蛋白質(zhì)5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，粗纖維2.6克，灰分3.1克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克，硫胺素0.002毫克，核黃素0.14毫克，尼克酸1.5毫克。

銀耳的食療功效

１.提高人體免疫力銀耳多糖體內(nèi)實(shí)驗(yàn)表明能激發(fā)B細(xì)胞轉(zhuǎn)化, 還能激發(fā)T細(xì)胞功能, 其活性類似選擇素 (Lectin) , 是不可多得的免疫增強(qiáng)劑。

２.促進(jìn)骨髓造血功能 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)銀耳多糖可以明顯促進(jìn)肝臟蛋白質(zhì)及核酸合成, 減輕放療、化療反應(yīng), 使受害造血系統(tǒng)恢復(fù)功能, 減少放射性死亡率。
     

３.防癌抗癌 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì), 能增強(qiáng)人體的免疫力, 調(diào)動(dòng)淋巴細(xì)胞, 加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力, 興奮骨髓造血功能, 控制惡性腫瘤。實(shí)驗(yàn)證實(shí), 銀耳提取的多糖物質(zhì)對(duì)小鼠肉瘤s-１８０有抑制作用, 在體外能使正常人淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化, 活性類似選擇素。

銀耳是平民燕窩

１.鮮蓮銀耳湯 干銀耳１０克, 鮮蓮子３０克, 雞清湯１５００毫升。將發(fā)好的銀耳放人盆內(nèi), 加雞清湯１５０毫升蒸１小時(shí)左右, 再將銀耳取出, 鮮蓮子剝?nèi)デ嗥ず鸵粚幽郯灼? 切去兩頭, 捅去芯, 用水氽后, 再用開水浸泡備用 (鮮蓮子要略帶脆性, 不要煮泡得很爛) ；燒開雞清湯, 加味精、料酒、鹽、糖適量, 人蓮子、銀耳即成。此湯具有滋陰潤(rùn)肺, 健脾安神的功效。適用于心煩失眠, 干咳痰少, 口干咽痛, 食少乏力等病癥。健康人食用可消除疲勞, 增進(jìn)食欲, 增強(qiáng)
體質(zhì)。
　　

２.冰糖銀耳 白木耳１０克, 冰糖３０克。將白木耳用　清水浸泡２小時(shí)左右, 然后揀去雜質(zhì), 放人碗內(nèi), 倒人沸水, 加蓋炯泡３０分鐘, 使之泡發(fā)膨脹, 剪去蒂部木梢, 用清水洗凈, 分成片狀, 與冰糖一同人鍋加清水１０００毫升, 先用武火煮沸, 再用文火煮至白木耳熟爛為度。此肴具有滋陰潤(rùn)肺, 養(yǎng)血和營(yíng)的功效?？奢o助治療肺結(jié)核、肺癌患者之肺陰虧虛、嗆咳無痰、咯血以及高血壓癥, 動(dòng)脈硬化者之陰虛陽(yáng)亢頭暈耳鳴、面紅口干、大便秘結(jié)等病癥。

 
３.銀耳湯 銀耳１２克, 雞清湯１５００毫升, 胡椒適量。銀耳泡脹, 將雞湯倒人無油膩的鍋內(nèi), 人鹽、料酒、胡椒燒。開；放人銀耳, 上籠以大火蒸, 待銀耳發(fā)軟人味后, 再取出適量味精即可。此湯具有補(bǔ)虛益氣, 益腎縮尿的功效, 適用于前列腺肥大所致的尿頻、淋漓不盡、尿后脹痛等病癥。
　　

４.銀耳明目湯 銀耳、枸杞各１５克, 雞肝１００克, 茉莉花２４朵, 水豆粉、料酒、姜汁各適量。將雞肝洗凈, 切薄片, 放人碗內(nèi), 加水豆粉、料酒、姜汁、食鹽拌勻待用；銀耳洗凈, 撕成小片, 用清水浸泡待用；茉莉花擇去花蒂, 洗凈, 放人盤中, 構(gòu)妃洗凈待用；將鍋置火上, 放人清湯, 加人料酒、姜汁、食鹽和味精, 隨即下人銀耳、雞肝、枸杞燒沸, 撤去浮沫, 待雞肝初熟, 裝人碗內(nèi), 再將茉莉花撒人碗內(nèi)即成。此湯具有補(bǔ)肝益腎, 明目養(yǎng)顏的功效。適用于陰虛所致的視物模糊, 兩眼昏花, 面色憔悴等病癥。

５.白木耳黑芝麻膏 銀耳１００克, 黑芝麻３００克, 生姜汁、蜂蜜、冰糖各適量。將銀耳水發(fā), 切碎；黑芝麻研成泥糊狀, 與銀耳合一處, 加人姜汁、冰糖、蜂蜜拌勻, 隔水燉２小時(shí)即可。每次用１匙食之, １日３次。此膏具有潤(rùn)肺胃, 補(bǔ)肝腎的功效。適用于老年體虛, 慢性支氣管炎, 肺氣腫, 哮喘等病癥。

６.銀耳鴿蛋糊 銀耳１０克, 鴿蛋１２枚, 核桃仁１５克, 芋薺粉６０克, 白糖１５０克。銀耳以常法處理, 加清水９０毫升, 上籠蒸約１.５小時(shí)取出備用；取大碗放少許冷水, 磕人鴿蛋, 連水一起倒人溫水鍋中, 煮成嫩鴿蛋, 撈人冷水內(nèi)；另取碗放人芋薺粉, 加清水３０毫升調(diào)成粉漿；核桃仁用溫水浸泡半小時(shí), 剝皮, 瀝干水分, 用油炸酥, 切碎成米粒狀；鍋內(nèi)加清水６００毫升, 放人蒸銀耳的汁, 倒人芋薺粉漿, 加白糖、核桃仁攪勻成核桃糊, 盛人湯盆內(nèi)。將銀耳鑲在核桃糊的周圍, 將鴿蛋用沸水來一下 (氽至剛熟) , 再鑲在銀耳的周圍即可。此肴具有滋陰潤(rùn)肺, 補(bǔ)腎益氣的功效。適用于吐瀉后津液虧耗或病后虛弱, 疲乏無力等病癥。健康之人食用能增強(qiáng)記憶力, 防病延年, 還能預(yù)防癌癥, 亦可作為癌癥患者的食療品。

養(yǎng)顏又滋補(bǔ)——百合蓮子銀耳羹

材料：銀耳花3朵 蓮子20克 干百合20克 冰糖100克 枸杞10克 清水適量 
作法：
1、把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時(shí)后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)
2、把撕成小片的銀耳放入砂煲內(nèi)，倒入足夠多的清水，開大火煮開后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個(gè)半小時(shí)（注意不要溢鍋喲）
3、待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時(shí)
4、最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好的銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級(jí)贊喲
   

    此款甜品有滋陰潤(rùn)肺、益氣養(yǎng)心的功效，其實(shí)銀耳、百合、蓮子、枸杞都是對(duì)身體有益的中藥材，這款糖水的好處真的超級(jí)多，不信你上百度搜去銀耳要煮很長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)粘稠，所以建議家里有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣后用最小火再燜半個(gè)小時(shí).蓮子、百合煮的時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最后才放入，枸杞放入過早會(huì)產(chǎn)生酸味。

家庭美食DIY——銀耳素燴

    銀耳素燴的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴，銀耳素燴是中國(guó)菜系京菜菜系中很有特色的菜式之一,銀耳素燴以銀耳 為主要材料,烹飪以燴菜為主。

【原料】
銀耳20克，發(fā)菜15克，胡蘿卜、萵筍各200克，清湯600克，精鹽5克，雞油10克，白糖20克。