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菜譜名稱 麻辣白菜 所屬菜系 川菜
所屬類型 素食菜
基本特點(diǎn) 咸香適口，麻辣有味。
基本材料 大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。調(diào)料:植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒 25粒。
(1)將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節(jié)待用。
(2)炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時(shí)，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時(shí)翻炒均勻即成。 菜譜名稱 《中國(guó)益壽食譜》之延年益壽食譜(三) 強(qiáng)健脾胃益壽----白菜粉絲燉豆腐
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點(diǎn) 補(bǔ)益脾胃，延年益壽
基本材料 白菜500克，粉絲100克，豆腐400克，蔥、姜、油、鹽各少許。
制法:將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發(fā)后切段，鍋內(nèi)放底油，下蔥、姜末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精，再放入白菜、粉條，燉至白菜、粉條熟軟，出鍋時(shí)淋明油即成。
功效:補(bǔ)益脾胃，延年益壽。
用法:食豆腐，飲湯。
應(yīng)用:適用于一般人。 菜譜名稱 《中國(guó)益壽食譜》之延年益壽食譜(三) 強(qiáng)健脾胃益壽----栗子燒白菜
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點(diǎn) 健胃養(yǎng)胃
基本材料 板栗50克，白菜200克，醬油、植物油、味精、鹽、香油、糖、水淀粉各適量。
制法:將栗子用刀切開一個(gè)小口，放入開水中煮熟，剝?nèi)ネ鈿ぜ胺N皮，切成兩半。將白菜洗凈，切成小方塊。鍋置火上，注入植物油，油燒至七成熟時(shí)，投入白菜塊，略炸片刻撈出，控盡油。另起鍋，放入少量油，油熱時(shí)投入炸好的白菜塊、栗子，放入醬油、鹽、糖，迅速煸炒，加入少量水，用水淀粉勾芡，汁濃時(shí)淋入香油，放入味精即成。
功效:健胃養(yǎng)胃。
用法:佐餐用。
應(yīng)用:適用于體虛食欲不振之貧血者。 菜譜名稱 糖醋白菜 所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點(diǎn)
基本材料 大白菜750克，豆油60克，胡蘿卜50克，白糖、米醋、精鹽各適量。
做法:1.把大白菜去掉老幫，切去根，切成筷子粗細(xì)的條，再切成2寸長(zhǎng)的段，放在小盆里，撒上精鹽腌1小時(shí)，擠凈水分，碼在深盤里。
2.把胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，碼放在白菜上。
3.把白糖、米醋放在鍋內(nèi)，用小火熬開，待略有粘性，倒出晾涼，澆在白菜和胡蘿卜絲上。
4.把豆油放鍋內(nèi)燒開，晾涼，澆在白菜上即成。 菜譜名稱 白菜肉卷
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點(diǎn) 味道鮮美，形態(tài)美觀，易于消化
基本材料 白菜葉75克，肉餡50克，雞蛋半個(gè)，花生油適量，香油面粉、精鹽、味精各適量，蔥、姜末各少許
此菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、粗纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等。白菜與豬肉、雞蛋相配制，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。幼兒食用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育大有裨益，能使幼兒健康成長(zhǎng)。
制作:
1、將白菜葉用沸水燙軟;肉餡放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用。
2、將燙過的白菜葉，切成長(zhǎng)10厘米、寬7厘米后，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑3厘米的卷。
3、鍋置火上，放入花生油燒至七八成熱，將白菜卷依次蘸上面粉、雞蛋，入油煎至微金黃色撈出。
4、原鍋內(nèi)留底油少許，投入蔥姜絲熗鍋，烹入高湯，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將干時(shí)淋入香油即成。 菜譜名稱 減肥食療方-白菜拌荷鮮
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點(diǎn) 具減肥的作用
基本材料 嫩白菜心500克，嫩藕400克，干紅辣椒、香菜、生姜、鹽、白醋、味精、白醬油、香油各適量
制作方法:
白菜心洗凈只取嫩葉，切絲后放碗中加鹽，腌5分鐘。香菜洗凈切段，干紅辣椒去籽，用溫水泡軟，生姜去皮，均洗凈切絲。嫩藕去泥，洗凈，切段，再切成絲，放清水中泡去粉汁，入沸水中燙脆，撈出用冷水投涼，控干水分。碗中加精鹽、白糖、味精、白醬油、香油對(duì)成調(diào)味清汁。將白菜絲擠去鹽水，加入藕絲、香菜段、姜絲、辣椒絲，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用。
功效:具減肥的作用。 菜譜名稱 白菜干百葉湯
所屬菜系 其它菜系
所屬類型 親親靚湯
基本特點(diǎn) 消暑清熱，解表和中。夏月感冒，癥見身熱口渴，咳嗷，周身不適，汗出，頭目不清，舌紅苔薄白，脈浮數(shù)，或預(yù)防暑病。亦可有用于熱射病、夏季微熱、麻疹等屬于夏季感受暑邪見有上癥者。
基本材料 牛百葉500克，鮮白菜1000克，生姜6片，麻油適量。
做法
(1)牛百葉浸透，洗凈，切片，生姜、鮮白菜洗凈。
(2)牛百葉下油鍋用姜爆過，加清水適量，武火煮沸后，加入白菜，文火煲1￣2小時(shí)，調(diào)味供用。
說明
本湯所治之夏月感冒乃屬夏感受暑邪而發(fā)病的熱性病。治宜清熱解暑、和中生津。白菜為十字花科草本植物白菜及其變種的幼株，含有維生素(B1、B2、C)、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)、粗纖維等，性味甘微寒，功能清熱生津、除煩利水，是清涼而兼補(bǔ)益之品。生姜既能發(fā)汗解表，又可化痰止咳，性味雖屬辛溫，但用量不多，因此，配伍微寒之白菜。仍不失為辛甘而涼之品。牛百葉是牛胃的一部分，性味甘平，功能補(bǔ)益脾胃，本品雖屬肉類，但爽嫩而不油膩，實(shí)為感冒患者補(bǔ)益佳品，合而為湯，再以麻油調(diào)味，湯成則味道清香，尤宜感冒食欲欠佳的病者
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