茶香鴿脯

材料

鴿子2只，茶葉50克   調(diào)料吉士粉、淀粉各30克，面粉50克，鹽5克，味精5克，紹酒10克，姜段、蔥片各5克，色拉油200克

做法1、先將鴿子去皮，取鴿脯，放入鹽、味精、紹酒腌制。

2、把鴿脯切塊，用吉士粉、面粉、淀粉拍好，油炸待用。

3、取鍋底油，把茶葉炒香，放入炸好的鴿脯、蔥段、姜片翻鍋，裝盤即可。

小訣竅

特點(diǎn)

茶葉清香，味道鮮美，營養(yǎng)豐富 。

燒乳鴿

材料

乳鴿1只，銀芽、醬油、鹽、蔥姜片、干辣椒絲、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖各適量。

做法1、乳鴿洗凈，剁成小塊，下七成熱油鍋略炸撈出。

2、銀芽洗凈略焯。

3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入銀芽，香菜，加鹽，烹醋，快速炒勻，裝盤內(nèi)做成烏窩形。

4、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥姜片、干辣椒絲炒香，放入乳鴿，翻炒兩分鐘，烹料酒，加湯、糖、鹽，燒至湯干，淋香油，裝在銀芽中間即可。

小訣竅

特點(diǎn)

造型別致，香而不膩。

友情提示

鴿肉含豐富的蛋白質(zhì)、磷、鐵、鈣等，具有滋腎益氣、祛風(fēng)解毒的功效。

鴿戲牛蛙

材料

主料：鴿脯肉500克。 

配料：牛蛙300克，玉米筍，面包渣各200克，雞蛋50克。 

調(diào)料：精鹽，黃酒，濕淀粉，蔥，姜各20克，冰糖30克，白糖，醬油，芝麻油各10克，味精，胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清湯500毫升，熟豬油1000克(耗150克)。

做法1、將鴿脯一面剞十字花刀，再切成6厘米長、1厘米寬的一字條。玉米筍人水焯過，取出入盤。牛蛙腿去骨，稍切(不切斷)，人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。 

2、炒鍋上中火，注入豬油(50克)，下鴿脯煸炒，下鹽(10克)收干水分。另一炒鍋，人豬油(20克)，下冰糖炒至起泡時(shí)倒人醬油(5克)制成糖色，注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克)，加蓋燉1小時(shí)。 

3、將牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滾人面包渣，人油鍋炸呈金黃色，取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜，加人味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米筍上即成。