的瘦肉，十顆高下的蜜棗。務(wù)必量的銀耳，兩三片姜。先用大火燒開(kāi)再用小火煮燉 |
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