干鍋香辣啤酒雞

用料：

嫩雞半只，啤酒150ml，八角1顆，小茴香2g，青、紅辣椒各2個，姜1小塊，大蒜5瓣，生抽15ml，鹽少許，雞精少許。

做法：

1、嫩雞洗凈切成小塊，用鹽、30毫升啤酒、生抽、姜片腌片刻。

1、青紅辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破。

3、鍋中倒入少許油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻。

4、加入剩余的啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘。

5、最后放入青紅椒段翻炒一會兒，放入雞精炒勻即可。

黑松露蛋白蒸銀鱈魚配醬汁

材料：

主料：

銀鱈魚260克，黑松露20克。

輔料：

蛋白4個，雞湯200克。

調(diào)料：

海鮮醬油3克，鹽適量。

做法：

1、把蛋白和雞湯攪拌均勻，加入一點鹽，上鍋蒸7分鐘，凝固之后取出。

2、把鱈魚放在蛋白上繼續(xù)蒸10分鐘，出鍋后澆點海鮮醬油，撒上黑松露即可。

口感：

這道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鱈魚的清香，與黑松露形成對比。

烹飪心得：

醬油最好選取質(zhì)量比較好的日本海鮮醬油。

黑椒鱔魚牛蛙煲

牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美。具有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補身體。牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養(yǎng)心安神補氣之功效，有利于病人的康復。

特點：湯汁鮮美，營養(yǎng)豐富。

制作：

1、黃鱔洗凈切段，牛蛙去皮切塊上漿汆水后待用。

2、鍋中加油燒熱，放入黃鱔煸炒后加入姜片、料酒和高湯，燒至黃鱔快酥時放入牛蛙。

3、待牛蛙燒熟后加入胡椒粉和雞油裝盤即可。