板栗燒雞
【菜名】 板栗燒雞 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 雞肉酥爛，板栗香甜，時令佳肴，美味可口 【原料】 活雌雞或閹雞1只，約重1500～2000克，菜油（或化豬油）100克，豆瓣25克，老姜50克，大蔥10克，白糖或冰糖25克，花椒、 料酒、醬油、精鹽、味精、八角等適量。 【制作過程】 將雞宰殺、拔毛、剖腹去內(nèi)臟洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。鍋置旺火上，下100克菜油燒熱，然后將雞塊入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時，即摻入適量水，放入少量鹽、醬油和白糖、八角等。加蓋燜燒至六七成熟時，再加入板栗同燒15分鐘左右即可。起鍋時加入蔥段及味精，有少量湯汁為宜。
鴛鴦戲飛龍
【菜名】 鴛鴦戲飛龍 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 飛龍肉200克，雞脯肉50克，口蘑、蛋清、火腿、菜心適量。 【制作過程】 1.飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出； 2.用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出； 3.飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇凈浮沫，調(diào)好味后倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。
木樨肉
【菜名】 木樨肉 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。 【制作過程】 ①將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻； ②干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲； ③炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須； ④炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟后淋入香油即可。
白肉血腸
【菜名】 白肉血腸 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 鮮帶皮豬五花肉一方,豬大腸500克,鮮豬血1000克 【制作過程】 (1)帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮凈焦皮, 下開水鍋中煮開后, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。 (2)豬肥腸治凈, 皮朝內(nèi)翻出,一頭扎緊。 (3)鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調(diào)料面攪勻，倒入豬腸中，扎緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精等調(diào)料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。
鴛鴦戲飛龍
【菜名】 鴛鴦戲飛龍 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 飛龍肉200克,雞脯肉50克,口蘑、蛋清、火腿、菜心適量 【制作過程】 (1)飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出； (2)用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出； (3)飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇凈浮沫，調(diào)好味后倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。
紅血腸
【菜名】 紅血腸 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 顏色紫紅，質(zhì)地鮮嫩，湯醇鮮美，北國風味。 【原料】 主料:生豬血1公斤，腸皮300克。調(diào)料:肉湯500克，香菜20克，胡椒粉2克，花椒5克，鹽30克，味精適量。 【制作過程】 (1) 用銅籮篩過得的生豬血，放入盆里。把白內(nèi)湯燒熱后，加入胡椒粉、花椒、鹽、味精等攪 拌均勻后，晾涼。 (2) 用銅籮把湯濾入豬血內(nèi)加入香菜(洗凈切成末)攪拌均勻后，灌入洗干凈的腸皮內(nèi)，用線繩綁扎好，放入清水鍋內(nèi)，用旺火燒開后，移入文火上再煮15分鐘左右，取出后解除線繩，用涼水浸泡涼。 (3) 把涼血腸切成5～6毫米厚的薄片，用開水煮熱撈出后，在炒勺里加入適量的肉湯，在旺火上燒開以后，再放入血腸片稍微煮煮，連湯一起盛入碗內(nèi)即成。
鴛鴦戲飛龍
【菜名】 鴛鴦戲飛龍 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 飛龍肉200克,雞脯肉50克,口蘑、蛋清、火腿、菜心適量 【制作過程】 1.飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出； 2.用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出； 3.飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇凈浮沫，調(diào)好味后倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。
木須柿子
【菜名】 木須柿子 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 主料：雞蛋130克，西紅柿200克。調(diào)料：豬油60克，精鹽、味精、淀粉適量。 【制作過程】 １。西紅柿洗凈放開水鍋內(nèi)燙一下，撈出用水投涼，剝?nèi)ネ馄で谐山圩影陦K，雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。２。炒勺加油上火燒熱，倒入蛋液，用手勺輕輕推炒成片狀，放入西紅柿，隨即加鹽、味精炒拌均勻，用少許淀粉攏好芡，加明油出勺裝盤。
麻辣豆腐
【菜名】 麻辣豆腐 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 色深、味厚、麻辣燙鮮 【原料】 豆腐 一斤 豬肉 二兩 菜油 一兩五錢 郫縣豆辦 一兩 鹽 三分 花椒面 二分 蒜苗 一兩五錢　豆豉 十余粒 醬油 五錢 麻辣面 四錢 水豆粉 一兩五錢 湯 八兩 【制作過程】 １、將豆腐切成五分見方的顆２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節(jié)子，豆豉用刀按細 ３、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成．
芙蓉雞片
【菜名】 芙蓉雞片 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 雞脯肉110克 火腿片100克 冬菇6朵 芥蘭菜2棵 筍片50克 蛋白4個 【制作過程】 １、將雞脯肉剁爛,加精鹽,牛奶拌勻成雞茸 將蛋白打散,至泡沫成固態(tài),加雞茸干淀粉、豆粉拌勻 ２、將沙拉油入鍋燒至7成熱，用小勺舀起雞茸注入油中，凝固即撈起 ３、將香菇泡發(fā)，去蒂；芥蘭菜洗凈切成長段；將筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜用開水燙一下 ４、將豬油入沙鍋，放蔥姜爆香，加入高湯后，即撈出蔥姜；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇，芥蘭菜，加精鹽,味精一起燒至湯汁快干時即用濕淀粉勾芡 ５、食前淋少許雞油，使色澤鮮艷
木須肉
【菜名】 木須肉 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 豬瘦肉150克，雞蛋150克，干木耳5克，黃瓜克，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。 【制作過程】 ①將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞蛋磕入碗中，用筷子打勻； ②干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平后直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲； ③炒鍋上火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須； ④炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白后，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成熟后淋入香油即可。
五香牛肉
【菜名】 五香牛肉 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 【制作過程】 １、牛肉洗凈過水瀝干，２、燒熱鍋，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。３、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
鍋巴蝦仁
【菜名】 鍋巴蝦仁 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 鍋巴四大塊，蝦仁半斤，青豆、姜末、蔥、鹽、酒、番茄醬、生粉適量。 【制作過程】 １、將鍋巴放在熱油中炸至金黃，滴干油，用作墊碟。２、蝦仁用鹽清水洗凈吸干水。３、燒紅鍋，下油，爆香蔥姜，放入蝦仁炒至七成熟加料酒下青豆及鹽、番茄醬，炒熟后加味精，用生粉勾芡即可。
沙鍋對蝦
【菜名】 沙鍋對蝦 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 蝦二對，青椒一個，紅椒一個，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。 【制作過程】 ①砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜； ②至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸后，倒入大砂鍋內(nèi)，放在微火上煨 5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
牛肉湯
【菜名】 牛肉湯 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。 【制作過程】 ①牛肉洗凈，切成方塊。 ②鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時后，再放其他調(diào)味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
辣豆瓣魚
【菜名】 辣豆瓣魚 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 鯉魚一條，姜 4片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、適量。 【制作過程】 １、鯉魚洗凈，兩邊魚身各剖三刀。２、油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。３、燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放入魚，加豆瓣醬、酒及調(diào)味煮五分鐘后用生粉上欠上盤即可。
炒包心菜
【菜名】 炒包心菜 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。 【制作過程】 ①將包心菜切成絲或塊，加少許鹽暴腌，姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲； ②將鍋燒熱，加油，投入蔥、姜末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心菜擠掉水，入鍋略煸后加白醬油、糖、醋，繼續(xù)煸燒至熟，放少許味精、麻油即可。
芹菜炒牛肉
【菜名】 芹菜炒牛肉 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。 【制作過程】 ①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，加小蘇打、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時； ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
韭菜干絲
【菜名】 韭菜干絲 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 韭菜75克、干絲150克、素高湯半碗、色拉油4匙。鹽、糖、醬油、味精適量。 【制作過程】 韭菜洗凈，切段，干絲洗凈切成段。炒鍋入油，放入高湯、干絲和適量的鹽、糖、醬油、味精用小火慢慢翻炒5~7分鐘，使干絲完全吸收湯的味道，再放入韭菜繼續(xù)炒半分鐘即可。
肉末四季豆
【菜名】 肉末四季豆 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 四季豆1斤，豬肉三兩，蔥粒、榨菜粒、蒜末少許。 【制作過程】 １、豬肉洗凈剁碎。２、四季豆撕去筋，洗凈滴干水份。放入油鍋中煸炒兩分鐘左右，盛起，滴去油份。３、燒熱鍋下油，將肉末蔥粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加鹽加味精，拌上蒜末即可。（為了保持四季豆的色澤，放鹽的時間不亦過早。）
蔥爆雞丁
【菜名】 蔥爆雞丁 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 雞腿肉150克，筍50克，干淀粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、濕淀粉、醬油適量。 【制作過程】 ①將雞肉切成小丁，撒上精鹽腌一下，再加雞蛋白及干淀粉調(diào)拌均勻，連同筍丁放入旺火濕豬油鍋內(nèi)炒10多分鐘，瀝去油。 ②將蔥切成絲，將酒、醬油、蔥絲、姜、濕淀粉倒入鍋內(nèi)炒拌幾下即可。
花椒嫩醉雞
【菜名】 花椒嫩醉雞 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 嫩光雞一只，花椒一兩 鹽兩湯匙，酒三湯匙，姜三片,, 干蔥頭三棵。 【制作過程】 光雞洗凈，去內(nèi)臟，滴干水，備用。燒紅鍋，下兩湯匙鹽炒至燙手，再放入花椒同炒至花椒有香味變色，盛起。用炒過的花椒鹽擦遍雞身及內(nèi)腔，用保鮮紙緊包，放在冰箱內(nèi)腌一日吃時取出解凍，用水沖去雞內(nèi)外腔的花椒鹽，將姜片，干蔥頭放入雞內(nèi)腔，以酒擦勻雞身。隔水蒸約十五分鐘，待冷卻后斬件上碟。
蔥爆肉片
【菜名】 蔥爆肉片 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油、面醬、味精、香醋、醬油、花椒面、白糖、姜絲適量。 【制作過程】 ①將凈肉切片，用面醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條； ②炒鍋內(nèi)加底油用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待有六成熟時將蔥條、姜絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒面、味精、麻油，顛炒翻身，待蔥明脆即可．
軟炸魚
【菜名】 軟炸魚 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 凈魚肉150克，蔥末、姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。 【制作過程】 ①將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好； ②取老面肥放在碗里，用水調(diào)開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發(fā)酵。待糊發(fā)起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻； ③炒鍋內(nèi)放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌。
軟炸蝦
【菜名】 軟炸蝦 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 蝦仁350克，豆苗50克，堿面、味精、胡椒、蛋清、干淀粉、蔥、姜、油各適量。 【制作過程】 ①蝦仁加少許食堿面腌制，然后用水沖去堿，用干毛巾沾干水分，加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，空去油； ②鍋內(nèi)留底油，下蔥姜末、蝦仁稍炒，倒入事先備好的碗汁（用水淀粉、鹽、胡椒、湯合成），翻炒裝盤，炒豆苗圍邊即可。
雞蛋湯
【菜名】 雞蛋湯 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 嫩菜葉25克，雞蛋3只，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10克。 【制作過程】 ①將雞蛋磕入豌中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時，淋入熟雞油即可裝碗食用。
鯽魚過河
【菜名】 鯽魚過河 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 清爽、鮮嫩、味美 【原料】 主料 鯽魚一尾約750克。輔料 清湯、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、食鹽、料酒、味精、雞油各適量。 【制作過程】 1、將魚初加工后，改在一字刀，用開水一燙，控凈水，腹面朝天于盤中整好形，撒上食鹽、味精、肥肉片、蔥段、姜片、冬菇、花椒、大料、料酒、上屜蒸熟取出，去掉配料。 2、將原汁加清湯燒開，去掉浮沫，加食鹽、料酒、味精澆在魚盤內(nèi)，加少許雞油即成。
拌肉皮絲
【菜名】 拌肉皮絲 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 麻辣脆香，酒飯皆宜。 【原料】 主料 豬肉皮（上肋部位）500克。輔料 辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。 【制作過程】 1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細的絲；蔥白切成細絲。 2、將肉皮絲放入盤內(nèi)，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。
蔥燒鯉魚
【菜名】 蔥燒鯉魚 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 主料 鯉魚500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 【制作過程】 1、蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚剖開洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時，并上下翻動。 2、在鍋中燒熱生油1小碗，將魚放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚，一層蔥，魚及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。 3、將浸魚之全部調(diào)料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤上桌。
酸菜魚
【菜名】 酸菜魚 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 【原料】 主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作過程】 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
爆煎鯉魚
【菜名】 爆煎鯉魚 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 【原料】 主料 鮮鯉魚（約75克）1條。輔料 蔥花、姜末少許，胡椒粉少許，醬油2大匙，花生油8大匙，醋1大匙，鹽1大匙。 【制作過程】 1、魚洗凈，劈為兩半，再橫切成數(shù)塊，放在碗中，加鹽，胡椒粉拌勻，腌2小時。 2、花生油下鍋燒沸，先將魚爆煎至熟，將蔥花、姜末、醬油、醋調(diào)入，翻煎2分鐘，盛盤上桌。
蒜瓣燒田雞腿
【菜名】 蒜瓣燒田雞腿 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 蒜香味濃，田雞鮮嫩。 【原料】 主料 剝皮的田雞后腿250克。輔料 蒜瓣25克。蔥、姜、醬油、白糖、味精、紹酒、濕淀粉、豬油、花椒水、肉湯。 【制作過程】 1、田雞腿洗凈去爪剁成兩塊。蒜瓣剝皮冼凈。蔥、姜切成末。田雞用醬油抓勻喂好。 2、勺內(nèi)放豬油，把田雞腿煸炒一下，加入紹酒、白糖、醬油、味精、蒜、蔥、姜、花椒水、肉湯，燒開后用小火燜透，移中火上對好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成。
麻醬紫鮑
【菜名】 麻醬紫鮑 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 做法簡單，口味鮮香。 【原料】 主料 水發(fā)鮑魚250克。輔料 麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。 【制作過程】 1、把水發(fā)鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。 2、勺內(nèi)放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內(nèi)煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內(nèi)炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺即成。
燴酸辣干絲
【菜名】 燴酸辣干絲 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 黑白分明，酸辣利口。 【原料】 主料 白豆腐干200克。輔料 水發(fā)木耳25克，筍片（或玉蘭片）25克，蔥絲10克，姜絲10克，芫荽（香菜）少許，水菱粉20克，精鹽適量，胡椒粉少許，醬油25克，醋50克，麻油10克，鮮湯600克。 【制作過程】 1、將豆腐干洗凈，先批成薄片，再切成細絲，越細越好；將木耳、筍片也切成細絲，與蔥、姜絲放在一起。 2、將鮮湯入鍋燒開，加入豆腐干絲、木耳絲 、筍絲、蔥姜絲和鹽、醬油、胡椒粉均勻后再燒沸滾，撇去浮沫，調(diào)水菱粉入鍋勾大流水芡后，加上醋，起鍋盛在湯碗內(nèi)，澆上麻油，撒上芫荽即成。
炒雪冬
【菜名】 炒雪冬 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 清淡鮮脆，是送飯的好菜。 【原料】 主料 雪里蕻75克，冬筍125克。輔料 水淀粉、醬油、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、豬油、雞湯。 【制作過程】 1、將雪里蕻梗切成末，用水洗兩次。冬筍去凈筍衣和筍根，切成較厚的片，用水洗一下。蔥切蔥花。姜切成末。 2、勺內(nèi)放豬油50克，放入蔥、姜炸鍋，加冬筍炒一下，再放雪里蕻煸炒，加醬油、紹酒、雞湯、花椒水，蓋上蓋，移在小火上燜十分鐘，揭去蓋，放入味精，翻炒一下即成。
紅燒肘子
【菜名】 紅燒肘子 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。 【原料】 主料 肘子1000克。輔料 花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。 【制作過程】 1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。 3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。 4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
清炸里脊
【菜名】 清炸里脊 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 飲酒佳菜，越嚼越香 【原料】 主料 豬里脊300克。油、醬油、味精、紹酒、花椒鹽。 【制作過程】 1、把里脊切成滾刀塊，用醬油、紹酒、味精鹵一下。 2、勺內(nèi)放入油，燒至九成熱時把里光彩塊放入炸一下?lián)瞥?，待油溫升高時再放入油內(nèi)，炸熟呈火紅色撈出裝盤即成。（吃時蘸花椒鹽）
紅燒蹄筋
【菜名】 紅燒蹄筋 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 咸香味濃，色澤金紅。 【原料】 主料 鮮牛蹄筋250克。輔料 醬油15克，料酒10克，鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，淀粉2克，蔥30克，油50克。 【制作過程】 1、將蹄筋切成長5厘米、寬厚約1厘米的條（如蹄筋較小、較細，可不再加工）。 2、將蹄筋放入開水中略焯一下再取出。 3、炒鍋上火，加油50克，將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變?yōu)榻瘘S色時，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾勻受熱，加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯，開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒維10分鐘，再用大火加熱，放入溶于水的淀粉將湯汁收濃，即可裝盤。
熘肥腸
【菜名】 熘肥腸 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 滋味香濃，腸肥軟爛。 【原料】 主料 豬凈熟肥腸250克。輔料 水發(fā)玉蘭片10克，水燙油菜15克，水燙胡蘿卜10克，水發(fā)冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕淀粉。 【制作過程】 1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。 3、勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。 4、勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
軟炸雞
【菜名】 軟炸雞 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 外酥里軟，味道鮮美，趁熱食用，老幼皆宜。 【原料】 主料 雞脯肉150克。輔料 面粉15克，淀粉35克，雞蛋清1個。精鹽、味精、醬油、香油、雞湯、花椒鹽。 【制作過程】 1、把雞脯肉切上交叉的花刀，再切成小長條放入碗內(nèi)，加醬油、香油、精鹽、味精、雞蛋清、雞湯，用手抓勻，再放入面粉、淀粉抓勻，使面粉、淀粉都掛在雞肉上。 2、勺內(nèi)放入清油，油燒至五成熱時，把雞肉一條一條地放入油內(nèi)炸，炸呈淺金黃色倒出控凈油，裝有盤內(nèi)即成。吃時蘸花椒鹽。
炸芝麻蝦
【菜名】 炸芝麻蝦 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 酥脆鮮香，飲酒佳肴。 【原料】 主料 大蝦5個，芝麻少許。輔料 雞蛋1個，面粉25克，精鹽、味精、紹酒、清油、花椒鹽。 【制作過程】 1、芝麻用水洗凈曬半干，放在石臼里搗去外皮。大蝦去頭須，剝?nèi)テ?，除掉脊背上的沙線。將蝦由脊背片開，腹部相連，再由里面剞成交叉的花刀，用刀拍一下，撒上少許精鹽、味精、紹酒，蘸上面粉、雞蛋湖（雞蛋打在碗內(nèi)用筷子調(diào)勻），再沾上芝麻。 2、勺內(nèi)放入油500克左右，油燒到五成熱時，放入已沾好的芝麻蝦，炸熟出勺控凈油，切成長條碼在盤內(nèi)即成（吃時蘸花椒鹽）。注：炸時油不能過熱，以免芝麻被炸糊而里面不熟。
熘花胗
【菜名】 熘花胗 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 雞胗開花似菊，清鮮脆嫩，飲酒佳肴 【原料】 主料 凈雞胗200克。輔料 水發(fā)玉蘭片15克，水燙胡蘿卜10克，水燙油菜15克。醬油、醋、花椒水、味精、蔥白、姜、蒜、混合油、雞湯、水淀粉 【制作過程】 1、將雞胗剔去里外的皮，逐個切成深而不透的花刀。胡蘿卜、油菜、玉蘭片均切成小片。蔥切成蔥花。姜切成末。蒜拍一下切成末。 2、勺內(nèi)放入水，水開時放入雞胗燙一下?lián)瞥隹貎羲?3、在碗內(nèi)放入肉湯、醬油、味精、花椒水、紹酒、醋、水淀粉對成混汁。 4、炒勺內(nèi)放入油，燒至八、九成熱時，放入燙過的雞胗翻動一下，迅速倒出控凈油。接著勺內(nèi)再放入少量的油，用蔥、姜蒜作鍋，放入玉蘭片、胡蘿卜、油菜、花胗翻個個，再倒入對好的汁水，翻幾個個出勺盛在盤內(nèi)即成。
酸辣蘿卜絲
【菜名】 酸辣蘿卜絲 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 脆嫩咸鮮，微辣回甜。 【原料】 主料 白蘿卜300克。輔料 香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋20克，白糖15克，味精1克，姜10克，青蒜25克，精鹽少許。 【制作過程】 1、將蘿卜洗凈，去皮，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲，加入少許精鹽拌勻，腌5分鐘，擠干水分；青蒜擇洗干凈，切成3厘米長的粗絲；姜去皮洗凈，切成細絲；香菜洗凈，切段。 2、將蘿卜絲、姜絲、青蒜絲、香菜放入盆內(nèi)，加入醬油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌勻，盛入盤內(nèi)即成。
炸蝦球
【菜名】 炸蝦球 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 形狀美觀，鮮香軟嫩。 【原料】 主料 大蝦300克。輔料 雞蛋清2個，肥膘肉50克。油、淀粉、精鹽、紹酒、味精、花椒水。 【制作過程】 1、把大蝦去頭去尾去皮，除去脊背上的沙線，用水洗凈；把肥膘肉切成薄片，和大蝦放在一起用刀背砸成泥，加雞湯、精鹽、味精、紹酒、花椒水調(diào)勻；雞蛋清放湯盤內(nèi)用筷子打成糊，加淀粉攪勻放入蝦泥內(nèi)再攪勻。 2、勺內(nèi)放豬清油，油燒至四成熱時，把蝦泥擠成丸子，用小勺舀著下入勺內(nèi)，炸呈淺黃色，撈出裝盤即成。吃時蘸花椒鹽。注：做這個菜必須使用清油，作出來才能保證色澤美觀。色澤越淺越好。
鴨腰燒口蘑
【菜名】 鴨腰燒口蘑 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 鮮嫩不膩，香氣撲鼻。 【原料】 主料 鴨腰12個，水發(fā)口蘑100克。輔料 冬筍10克，熟火腿10克，豌豆15克。醬不同 、水淀粉、味精、紹酒、白糖、豬油、雞湯。 【制作過程】 1、將口蘑用開水泡十分鐘撈出，去凈口蘑根上的泥沙，用水洗凈，切成厚片。冬筍、火腿切成片。將鴨腰煮熟，撈在涼水內(nèi)泡二十分鐘，用刀將鴨腰外皮劃一道口，剝?nèi)ネ馄で谐啥?，放入開水內(nèi)燙一下?lián)瞥觥?2、久內(nèi)放豬油少許，油燒熱時，用醬油炸鍋，添湯，加精鹽、紹酒、白糖少許，再放入鴨腰、口蘑、冬筍、火腿、豌豆。湯燒開后移在小火上煨三分鐘，放入味精，用水淀粉勾芡，加點明油翻一個個，出久盛盤即成。
芹菜魚絲
【菜名】 芹菜魚絲 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。 【原料】 主料 嫩芹菜心150克。輔料 凈青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜絲5克，濕淀粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。 【制作過程】 1、將芹菜心洗凈，切寸段，青魚肉順長切成6厘米長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，濕淀粉20克拌勻上好漿。 2、漿鍋置火上，燒熱后放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色后倒入勺中，瀝油。 3、鍋內(nèi)留少各市地底油，下入蔥，姜絲絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調(diào)味，再放入魚絲，料酒，用濕淀粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
茄汁草魚片
【菜名】 茄汁草魚片 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 色紅亮，肉細嫩，味甜酸。 【原料】 主料 草魚肉500克，番茄醬 50克。輔料 檸檬酸微量，紹酒10克，精鹽2.5克，白糖20克，味精0.5克，鮮湯50克，熟菜油750克。 【制作過程】 1、選新鮮草魚肉片切成1厘米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。 2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。 3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
排骨燉白菜
【菜名】 排骨燉白菜 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。 【原料】 主料 豬排骨250克，白菜頭250克。輔料 香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。 【制作過程】 1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。 2、勺內(nèi)放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。 3、勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成。
羊肉冬瓜湯
【菜名】 羊肉冬瓜湯 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 湯味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鮮爛。 【原料】 主料 羊肉150克，凈冬瓜150克。輔料 精鹽、味精、花椒水，紹酒，胡椒粉，蔥絲，姜絲，香菜，豬清油，內(nèi)湯。 【制作過程】 1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成長方薄片，用開水燙一下，香菜切成八分長的段。 2、勺內(nèi)放入肉湯，冬瓜，加精鹽，花椒水，紹酒，味精，胡椒粉，湯開時把羊肉，蔥絲，姜絲，香菜放入勺內(nèi)，再燒開，加豬清油少許，立即出勺盛在碗內(nèi)即成。
蛋泡銀魚
【菜名】 蛋泡銀魚 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 銀魚軟嫩鮮香。 【原料】 主料 銀魚150克。輔料 雞蛋清3個，淀粉、面粉適量，精鹽、味精、紿酒，豬清油、花椒鹽。 【制作過程】 1、將銀魚去掉眼睛、前面的一塊骨頭及下水，用涼水洗凈，用干白布吸干水分，撒 上精鹽，味精紹酒鹵三分鐘，再蘸上一層面粉。 2、勺內(nèi)放入清油，油燒至三、四成熱時，將銀魚蘸上雞蛋泡糊一個一個地放油內(nèi)炸。炸透時撈在盤內(nèi)，盤邊放上花椒鹽即成。
甩袖湯
【菜名】 甩袖湯 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 色鮮艷，味鮮美，菜樣多，是經(jīng)濟實惠的家常湯菜。 【原料】 主料 肥瘦熟豬肉50克，雞蛋1個。輔料 水發(fā)木耳10克，水發(fā)玉蘭片25克，菠菜50克，胡蘿卜5克，水淀粉，醬油，精鹽，味精，花椒水，紹酒。肉湯，香油。 【制作過程】 1、把熟肉切成絲。菠菜擇洗凈切成小段。木耳切成小塊。玉蘭片，胡蘿卜都切成絲。雞蛋打在碗內(nèi)用筷子攪勻。 2、勺內(nèi)添湯，湯燒開后把肉絲、菠菜，玉蘭片，胡蘿卜，木耳都放入湯內(nèi)，加醬油、花椒水、味精，紹酒，湯再開時用水淀粉勾米湯芡，隨后將碗內(nèi)的雞蛋甩在湯內(nèi)，撇去浮沫，加點香油，出勺裝碗即成。
炸田雞腿
【菜名】 炸田雞腿 【所屬菜系】 東北菜 【特點】 外焦內(nèi)嫩，味美鮮美，營養(yǎng)豐富。 【原料】 主料 田雞腿4只。 輔料 面粉。精鹽，味精，清油，紹酒，花椒水，花椒鹽。 【制作過程】 1、將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節(jié)處剁開，放盆內(nèi)，加點精鹽、紹酒，味精，花椒水抓勻，鹵十分鐘。 2、勺內(nèi)放入清油，油燒至七、八成熱時，將田雞蘸上面粉，一個一個地放入油內(nèi)炸熟撈出控凈油裝盤即可。