【原】酥掉渣的牛肉餅，超詳細(xì)做法教給您，學(xué)會(huì)了都敢去擺攤，太好吃了

妖妖原創(chuàng)美食 2020-12-17

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找對(duì)方子，烘焙很簡(jiǎn)單，柔軟如云朵的蔓越莓吐司，甩面包房幾條街

一看就會(huì)的幾種饅頭做法，各個(gè)光滑喧軟，比面包好吃還簡(jiǎn)單

一把糯米粉一把糖，復(fù)刻經(jīng)典傳統(tǒng)美味糖不甩，過年了做給父母嘗嘗

中國式的早餐，一碗粥，一個(gè)餡餅就非常豐盛，飽腹又健康，這樣的早餐，在家也能吃得很好，早上我做了幾個(gè)牛肉餡餅，這做法做出來的牛肉餅，層層起酥，咬一口就掉渣渣，這種酥，不是那種很干巴巴的酥，它的油性大，但吃著不會(huì)覺得膩，我用了更健康的牛肉餡。話說牛肉餡餅，我最早在上海一家招牌店吃到過，酥酥香香的口感一直讓我心心念念，我今天的做法，就是還原了我心目中的味道，中式餅的做法其實(shí)都不難，無非都是面粉做的，做多了，細(xì)細(xì)琢磨下就能復(fù)刻出想吃的味道，外面的牛肉餅八九塊一個(gè)，自己做成本很低，還做得貨真價(jià)實(shí)。

我把超詳細(xì)的做法寫出來給大家，廚房新手也可以來嘗試，這個(gè)餅不需要發(fā)面，具體的食材用量我也都是精確稱過的，我覺得想失敗都難，有時(shí)我會(huì)想，萬一哪天沒飯吃了，我還能靠這手藝去擺個(gè)攤，賺口飯吃，這么香酥的牛肉餅，有機(jī)會(huì)一定要試試。

【香酥牛肉餅】

用料：

餅皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少許，鹽少許。

牛肉餡：牛肉一小塊，鹽少許，白胡椒粉少許，料酒少許，姜少許，油一勺。

步驟：

1，做這個(gè)餅，我喜歡提前一晚上準(zhǔn)備好，第二天早上做起來很快，牛肉又入味，面團(tuán)醒的還好，所以我會(huì)先把牛肉餡做好，切一小塊牛肉，剁碎，加入鹽，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向攪拌上勁，然后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后來制作油酥，取一勺面粉，加入少許花椒粉，鹽，用勺子攪拌均勻。

3，準(zhǔn)備一勺油，入鍋燒熱，趁熱將油澆在面粉上，攪拌均勻，調(diào)成油酥。調(diào)油酥的油，盡量用無色無味的油，玉米油，葵花籽油，調(diào)和油都可以用。

4，準(zhǔn)備一個(gè)容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子攪拌均勻就可以，可以不用手和面，這個(gè)面團(tuán)水量比較大，如果用手會(huì)粘得不像樣子，用筷子攪拌均勻后，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏醒發(fā)一晚上，大概七八個(gè)小時(shí)的樣子，早上起來在砧板上撒上一層干面粉，把前一天晚上和好的面團(tuán)倒出來，揉均勻。