牛肉餡餅，皮薄餡大營(yíng)養(yǎng)滿(mǎn)分?

所需材料：
面粉 | 食鹽 | 開(kāi)水 | 涼水 | 牛肉餡 | 食鹽 | 花椒粉 | 黑胡椒粉 | 姜末 | 醬油 | 蔥花 | 香油 | 食用油

制作步驟：

1. 和面醒面：將400克面粉與4克食鹽混合，一半用150克開(kāi)水燙面，另一半用140克涼水和面。揉成光滑面團(tuán)后，分成8個(gè)劑子，表面噴油，醒面半小時(shí)以上。

2. 調(diào)制餡料：將350克牛肉餡加入食鹽、花椒粉、黑胡椒粉、姜末、醬油調(diào)味，最后放入蔥花和香油，用食用油拌勻。

3. 包制餡餅：將醒好的面團(tuán)拍打成面皮，包入多多的牛肉餡，封口捏緊。包完后蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

4. 拍餅烙制：取出松弛好的餡餅，不用搟，直接用手拍打成餅狀。平底鍋預(yù)熱噴油，放入餅胚，表面再?lài)娪玩i住水分。蓋蓋烙至兩面金黃，餅皮鼓大泡即可出鍋。

小貼士：在和面時(shí)，要注意水的溫度，一半開(kāi)水一半涼水能讓面團(tuán)更加柔軟有筋性。同時(shí)，在烙制過(guò)程中，要保持小火慢烙，以免外焦里生。