銀杏的營(yíng)養(yǎng)

銀杏的種仁，營(yíng)養(yǎng)豐富，除淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。 
 
銀杏的藥用

銀杏的藥用主要體現(xiàn)在醫(yī)藥、農(nóng)藥和獸藥三個(gè)方面。明代李時(shí)珍曾曰：“入肺經(jīng)、益脾氣、定喘咳、縮小便?！鼻宕鷱堣磋吹摹侗窘?jīng)逢源》中載白果有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療“瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、 赤白帶下、慢性淋濁、遺精遺尿等癥”。明代江蘇、四川等地曾出現(xiàn)了用白果炮制的中成藥，用于臨床。

銀杏的食用

銀杏在古代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習(xí)慣。西方人圣誕節(jié)必備白果。就食用方式來(lái)看，白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點(diǎn)、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。但食用白果的用量和食法不當(dāng)，會(huì)引起中毒。（主要指食量過(guò)大的情況）為了預(yù)防銀杏中毒，熟食、少食是其根本方法。生食（去殼、膜心）成人掌握在5~7粒，小兒根據(jù)年齡體重每次2~5粒，隔4小時(shí)后可再服用。生食一定去殼去紅軟膜、去心（胚芽）。若熟食，每次20~30粒為宜，如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會(huì)發(fā)生中毒的。
一、帶殼炒炸類：

1. 椒鹽銀杏：
做法：
取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。
要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無(wú)味。招待客人時(shí)，每桌一碟，150-200克為宜。
2. 爐炸銀杏：
做法：
取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數(shù)分鐘炸熟，即可趁
熱去殼食用。
二、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用。

1. 銀杏粥：益元?dú)狻⒀a(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法：
銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時(shí)放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。
2. 銀杏湯圓：
做法：
將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。
將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。
將糯米粉合勻，分成小團(tuán)，包上餡兒，作成湯圓。
待鍋內(nèi)水開(kāi)至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。
特點(diǎn)：
餡內(nèi)加入銀杏，有祝福"千秋長(zhǎng)存"之意。
3. 臘銀杏：
配料：
銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。
做法：
銀杏用開(kāi)水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開(kāi)后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時(shí)，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。

4. 糖絲銀杏：
配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開(kāi)水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動(dòng)，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金 黃色時(shí)，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。
特點(diǎn)：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開(kāi)胃健脾、止咳平喘之功效。
5. 拔絲銀杏：
做法:
1. 將銀杏仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個(gè)加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。
2. 鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去。
3. 鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開(kāi)火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時(shí)出鍋。
注意：需趁熱食用。
6. 冬瓜銀杏盅：
備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。
做法:
1. 小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入開(kāi)水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。
2. 取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見(jiàn)方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開(kāi)，再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內(nèi)。另加入清湯、味精、精鹽15克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。
特點(diǎn):
3. 口感各異、滋味鮮美，為夏令應(yīng)時(shí)佳肴，解膩解酒最佳。
4. 清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養(yǎng)顏悅色、輕身耐老。

銀杏可·改善動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管當(dāng)中的血流。
·改善老年人記憶力衰退和信息處理速度的降低問(wèn)題。
·延緩早老性癡呆癥的發(fā)生。
·減少由于四肢血流不足所引起的腳疼的發(fā)生。
·防止細(xì)菌的過(guò)分活躍，包括牙齦疾病。
·緩解旋暈癥。
減少耳鳴。
·防止由于視網(wǎng)膜缺氧引起的視力衰退。
·改善由于血液減少引起的聽(tīng)力損失。
·降低血壓。
·增加良性的HDL膽固醇。
·防止不正常的血栓的發(fā)生。
·通過(guò)增加流人陰莖的血流，緩解男性陽(yáng)痿的癥狀。
·緩解雷那爾德病，這是一種循環(huán)系統(tǒng)疾病，會(huì)引起手腳發(fā)冷。
銀杏葉對(duì)人體有哪些好處

在秋天的公園里，經(jīng)常會(huì)看到有人拿起竹竿敲打銀杏樹，一群人在撿落在地上的銀杏葉，銀杏葉內(nèi)分為三類物質(zhì)，銀杏酸、銀杏黃胴和銀杏內(nèi)脂，銀杏黃胴和內(nèi)脂對(duì)于人的身體來(lái)說(shuō)，服用之后有非常好的效果和有益的物質(zhì)，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：銀杏葉含有多種藥用成分，是制作三抗（血栓、衰老、癌變）、兩防（心腦血管疾病、老年癡呆）、兩提高（智商、免疫力）的新藥主料，其具體藥理作用為： 
1）、對(duì)心腦血管循環(huán)有改善作用：銀杏葉的主要有效成份是黃酮類化合物，能降血脂、擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液循環(huán)、增加腦血流量，降低腦血管陰力和心肌耗氧量，有效防治冠心病、心絞痛、高血壓等心腦血管疾病，被譽(yù)為“心血管保護(hù)神”。

2）、解痙和抗過(guò)敏作用：主要有效成分是內(nèi)脂類，可用于氣喘、肺過(guò)敏的治療。 
3）、抗菌作用：主要有效成分是長(zhǎng)鏈酚類酯類，對(duì)金黃色葡萄球菌、痢疾菌、綠膿肝菌及真菌有抑制作用，可用于燒傷、曬傷、燙傷、放射傷、膿毒病、胰腺炎等急救。 
但是其中銀杏酸是非常有害的物質(zhì)，人一旦服用它之后，其想象的后果反爾相反，沒(méi)有加工過(guò)的銀杏葉銀杏酸含量大約在3600ppm左右，如果你誤食銀杏酸后容易引起心臟和腎臟造成損害，抑制呼吸，引起惡心嘔吐、黃疸、致過(guò)敏、致突變，有比較大的副作用。