1、將草魚宰殺洗凈好，片好，分成魚片和魚頭魚骨部分分別再次洗凈。魚頭魚骨部分用料酒10克、姜粉2克、鹽4克和白胡椒粉少許腌制半個小時。魚片用料酒8克、鹽3克、胡椒粉少許、姜粉少許、生粉適量、蛋清一個（也可以不放）抓勻腌制入味。姜、蒜切片（留少許剁成蒜末），球生菜切寸斷，黃瓜切滾刀。2、起鍋倒油（比平時炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。加入水煮魚調(diào)味醬和干辣椒翻炒出香味。加入魚頭再次翻炒均勻后，烹入料酒，加入熱水、鹽和球生菜菜，待鍋快開時候放入黃瓜丁和黃豆芽，燒開。取一大盆，將鍋內(nèi)煮好的食材撈起，等湯再次開時候，放入腌制好的魚片，看魚片一變色即可和鍋內(nèi)湯汁一起倒在之前的食材上，撒上紅干椒段、花椒、青麻椒和蒜末，3、鍋內(nèi)放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香紅干椒段和花椒麻椒，帶油溫高時，澆在煮好的活魚上即可。牛排200克、松露醬20克、松露油5克、黑松露1粒、奶油氣彈2只、雞粉3克、濃縮雞汁5克、明膠片6克。百里香5克、海鹽1克、橄欖油10克、脆皮糊、鷹粟粉150克。
制作：
1、將牛排用腌料拌勻真空低溫55度30分鐘，取出牛排冷卻后掛糊炸脆表皮放吸油紙吸油。300克清湯加入調(diào)料、松露醬、松露油煮開過濾，倒入虹吸瓶打入氣彈2粒，55度熱水保溫。牛排切開裝盤，擠上松露泡沫醬，刨黑松露片，點綴花草即可。
脆皮糊 ：鷹粟粉150克、低筋粉500克、吉士粉50克、臭粉50克、泡打粉50克、油400克 、蛋黃4只、水600克、制作混合均勻即可。杏鮑菇250克，125克，彩椒丁50克，甜蜜豆50克。鹽4克，糖2克，味精6克，料酒8克，胡椒粉少許。1、將杏鮑菇和外脊切大粒丁狀，彩椒切丁，甜蜜豆切丁。
3、將和肉丁燒高溫鍋，煎至八成熟。再將彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。起鍋放入肉粒杏鮑菇，及料頭，放入調(diào)料大火爆炒勾芡淋明油裝盤即可。鮮鮑魚仔100克，銀鱈魚100克，鮮蠶豆米200克。1、把鮮鮑治凈待用；銀鱈魚切塊并碼味上漿，分別入色拉油鍋里拉油后再倒出。2、把鮮蠶豆米下入沸水鍋里，汆熟便撈出來瀝水，待用。3、凈鍋放油，下XO醬、蠶豆米、鮮鮑和銀鱈魚，一起炒勻后加鹽、味精和白糖調(diào)味，翻勻便起鍋裝盤。凈黃喉250克，腌制雞胗片150克，蔥白段100克，泡仔姜片30克 小米辣片10克，泡椒仔姜醬35克， 雞精6克，黃酒5克，水淀粉少許。1、凈黃喉改刀，和雞胗片汆水至5分熟備用。鍋入油燒至6成熱，放入黃喉和雞胗片，爆炒至8成熟，撈出控油。2、鍋留底油，爆香小料和泡椒仔姜醬，倒入主料后，加入蔥白段和其他調(diào)料，快速炒勻勾薄芡出鍋裝盤。 翡翠豆腐  原料：
雞蛋3斤，豆?jié){2斤，菠菜2斤。
制作：
1、取雞蛋2斤打散，放入豆?jié){攪拌均勻，鹽少許，過篩倒入，抹油的模具中。封保鮮膜，蒸制20分鐘。
2、取菠菜400克，用料理機榨汁，在放入一斤雞蛋打散，在將剩下的菠菜洗凈切碎，攪拌均勻倒入蒸好的豆腐上，在封保鮮膜，蒸15分鐘左右即可。 3、將蒸好的豆腐晾涼，取出改刀切塊，下油鍋炸制外面酥脆即可擺盤，起鍋燒油放入冬筍米，鹽，蘑菇精，勾芡淋在豆腐上即可。 海蝦650克，小龍蝦450克，青口貝180克，扇貝200克，鮑魚200克，各種蔬菜300克，鮮椒金銀蒜茸醬，自制豉油，蔥花、色拉油各適量。1、先將把海蝦，小龍蝦，青口貝，扇貝，鮑魚分別洗凈，蒸熟擺放在，裝有蔬菜墊底的大咖中碼造好型，澆勻鮮椒蒜茸醬，淋些自制豉油，淋入熱油激香即成。一半的蒜茸入熱油鍋，炸至色金黃，撈出來瀝油裝盆，再加入另一半生蒜茸、小米椒碎，調(diào)入鹽、白糖、蠔油、雞精、味精拌勻即成。
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