1．涼拌銀耳 水發(fā)銀耳150克，黃瓜l條，大蒜5瓣，鹽、紅辣椒粉、白糖、香醋、香油各適量。將銀耳切成細(xì)條；黃瓜切細(xì)條，加鹽少許攪拌5分鐘，然后用冷開水洗去鹽；將蒜切細(xì)末。將切好的銀耳；黃瓜細(xì)條放在盤內(nèi)，加入蒜、白糖、香醋、鹽、香油和紅辣椒粉，攪拌均勻即可。

2．芙蓉銀耳 水發(fā)銀耳50克，6只雞蛋清，牛奶200克，熟火腿10克，雞湯、料酒、精鹽、味精適量。將雞蛋清、牛奶一起放入場鍋中，加入雞湯200克，并加少許精鹽、味精打勻，上籠蒸熟取出，成芙蓉蛋。將銀耳洗凈，瀝干水分，放在碗中，加入精鹽、味精和少許水，上籠蒸爛取出。將雞湯燒開，加適量精鹽、味精后，起鍋倒入另一場鍋中。然后將蒸好的芙蓉蛋用湯匙．挖片，放入雞湯碗中，再將蒸好的銀耳覆蓋在芙蓉蛋片上之將熱火腿切

成10塊菱形片，在銀耳上拼擺成花形即成。

3。銀耳鴨舌干銀耳15克，凈鴨舌24只，熟火腿4片，高湯、醬油、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。將銀耳泡發(fā)洗凈去蒂，放碗中加入高湯，上籠蒸透。將鴨舌去須、退舌胎，入鍋加蔥、姜、酒燒熟。出鍋冷卻后去小骨，整齊地扣在碗中，加調(diào)料蒸15分鐘取出，瀝去原湯。接著將鴨舌裝入湯碗中，鋪蓋在銀耳上。再將高湯、白醬油、味精下鍋勾芡，撤上胡椒粉，起鍋徐徐加在銀耳上，再撒上火腿片即成。

4．蝦仁銀耳 蝦仁150克，水發(fā)銀耳150克，雞蛋4個，食油、鹽、味精、醬油各適量。將蝦仁洗凈，水瀝干，加入鹽、味精。銀耳切碎塊。雞蛋在碗內(nèi)打散。將油入鍋預(yù)熱，放入蝦仁和銀耳，再放鹽、醬油、味精少許，倒入雞蛋拌炒，至蛋熟即成。

5．銀耳炒肉絲 干銀耳10克，瘦豬肉200克，青辣椒20克，大蔥25克，1只雞蛋清，精鹽、料酒、味精、素油、生粉適量。銀耳水發(fā)后，與瘦豬肉分別切成絲；肉絲加料酒，用蛋清、精鹽、味精、生粉漿好待用。炒鍋放油，燒至六、七成熱時，將漿好的肉絲下油鍋劃散，撈出瀝干去油。原鍋放蔥絲、青椒絲翻炒，再放銀耳絲、肉絲翻炒幾次后，加調(diào)料顛炒即成。

6．珍珠銀耳 銀耳、蛋清、雞肉、鹽、味精適量。將銀耳洗凈泡開；雞肉剁成絨狀，加蛋清攪勻。把銀耳用開水燙過撈出，盛在盤中。將剁好的雞肉絨放在漏勺中，搖動，使其自然漏入湯鍋中，呈珍珠狀。再加鹽、味精，盛于盤中即成。

7．枸杞銀耳 干銀耳50克，枸杞25克，青豌豆25克，冰糖、糖桂花少許。將銀耳用清水泡發(fā)后去蒂洗凈，并將大的撕開，放入碗中，加冰糖，上籠蒸爛。青豌豆入開水鍋燙一下，撈出放涼，炒鍋放適量清水，投入冰糖、糖桂花，熬至汁濃時，將銀耳倒入略燒椣攏 谷氤⊥脛?。?嗤愣埂四坭椒湃牘 校 鈾 湛 踩ジ∧ 樂 黃鸕谷朧⒂幸 奶勞脛屑闖傘?/P>

8．菠蘿銀耳 水發(fā)銀耳250克，冰糖10克、罐頭菠蘿250克，罐頭櫻桃10顆。將發(fā)好的銀耳洗凈瀝干水分，放入湯碗加冰糖，上籠蒸爛取出，碼入圓盤中央，在每朵銀耳上放一顆櫻桃。將菠蘿切成片，整齊排放在銀耳周圍，然后將蒸過銀耳的糖水淋入盤中即成。

9．桔瓣銀耳 銀耳20克；蜜桔250克(或蜜桔罐頭1／2罐)，白糖100克，水淀粉15克。先將銀耳洗凈泡發(fā)后盛于碗內(nèi)蒸1小時，取出放入炒鍋內(nèi)，再放蜜桔、白糖，煮沸后用水淀粉勾芡，起鍋盛在碗內(nèi)即成。

10．冰糖銀耳 銀耳50克，冰糖50克，蘋果絲、桂花少許。將銀耳發(fā)脹后下鍋，加水和冰糖清燉，至呈膠狀后，加適量蘋果絲和桂花，在鍋中攪勻后即成。

銀耳營養(yǎng)豐富，是保健佳品。銀耳中含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等。

　　下面是幾種在夏季經(jīng)常食用銀耳的方法。

銀耳石斛羹

　　夏季氣溫高，炎熱的氣候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢體乏力，懶于動彈。要補(bǔ)充大量的體液，除了多喝白開水、熱茶水外，還可以飲用銀耳石斛羹。
　　作法：取銀耳10克、石斛20克，先將銀耳泡發(fā)、洗凈，與石斛加水燉服，每日一次。

　　冰糖銀耳湯

　　夏天，最容易發(fā)生中暑，除了避免日曬高溫環(huán)境外，還可制作冰糖銀耳湯解暑。
　　作法：取銀耳10克、冰糖30克，將銀耳洗凈泡發(fā)，與冰糖一同放入砂鍋內(nèi)，加水熬成湯。

　　銀耳棗仁湯

　　夏季白晝時間較長，悶熱的天氣往往會影響人們的睡眠和休息，許多人一天只能睡上四至六小時，甚至通宵難寐。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。
　　作法：將銀耳15克，洗凈泡發(fā)，酸棗仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂鍋內(nèi)加水煮熬成湯，棄棗仁，即可服用。

　　銀耳明目湯

　　夏季是紅眼病流行的季節(jié)，如果經(jīng)常服用銀耳明目湯則有很好的預(yù)防作用。
　　作法：取雞肝50克、銀耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、鹽、味精各適量，將雞肝切片，銀耳泡發(fā)，與枸杞加水燒沸，放入料酒、姜汁、鹽和味精，待雞肝熟后，即可撒入茉莉花裝碗食用。

　　燕窩銀耳羹

　　夏季是支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病人最難熬的時刻，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用燕窩銀耳羹。
　　作法：取燕窩10克、銀耳20克、冰糖適量。將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3—4小時，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時可取用；銀耳用清水浸泡1小時即可。用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。 銀杏的食用方法

銀杏果俗稱白果，它由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成。它們都有不同的藥用價值，這里著重價紹銀杏果仁的醫(yī)療保健作用。據(jù)《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。現(xiàn)代科學(xué)證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結(jié)核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用?？人蕴迪』颊撸勉y杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。食用方法：一、烹飪：與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳肴。（民間佳肴：銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果干酪、無心糖白果等等）。二、生食：常用開水泡，當(dāng)茶水喝。三、近幾開發(fā)出炒白果、銀杏飲料、銀杏酒等注意事項(xiàng)：銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì)，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現(xiàn)為全身不適、嗜睡，中毒重者表現(xiàn)為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復(fù)，重者應(yīng)送醫(yī)院救治。為安全食用銀杏仁，應(yīng)去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內(nèi)種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。此外，已發(fā)芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚。
一、帶殼炒炸類：

椒鹽銀杏：
做法：
取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。
要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。

微波爐炸銀杏
爐炸銀杏：
做法：
取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數(shù)分鐘炸熟，即可趁
熱去殼食用。
二、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用。

銀杏粥：益元?dú)狻⒀a(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法：
銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。
銀杏湯圓：
做法：
將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。
將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。
將糯米粉合勻，分成小團(tuán)，包上餡兒，作成湯圓。
待鍋內(nèi)水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。
特點(diǎn)：
餡內(nèi)加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。

糖臘銀杏：
配料：
銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。
做法：
銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。
特點(diǎn)：
銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養(yǎng)和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。
糖絲銀杏：
配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金

黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。
特點(diǎn)：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。
拔絲銀杏：
做法:
將銀杏仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。
鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去。
鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。
注意：需趁熱食用。
桂花果：
做法:
將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。
將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。
注意:
銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。
去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。
詩禮銀杏：
做法:
將銀杏750克去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。
炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時, 加清水100克、白糖250
克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可。
"詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學(xué)詩學(xué)禮的地方。到了宋代，此處長出了兩棵銀杏，孔府廚師采用 這里產(chǎn)的銀杏去殼做成菜肴，供學(xué)者食用，倍增興味，故取名"詩禮銀杏"。 羔燒銀杏：
做法：
將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過，撈起，用冷清水浸后待用。
將膘肉下鍋泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。
用砂鍋一只，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。
特點(diǎn)：軟潤甘香、清甜。
八寶飯：
做法：
按需要準(zhǔn)備好去殼去膜的銀杏仁若干。
把糯米煮至米心變軟時撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內(nèi)抹豬
油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內(nèi)，上面放拌了糖的糯米，
用蒸籠蒸熟。
用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。
把蒸好的糯米扣在盤內(nèi)，澆上糖汁即成。
特點(diǎn)：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強(qiáng)筋養(yǎng)胃。
三、去殼咸食類：多用于招待客人，或家庭食用。

銀杏鴨煲：
做法：在制作鴨煲時，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內(nèi)煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。
鴨煲的制作方法：
鴨洗凈切塊，加調(diào)料腌3小時，用油炸至微黃色。
菠菜洗凈，用油鹽炒熟。
燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成。
冬瓜銀杏盅：
備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。
做法:
小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。
取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開，
再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽15克和
少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。
特點(diǎn):
口感各異、滋味鮮美，為夏令應(yīng)時佳肴，解膩解酒最佳。
清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養(yǎng)顏悅色、輕身耐老

銀杏果俗稱白果，它由肉質(zhì)外種皮、骨質(zhì)中種皮、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成。 可以煮或炒食，有祛痰、止咳、潤肺、定喘等功效。白果有抗大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、結(jié)核桿菌、鏈球菌的作用。

白果的食用方法如下：

白果燒雞
配 料: 新嫩母雞 1只（重約1250克），白果（銀杏）250克，紹酒30克，姜片15克，鹽10克
特 色： “白果燒雞”是成都青城山地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。青城山風(fēng)景優(yōu)美，以幽靜著稱。這里飲食美味與眾不同，并有“四絕”之稱，即一絕“洞天貢茶”，茶質(zhì)優(yōu)良，汁色清澈，茶香味醇；二絕“白果燒雞”湯汁濃白，雞肉異常鮮美；三絕“青城泡菜”，脆嫩清鮮，深有回味；四絕“洞天乳酒”，酒味濃而不烈，甜而不膩。

相傳 “白果燒雞”為青城山天師洞的道士創(chuàng)制。據(jù)說，在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵銀杏樹已有500多年的歷史，所結(jié)白果大而結(jié)實(shí)。天師洞的一位道士曾多次取用該樹所結(jié)的白果，同嫩母雞燒湯，文火燉濃后，給道長食甩，使道長病情好轉(zhuǎn)，不久便恢復(fù)了健康，精神煥發(fā)。從此，“白果燒雞”便聞名蓉城和整個四川地區(qū)，成為一款特色名菜

做法： 1、將雞宰殺，去毛、去內(nèi)臟，清水洗凈。用刀沿雞背脊處剖開（腹部不要剖開），隨冷水入鍋燒至將沸時取出，用清水洗凈，去除血粕待用。

2、將白果殼敲開，連殼入開水鍋略焯取出，剝?nèi)は磧簟?/p>

3、將整只嫩母雞入鍋，加水（以淹沒雞為度），放姜片、紹酒，加蓋炯燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃后，再倒入大沙鍋內(nèi)，放入白果、鹽，加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一只大的圓湯盤內(nèi)，雞肚朝上、背脊朝下，白果圍在四周即成。

特點(diǎn) : 色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。

提示 : 必須取用肥壯的嫩母雞，去除污血洗凈。烹制時，先用旺火將雞燒酥、湯燒濃，再入沙鍋以文火燉

白果芋泥
主料：荔甫芋凈肉半斤，白果三兩，糖半杯，豬油四湯匙，糖三湯匙
輔料：水1/3杯，糖二湯匙，粟粉一湯匙
做法： (1) 荔甫芋洗凈，切片蒸熟，約蒸四十分鐘，趁熱搓成茸。

(2) 白果去殼，放落滾水中煮十五分鐘，取起去衣去心，洗凈滴干水，放落滾油中炸片刻撈起，加糖三湯匙撈勻（最好腌過夜）。

(3) 下豬油一湯匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水約3/4杯時，把白果及煮白果的水分別盛起。

(4) 下豬油三湯匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒勻鏟起。

(5) 芋茸冷后，如覺不幼滑，可以放入磨碎機(jī)內(nèi)磨至幼滑，盛深碟內(nèi)，加入白果。食時蒸熱，煮滾獻(xiàn)淋在芋茸、白果上。要與不要獻(xiàn)汁隨意。 白果鴨煲
配料： 光鴨一只，白果四兩，黃芽白八兩，芫荽兩棵，胡蘿卜，蘑菇，蠔油，糖，雞粉、生粉，酒，鹽，老柚，果皮各適量。

做法： 作: 1.白果去殼放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切塊。

2.下油兩湯匙，暴透白果，然后下鴨爆片刻，加調(diào)味，白果悶熟，大約十分鐘，勾芡熄火。芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內(nèi)，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。