水煮魚

食材&配料：

鯇魚1條、黃豆芽300克、蔥姜片各10克、鹽6茶匙、海鹽4茶匙、味粉2茶匙、料酒2茶匙、蛋清1粒、玉米淀粉15克、辣椒段50克、麻椒粒20克、鮮辣油1000毫升

做法：

1. 把鯇魚宰殺干凈去骨，改刀成大片，用鹽、味粉、料酒、蛋清和玉米淀粉腌制備用
2. 黃豆芽飛水后用鹽爆炒墊底備用
3. 炒鍋上火燒開水，加入海鹽和腌制好的魚骨和魚肉煮沸，撈出盛入容器中，香辣油燒熱，放入辣椒段和麻椒粒炸香，淋在魚肉上面即可

撈汁雙脆

食材&配料：

雞爪蜇頭200克、豬腰子1個(gè)、黃瓜絲50克、姜蒜片各10克、香醋25克、生抽20克、鮮醬油1茶匙、白砂糖25克

做法：

1. 將雞爪蜇頭片成片，腰子改成腰花，分別飛水過(guò)涼瀝干水分備用
2. 把香醋、生抽、鮮醬油、白砂糖和姜蒜片調(diào)成汁備用
3. 黃瓜絲墊底、雞爪蜇頭和腰花擺在上面，再淋上調(diào)好的汁即可

沙煲牛蛙

食材&配料：

牛蛙2只、西蘭花4朵、干蔥塊50克、姜蒜塊各50克、沙煲醬3湯勺、鹽半茶匙、砂糖1茶匙、白胡椒粉少許、花雕酒1茶匙、干淀粉10克

做法：

1. 把牛蛙清洗干凈切成塊，用鹽、白砂糖、白胡椒粉和花雕酒拌勻腌制，腌制后再拌入干淀粉，放入炒鍋煎至上色備用
2. 炒鍋加熱后放入色拉油把干蔥塊、姜蒜塊炸至干香，西蘭花飛水備用
3. 炒鍋加熱后，放入少許的油，再放入砂煲醬、牛蛙塊、干蔥塊和姜蒜塊翻炒均勻裝盤，用西蘭花點(diǎn)綴即可