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杏仁為中國著名干果之一，常用于宴席或家庭接待賓客，如泰興的"椒鹽白果"（用微波爐帶殼烤炸尤佳）、"糖臘白果"，味道十分鮮美，柔韌滑膩、清香可口、別具風(fēng)味；如魯菜中的"詩禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。

銀杏的烹調(diào)方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、鎦等10余種，與副食品、干貨、主食相配，制成十三類400余道菜，無不體現(xiàn)銀杏獨(dú)特的風(fēng)味和特有的魅力。

銀杏食用時，因有微毒，不宜多食。熟食每人一般15-30粒為宜，去心多吃無妨；生食6-10粒為宜。

現(xiàn)介紹幾種常用食譜：

一、帶殼炒炸類：

椒鹽銀杏：
做法：
取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟，即可去殼食用。
要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。

微波爐炸銀杏
爐炸銀杏：
做法：
取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數(shù)分鐘炸熟，即可趁
熱去殼食用。
二、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用。

銀杏粥：益元?dú)?、補(bǔ)五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。
做法：
銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。
銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。
銀杏湯圓：
做法：
將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。
將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。
將糯米粉合勻，分成小團(tuán)，包上餡兒，作成湯圓。
待鍋內(nèi)水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。
特點(diǎn)：
餡內(nèi)加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。

糖臘銀杏：
配料：
銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。
做法：
銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內(nèi)放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈黃色時，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。
特點(diǎn)：
銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養(yǎng)和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。
糖絲銀杏：
配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。
制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續(xù)煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金

黃色時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。
特點(diǎn)：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。
拔絲銀杏：
做法:
將銀杏仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。
鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去。
鍋內(nèi)放少許油和水，加糖炒成淺黃色，冒泡，倒入炸好的銀杏，離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。
注意：需趁熱食用。
桂花果：
做法:
將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。
將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗中即成。
注意:
銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。
去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。既使不去心食用，僅有微毒，不會傷害身體。

，白果大致有這么幾種吃法：

1，白果燉雞，或燉肉。這樣吃的時候，不要加N多醬油，白果的清香就吃不到了。
2，甜品：冰糖白果之類的。
3，直接沖牛奶或豆?jié){：把白果剝開，放到牛奶或豆?jié){里(冷熱均可)。

但是，我朋友說：“最好吃的吃法，就是拿個牛皮紙信封，抓一把白果放里面，封上口，放微波爐里轉(zhuǎn)，聽見‘噼哩叭啦’響了，拿出來，撒上點(diǎn)兒椒鹽，那個香啊~~~~~~~~~~~~~”他一邊說，旁邊還有倆泰興人，頻頻點(diǎn)頭。

還有，白果不可以吃多了，生吃每天3-5粒，熟吃每天不超過10粒，常吃對身體很有好處。這也是我的朋友告訴我的。

白果河鰻來源：《魚味無窮》

原料：
河鰻1條(約700克)、白果150克、青蒜1根、蔥2根、姜2片

輔料：
(1)酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、胡椒粉少許、清水2杯
(2)淀粉水1/2大匙

做法：
1 河鰻洗凈，放入八分熱的水中氽燙，見外皮泛白即撈出，洗凈黏液，改刀切小段。
2 用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，放入白果略炒，加入(1)料燒開，再將河鰻放入同燒。
3 改小火燒入味，待湯汁稍干即加(2)料勾芡，黏稠時將青蒜切絲，撒入即可盛出。

Tips：
1.河鰻外皮有黏液，氽燙時可在水中加1大匙鹽、1大匙醋，這樣有助黏液去除而保持鮮味不流失，水溫不要太燙，魚皮才不會裂開。
2.白果有干貨和鮮品兩種，前者只需80克，但要先泡軟、蒸熟才可用，鮮品可洗凈直接燒，但價格較貴。
3.亦可將河鰻調(diào)味后，入鍋蒸爛再回鍋收干湯汁，以免在燒煮過程中因河鰻外皮粘鍋而導(dǎo)致魚身破損。
白果絲瓜

來源：《省錢料理》

原料：
絲瓜1根、白果30粒、

輔料：
A料：鹽、味精各適量

做法：
1 白果泡清水3～4小時；絲瓜去皮，切滾刀塊備用。
2 鍋中倒入2大匙油燒熱，加入絲瓜炒熟，再加入1/2杯水及白果煮熟，最后加入A料略拌，即可盛盤。

Tips：
從明清以來，白果一直被當(dāng)作能夠“定喘止咳”的食材，搭配能降火氣的絲瓜一起烹調(diào)，甘甜的滋味，在炎熱的夏天吃來特別舒服。

來源：《消脂瘦身湯》

原料：
豆腐 2塊
白果 38克
栗子肉 225克
冬菇（浸軟） 6朵
瘦肉 150克
姜 2片
鹽適量

做法：
1.白果去殼，放入滾水浸片刻，取出，去衣和去心。
2.栗子肉放入滾水內(nèi)浸片刻，取出去衣。
3.瘦肉洗干凈，氽燙后再沖洗干凈。
4.煲滾適量水，下豆腐、白果、栗子肉、冬菇、瘦肉、姜片，煲滾后改慢火煲2小時，下鹽調(diào)味即成。

特色：
此湯生津潤燥，對節(jié)食人士有補(bǔ)充營養(yǎng)和去除脂肪之作

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