主料: 鮮魚肚500g

輔料: 青筍片100g

小料: 炸干辣椒長段12g 小檸檬片3片  三葉香10g

調(diào)料 ： 酸辣汁

制作:

1、 鮮魚肚處理干凈，青筍鹽水燙熟，冷水投涼撈出，鍋中放入清水加入料酒15g、蔥姜20g燙熟，冷水投涼切塊備用。

2、取酸辣汁浸泡魚肚30分鐘，500g魚 肚兩份的出品量撈出裝盤，放入適量的汁水點(diǎn)綴小料即可。

酸辣汁：  辣鮮露100g  鮮味汁70g 白糖40g  醬油50g  香醋135g  紅油150g  花椒油80g  檸檬1g  純凈水360g  青紅美人椒35g  蒜子35g

海苔薯脆牛蛙

主料：  牛蛙1只 

輔料：  海苔薯片300克  海苔碎8克  爆米花200克  雞蛋2只  蔥段5克  姜片5克  白蘭地3克 

調(diào)料 ： 雞粉2克  香辣裹粉10克  香蒜裹粉10克  混合牛排腌料8克  黑胡椒1克. 八角粉1克  肉豆蔻粉1克  甜椒粉1克

制作：

九年百合煎炒銀鱈魚

主料 ：銀鱈魚 、鮮百合

輔料：青豆

制作：

1. 銀鱈魚改刀成小塊沖水后吸干，用雞粉、鹽、糖、胡椒粉、蛋清腌制后上少許生粉拌勻備用；

2. 新鮮百合加入鹽2克快速焯水入冰水備用，青豆焯水后入冰水瀝干備用；

3. 百合用平底鍋炒入底味，銀鱈魚用平底鍋煎香，加入雞粉、鹽、生粉水打芡起鍋擺盤，點(diǎn)綴青豆即可。

荷葉叫花雞

原料：

凈仔雞1只（約1000克） 干荷葉1張面粉500克姜塊、蔥節(jié)、拍蒜、小蔥、芹菜、香菜、鹽、雞精、味精、雞粉、十三香、胡椒粉、五香粉各適量

主料：牛助排1~6條(1條1份裝)

調(diào)料醬油：蒜米少許、指天椒5克、金標(biāo)生抽和花生油各適量

鹵水制作：

配料：老雞1只、龍骨3斤、豬皮1斤、新鮮南姜0.5斤、新鮮香茅3兩、煲10斤水

鹵水調(diào)味：玫瑰露半瓶、白蘭地酒半瓶、花生醬半瓶，味粉400克、東古醬油2支，鹽2兩、牛肉汁150克、芝麻醬80克、紅片糖200克，叉燒醬1瓶、排骨醬1瓶

炸蔥油：香菜3兩，蔥2兩，洋蔥3兩，蒜頭2兩，新鮮沙姜3兩，八角，香葉，豆扣，小茴，白子，各2兩，大豆油3斤

制作：

1、新鮮的牛肋骨1條或者6條，把牛肋骨放入水中漂去血水，漂至血水干凈放入調(diào)好的鹵水，大火把鹵水燒開!

2、轉(zhuǎn)小火慢煮1個(gè)半小時(shí)左右，用筷子不用費(fèi)力就可以插入肉中即可以關(guān)火撈出改刀擺盤，配上適量調(diào)料醬汁點(diǎn)綴炸姜絲即可

主料：

泡發(fā)好的花膠皇(80克)、鮮黑松露1只
配料:

黑松露醬、野米、薏米、麥仁

制作：

1.起鍋燒水,加入少許花雕酒、蔥、姜把發(fā)制好的花膠塊焯水后倒出,再放到海味水中小火煨煮2分鐘入底味即可。

2.將麥仁,美國野米少許,薏米,清洗蒸熟好沖水放涼備用（可以大批量做，用時(shí)取一點(diǎn)即回)。

4.調(diào)制金湯燒開,加入少許黑松露醬增加風(fēng)味,再放入蒸熟的美國野米,薏米,麥仁,煨煮,把煮好的花膠撈出裝盤,再澆上金湯黑雜糧黑松露,裝盤點(diǎn)火刨1片鮮黑松露點(diǎn)綴即可出品

5.粗糧可以搭配多種,做法一樣。

歐式香烤銀鱈魚

主料：銀鱈魚

輔料：吐司面包、蘆筍

腌料：玫瑰露酒、鹽、味精、胡椒粉、海鮮醬、蠔油、老抽、大蒜粉、蔬菜汁、檸檬。

制作：

1、銀鱈魚切1.2㎝厚片，加腌料腌制30分鐘。

2、吐司面包修成長三角形烤至酥脆備用。

3烤箱提前預(yù)熱上下火各220°，放銀鱈魚烤制15分鐘取出裝盤撒上歐芹碎即可。