蔥香鱸魚

食材&配料：

海鱸魚650克、小香蔥350克、鹽、胡椒粉、料酒25克、雞粉、姜片10克、蔥10克、椒鹽20克

做法：

1. 把鱸魚宰殺干凈去掉主骨，魚肉改上花刀，加入上述的調(diào)料拌勻腌制2個(gè)小時(shí)
2. 凈鍋燒熱油，用竹網(wǎng)鋪上小蔥，放上魚，再鋪上小蔥，放上竹網(wǎng)，用竹簽穿好，6成油溫炸魚和蔥
3. 另外用一些小蔥修整齊，下入油鍋中炸一下，用圓盤鋪上竹網(wǎng)放上小蔥，魚裝盤配上椒鹽即可

荔汁干椒爆牛蛙

食材&配料：

牛蛙450克、干辣椒30克、小香蔥段、炸蒜子、花椒、花椒油、紅油、糖醋汁50克、鹽、料酒10克、 生粉適量

做法：

1. 把牛蛙殺好去皮剁成塊，用鹽、料酒腌制，加入生粉上漿
2. 凈鍋后加入油燒熱，放入牛蛙炸香炸至金黃色撈出控油
3. 鍋留底油，放入花椒、干辣椒炒香，放入牛蛙燒汁勾芡，淋入紅油、花椒油，放入香蔥段即可出鍋裝盤

豆酥銀鱈魚

食材&配料：

銀鱈魚300克、豆酥30克、洋蔥絲20克、白糖、料酒10克、蔥油20克、米酒10克、小蔥

做法：

1. 把銀鱈魚解凍后切成塊，圓盤放上洋蔥絲，把銀鱈魚放上上面，澆上料酒
2. 蒸鍋上汽后放入蒸籠，大火蒸5分鐘左右
3. 凈鍋燒熱油，放入豆酥碎慢火炒香炒酥，放入白糖、加入酒、香蔥，出鍋裝盤即可