黃椒熗加蚌

主料：加蚌一只（750克）

副料：黃椒30克

調(diào)料：家樂(lè)海之味鮮露10克、 雞粉3克、家樂(lè)鮮露5克、鮮花椒5克、蔥絲2克、圣女果2個(gè)

制作過(guò)程：

1. 將加蚌去殼洗凈，飛水去掉外衣、然后用冰水鎮(zhèn)涼，片成薄片再飛水去冰水鎮(zhèn)涼；

2. 用家樂(lè)海之味鮮露、家樂(lè)雞粉、家樂(lè)鮮露調(diào)成拌汁；

3. 將加蚌片放入調(diào)好的拌汁里面，攪拌均勻之后取出；

4. 上面放入蔥絲和鮮花椒、鍋中倒入花椒油燒熱后澆在上面，在盤(pán)中用黑醋汁畫(huà)一斜線，把拌好的加蚌放入點(diǎn)綴即可。

創(chuàng)作心得：

選自加拿大的象拔蚌深居太平洋深邃原始的海底，個(gè)頭最大，壽命最長(zhǎng)，呈虹管狀，頸肉味道甘甜，肉質(zhì)松脆,以微量元素含量豐富、高蛋白質(zhì)、低脂肪而深受追求健康人士歡迎，而金秋十月正是加蚌肥美的季節(jié)，口感更佳。而本菜一改國(guó)人不太習(xí)慣的日式刺身吃法，也不同于容易令肉質(zhì)變老、營(yíng)養(yǎng)素流失的傳統(tǒng)的中式做法，而是介于兩者之間，科學(xué)地對(duì)于溫度、時(shí)間進(jìn)行控制直至剛剛斷生，既保證了加蚌甜嫩脆質(zhì)感、又鎖住了營(yíng)養(yǎng)，而家樂(lè)海之味鮮露、雞粉、鮮露精心調(diào)制的混合醬汁佐以熗鮮花椒迷人的清香雅氣，而又腥味全無(wú)，呈現(xiàn)給您的是無(wú)以復(fù)加的至臻美味。

香燒乳鴿

主料：乳鴿（半只）

副料：干筍片10克、石榴5克

調(diào)料：香檳酒10克、魚(yú)膠片1片、清湯1500克、白糖10克、家樂(lè)濃縮雞汁10克、燒肉醬20克、鹽3克、家樂(lè)雞粉2克

制作過(guò)程：

1. 清湯、家樂(lè)濃縮雞汁、家樂(lè)燒肉醬、鹽、生抽醬油、家樂(lè)雞粉調(diào)成乳鴿湯；

2. 把飛水后的乳鴿放入湯中，浸15分鐘至熟；

3. 取出乳鴿晾涼去骨，把去骨后的乳鴿放入湯中收濃；

4. 干筍片用溫水泡開(kāi)炒熟放入盤(pán)中，香檳酒、魚(yú)膠片、清湯、白糖制成香檳酒凍；

5. 用收濃后的湯汁在盤(pán)中畫(huà)一道斜線，把炒好的筍片撒入，將燒好的乳鴿放在盤(pán)中、把石榴及香檳酒凍擺盤(pán)即可。

創(chuàng)作心得：

俗話說(shuō)“一鴿勝九雞”，乳鴿以高蛋白、低膽固醇、營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收而備受當(dāng)今追求健康的人們所推崇。而本菜并未采用慣常的高溫油炸手法，而是采用了低溫技術(shù)，同時(shí)注重時(shí)間控制，保證食材本身的營(yíng)養(yǎng)成分不流失，而乳鴿的汁水也被鎖在鴿肉內(nèi)部，加上吸足了家樂(lè)濃縮雞汁的鮮醇，令肉質(zhì)更加肥美、鮮嫩多汁。最后的擺盤(pán)中除了富含纖維及微量元素的筍片，香檳酒凍這一西式配料更是添彩。此款菜品色澤濃烈，香味氛芳，滋味香美；配以石榴籽，酸味纏綿，美不勝收。

夢(mèng)幻牛排

原料：上好牛排肉500克

副料：白蘭地雪梨300克

小料：蔥段15克、姜片15克

調(diào)料: 家樂(lè)雞粉5克、老抽適量、黃酒10克、紅酒20克、砂糖10克、黑椒碎20克（蘸食）

制作過(guò)程：

1. 將牛排飛水后切塊；

2. 煸香小料加入調(diào)料和水后放入牛肉燜燒至口感軟糯；

3. 取出裝盆后，用鍋內(nèi)湯汁收濃后，淋在牛排上，旁邊撒上黑椒碎，用白蘭地雪梨搭配食用即可。

創(chuàng)作心得：

上好的牛排通常以西式烹飪方法呈現(xiàn)，而突破傳統(tǒng)，結(jié)合純中式的烹飪方法和口味來(lái)烹調(diào)牛排，而從食材出發(fā)，根據(jù)牛腓力不同季節(jié)溫度的肉質(zhì)變化，對(duì)食材及用料量進(jìn)行科學(xué)的分析計(jì)量和配比，結(jié)合精確的火候控制，不但口感純厚、入味，而且牛排內(nèi)保留了更多的鮮美的肉汁和營(yíng)養(yǎng)成分，美妙的口感更適合廣大美食一族，牛排酥爛鮮嫩，中餐口味，西餐裝盆，形成了適合中國(guó)人自己的牛排，激發(fā)國(guó)人唇齒和味蕾的最大快感。而搭配白蘭地雪梨食用，口味層次感更強(qiáng)，且更顯高貴。

雞汁煮龍蝦

主料：澳洲龍蝦 一只（600克-750克）

副料：歌樂(lè)山蘿卜500克、燕餃 50克 、黑魚(yú)丸 50克 、蝦丸 50克 、四川泡菜50克

調(diào)料：家樂(lè)濃縮雞汁 25克、家樂(lè)基礎(chǔ)白汁 10克、鹽適量；

制作過(guò)程：

1. 澳洲龍蝦去殼，龍蝦肉淹底味待用；

2. 歌樂(lè)山蘿卜片去環(huán)，加工待用；

3. 墨魚(yú)、九節(jié)蝦、分別制作肉茸，加工成肉丸待用；

4. 湯汁調(diào)味后，加入原輔料、起鍋即成。

創(chuàng)作心得：

歌樂(lè)山蘿卜是一種比較特別的食材，其口感較其他蘿卜較為厚實(shí)，質(zhì)地細(xì)膩，容易入味，營(yíng)養(yǎng)成分也比較高，是非常好的健康食材；澳洲龍蝦作為一種原產(chǎn)海外的珍貴食材，富含高蛋白質(zhì)、低脂肪，其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，同時(shí)具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用，同時(shí)含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，且富含維生素A、C、D，而龍蝦本身肉質(zhì)又鮮甜肥嫩、爽口彈牙，可以說(shuō)是健康追求者們最鐘愛(ài)的美食之一。而本菜給合重慶火鍋特點(diǎn)啟發(fā)，蘿卜的湯汁去烹煮高檔的海鮮類菜肴，這種特殊且比較科學(xué)的搭配，湯、菜二吃，可以說(shuō)是一次大膽的突破與創(chuàng)新?；疱伒乃蠓梢宰畲笙薅鹊乇Ａ酏埼r的營(yíng)養(yǎng)成分，可以說(shuō)是是當(dāng)今注重健康的烹飪界推崇的一大科技風(fēng)潮，結(jié)合四川泡菜的酸辣味道、墨魚(yú)、九節(jié)蝦的鮮美，形成了獨(dú)特的復(fù)合口味。有機(jī)原輔料搭配，既健康又時(shí)尚，令人食欲倍增，愛(ài)不釋口！

川式光波焗銀鱈魚(yú)

主料: 銀鱈魚(yú)中段50克

小料：蔥段10克、姜片10克、鮮花椒5克、鮮小米10克

腌料：家樂(lè)鮮露5克、家樂(lè)辣鮮露5克、家樂(lè)雞粉3克

制作過(guò)程：

1. 銀鱈魚(yú)改刀成重約50克的斜刀片，用流水沖約1小時(shí)；

2. 撈出銀鱈魚(yú)用毛巾吸去多余的水分；

3. 用小料和腌料將銀鱈魚(yú)腌制約1小時(shí)；

4. 撈出銀鱈魚(yú)用光波焗5分鐘左右，即可裝飾裝盤(pán)成菜。

創(chuàng)作心得：

鱈魚(yú)（cod fish）是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn)。在北歐，鱈魚(yú)被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”，可見(jiàn)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。鱈魚(yú)的肉質(zhì)厚實(shí)、刺少、味道鮮美，蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低，幾乎等于鯊魚(yú)肉。鱈魚(yú)通常以粵式慣用手法 —炸、煎、烤來(lái)烹制，而此菜獨(dú)辟蹊徑，采用高科技的光波鍋具焗制成菜的新式烹飪手法，不但保留了鱈魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)，更令肉質(zhì)鮮嫩多汁。而以川菜特有的鮮花椒、鮮小米辣結(jié)合家樂(lè)辣鮮露入味，令此菜在味型方面別具特色，肉質(zhì)細(xì)嫩、麻辣適口、川味突出。

錦繡珍菌爆和牛

主料：美國(guó)牛肉眼300克

副料：潮州芥蘭條30克、鮮百靈菇100克、彩椒30克

小料：蒜片5克、姜片5克、蔥段5克

腌料：家樂(lè)雞粉3克、家樂(lè)鮮露3克、鹽適量

調(diào)料：家樂(lè)雞粉5克、家樂(lè)鮮露5克、家樂(lè)精制蠔油5克、糖3克

制作過(guò)程：

1. 先將美國(guó)牛肉改成條狀，放入腌料腌制備用；

2. 將副料洗凈切成條狀；

3. 燒鍋下油，百靈菇炸至金黃色，芥蘭飛水后炒鍋，放入牛肉條煎香，再放入料頭及芥蘭條、百靈菇、牛肉條，放調(diào)料炒勻即可上碟。

創(chuàng)作心得：

牛肉由于蛋白質(zhì)含量高、易被人體吸收而且低脂肪，早已成為健康食材的代表之一，但較粗的纖維卻令烹飪時(shí)往往要用高溫、燉煮或者使用嫩肉粉等方法來(lái)改善口感，并導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。而這道菜采用纖維較細(xì)的美國(guó)牛肉，摒棄了上述的傳統(tǒng)手法，而只用家樂(lè)雞粉、鮮露等短時(shí)間腌制的牛肉，運(yùn)用科學(xué)烹飪手法，快速翻炒，牛肉煎到剛熟即出鍋，更是最大限度地保留了牛肉的營(yíng)養(yǎng)與原汁原味的口感與鮮味。而用蔬菜和鮮菌搭配牛肉，均衡食物營(yíng)養(yǎng)與膳食纖維，更加適合現(xiàn)代人的飲食理念。

金不換啫啫大連鮑

主料：大連鮮鮑10只（500克）

副料：青紅椒件30克

小料：金不換10克、紅蔥頭30克、蒜籽30克、蔥斷15克、姜片20克

調(diào)料：家樂(lè)雞粉5克、家樂(lè)濃縮雞汁3克、家樂(lè)鮮露5克、砂糖3克、生粉5克；麻油5克、老抽適量、紹酒15克

制作過(guò)程：

1. 先將大連鮮鮑洗凈、去殼，在鮑魚(yú)面切井字花紋；

2. 鮮鮑飛水后放入調(diào)料拌勻；

3. 燒熱砂鍋放入油后加入紅蔥頭、蒜子、姜、青紅椒件和蔥，爆香放入拌好調(diào)料的鮑魚(yú)焗熟；最后放入金不換炒勻即可。

創(chuàng)作心得：

素稱“海味之冠”的鮑魚(yú)，自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。而除了肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮而不膩之外，鮑魚(yú)的高蛋白低脂肪吸引了一群崇尚健康的食客，而鮑魚(yú)肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用，更為被人追捧。本菜選用了鮮甜爽口的新鮮大連鮑，用科學(xué)的火候和時(shí)間的控制來(lái)保證鮑魚(yú)的鮮嫩和鎖住營(yíng)養(yǎng)，而用家樂(lè)雞粉、濃縮雞汁、鮮露等醬料腌制后，創(chuàng)新地用啫啫煲的做法去煮鮑魚(yú)，結(jié)合“金不換”香草的去腥和提味作用，呈現(xiàn)出復(fù)合的味型，不但非常特別而且更加鮮美。