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除卻奶水，米湯或米糊也許是我們最先接觸的食物。盡管還是個(gè)小孩子，就已經(jīng)留意到米和米竟然也有不同，有的可口，有的感覺(jué)陌生。大人有時(shí)會(huì)告訴你，有一些食物是用米做的，可是怎么都看不出那些食物上有米的痕跡?？擅椎母鞣N痕跡就好像滲透進(jìn)我們的生活，引發(fā)出各種好奇和大大小小的問(wèn)題。 怎么吃米呢？智慧的國(guó)人已經(jīng)給了很多答案。在初春你可以吃香椿雞蛋炒飯，盛夏做一餐荷香八寶飯，秋天用一頓柿餅蒸飯驅(qū)寒涼，冬天就做做姜汁牛肉飯暖身。噴香誘人的米飯大家都會(huì)做，學(xué)會(huì)米的百變吃法才是對(duì)米的最高敬意。 甜甜的粉蒸肉 食材 五花肉300g / 紅薯 1個(gè) / 大米30g 八角 1枚 / 肉桂粉1茶匙 / 丁香 2枚 糯米100g / 甜豌豆 100g / 花椒 10粒 甜面醬1湯匙 / 白砂糖2茶匙 / 白胡椒粉 1小撮 郫縣豆瓣醬 1湯匙 / 紹興黃酒 2湯匙 / 老抽 1茶匙 做法 1/ 五花肉切成厚0.3cm的大片，加入紹興黃酒、老抽、甜面醬、郫縣豆瓣醬、白胡椒粉和白砂糖抓勻，腌漬至少30分鐘。 2/ 此時(shí)可以把大米、糯米和所有香料放入干凈無(wú)油的炒鍋，用小火焙，一邊加熱一邊翻炒，直至米粒變成金棕色，攤平晾涼后揀出香料，把米放入食品處理機(jī)打成小米狀備用。這一步可以直接購(gòu)買蒸肉米粉來(lái)代替。 3/ 蒸籠中墊上事先浸泡回軟的干荷葉。紅薯去皮，切成1cm粗細(xì)的粗條，鋪在荷葉上，然后放上甜豌豆。 4/ 把腌好的肉裹上一層米粉碼放在豌豆上，然后把腌肉剩余的湯汁一并澆在肉上。 5/ 蒸鍋上汽后，蓋好蒸籠放入蒸鍋大火蒸40分鐘即可。 米皮 食材 秈米 1杯 / 八角 3枚 / 小茴香 1小撮 蒜 4瓣 / 姜 1小塊 / 油 100ml /花椒 10枚 大蔥 1段 / 八角 1枚 / 草果 1枚 / 白芝麻 1小撮 醋 4茶匙 / 鹽 適量 / 黃瓜 1根 / 黃豆芽 2把 / 干辣椒粉 30g 做法 1/ 秈米用1.5倍的水浸泡過(guò)夜，用食品處理機(jī)攪打成米漿，可以多攪幾次使粉漿變得細(xì)膩，用紗布濾除渣滓備用。在米漿中加入少許鹽和1湯匙油攪勻放置30分鐘。 2/ 用一個(gè)大號(hào)炒鍋燒開(kāi)一鍋水，取一個(gè)金屬平盤(pán)，在盤(pán)中抹上一層油，然后注入適量米漿，讓盤(pán)底接觸沸水，同時(shí)旋轉(zhuǎn)平盤(pán)使米漿攤成薄餅狀，蓋上鍋蓋蒸3分鐘，待米皮鼓起大泡來(lái)即可取出，把平盤(pán)底部放入準(zhǔn)備好的冷水中蘸一下，揭下米皮放在一旁，在米皮上刷上少許油。繼續(xù)制作下一張米皮，疊放在一起。 3/ 八角、小茴香放入小鍋，加入一碗水，煮開(kāi)后再煮10分鐘，制成大料水浸泡過(guò)夜備用。 4/ 3瓣大蒜搗爛，加入少許鹽，再?zèng)_入1碗冷開(kāi)水制成蒜汁備用。老姜用擦蓉器擦出姜蓉，加入少許冷開(kāi)水制成姜汁備用。 5/ 拍破1瓣大蒜，蔥切段。小碗中依次放入辣椒粉、花椒、白芝麻、蔥、蒜。炒鍋中注入油，加入八角、草果用中火加熱，待八角變黑并散發(fā)香氣，撈出八角和草果放入裝有辣椒粉的碗中，繼續(xù)加熱至油起煙，舀出一勺油倒入碗中并快速攪拌，繼續(xù)加熱油至有大量油煙冒出，把剩余的油全部倒入碗中攪拌均勻制成油潑辣子。 6/米皮切條，黃瓜切絲，黃豆芽洗凈焯熟，把米皮、黃瓜和黃豆芽放入盤(pán)中，加入1湯匙大料水、2湯匙蒜汁、1湯匙姜汁、醋、1湯匙油潑辣子拌勻即可。 羊排抓飯 食材 大米 2杯 / 羊肋排 300g / 洋蔥 1/2個(gè) 杏干 1把 / 香葉 3片 / 油 1湯匙 / 鹽 1茶匙 做法 1/ 羊排洗凈切成小段，大米淘洗干凈備用。洋蔥去皮切成絲，杏干切成小粒備用。 2/ 炒鍋中注入油，大火加熱至六成熱，放入羊排煸炒至邊緣焦黃盛出備用。 3/ 炒鍋中留底油，大火加熱至五成熱，放入洋蔥絲煸炒出香味，加入香葉翻炒片刻，放入洗凈的大米，炒至大米水分微干。 4/ 把大米和羊排、杏干一起放入一個(gè)平底厚底鍋，加入2杯半的冷水和鹽。 5/ 加蓋大火燒開(kāi)并繼續(xù)燒5分鐘，調(diào)成微火，在米飯表面用筷子戳幾個(gè)洞，繼續(xù)加蓋燜20分鐘，出鍋前翻炒松軟，并釋放掉多余水汽即可。 制作羊排燜飯的大米，最好是彈性好的粳米， 東北米就是不錯(cuò)的選擇，這樣制成的羊排燜飯顆粒飽滿，味道濃郁，米粒晶瑩彈牙，非常美味。 糯米珍珠丸子 食材 糯米 50g / 豬絞肉 200g / 馬蹄 3個(gè) 香蔥 2棵 / 紹興黃酒 1湯匙 / 生抽 1湯匙 白胡椒粉 1小撮 / 白砂糖 1茶匙 / 鹽 少許 芝麻香油 1茶匙 / 生粉 2茶匙 / 干木耳 3g 做法 1/ 糯米淘洗干凈放入足量冷水中浸泡過(guò)夜。 2/ 木耳泡發(fā)去蒂后切成碎末。馬蹄去皮，切碎備用。香蔥切成蔥花。 3/ 木耳碎和馬蹄碎都放入豬絞肉中，加入一半分量的蔥花以及紹興黃酒、鹽、生抽、白砂糖、白胡椒粉和芝麻香油。 4/ 再加入生粉和少許水沿一個(gè)方向用力攪拌上勁。 5/ 取適量肉餡團(tuán)成丸子，在瀝干的糯米中滾一下，讓丸子表面沾滿糯米，然后在手心中輕握，讓糯米略微壓入肉餡中。 6/ 準(zhǔn)備好的珍珠丸子放入蒸籠，蒸鍋上汽后蓋好蒸籠蓋放入蒸鍋大火蒸15分鐘即可，出鍋后撒上剩余的蔥花。 糯米燒麥 食材 糯米 200g / 香菇 5朵 / 冬筍 50g 豬絞肉 100g / 面粉 200g / 油 1湯匙 白砂糖 1茶匙 / 白胡椒粉 1茶匙 / 鹽 少許 紹興黃酒 1湯匙 / 老抽 1湯匙 / 生抽 1湯匙 做法 1/ 糯米放入足量冷水泡過(guò)夜，瀝干后放入大碗，蒸鍋上汽后放入蒸鍋大火蒸20分鐘制成糯米飯。 2/ 面粉分成兩份，一份加入50ml冷水，一份加入50ml開(kāi)水分別和成面團(tuán)，略醒片刻后揉和在一起，醒半小時(shí)。 3/ 香菇事先用冷水泡發(fā)去蒂并切成小??；冬筍去殼，放入鍋中加水煮10分鐘，取出后切成小丁。 4/ 中火加熱炒鍋中的油至五成熱，放入豬絞肉炒至變色，加入冬筍丁和香菇丁炒勻，烹入黃酒，加入生抽、老抽、白砂糖翻拌均勻，熄火后加入糯米飯、鹽和白胡椒粉拌勻成餡。 5/ 醒好的面團(tuán)搓成3cm粗的長(zhǎng)條，然后揪成小劑兒壓平后搟成燒麥皮。在皮中間裝入適量餡料，把四周面皮向中間聚攏收口，坐入鋪好濕屜布的蒸籠，蒸鍋上汽后大火蒸15分鐘。 青團(tuán) 食材 糯米粉 250g / 艾草 500g / 白砂糖 200g 紅小豆 500g / 花生油 30ml / 鹽 1茶匙 食用堿 1茶匙 / 粽葉 5片 / 熟豬油 50g 做法 1/ 紅小豆加1茶匙食用堿浸泡過(guò)夜，瀝干備用。艾草去嫩葉洗凈備用。 2/ 紅小豆加入3倍冷水大火煮開(kāi)后小火煮1小時(shí)，水快干時(shí)調(diào)入糖，并不停地用勺子攪拌以免煳鍋，紅豆軟爛并水干時(shí)熄火。把紅豆用食品處理機(jī)攪碎，放入炒鍋，加入熟豬油翻炒至能抱團(tuán)，放涼搓成2cm直徑的圓球。 3/ 鍋中加入1L水和鹽，大火煮開(kāi)，放入艾草煮1分鐘，撈出艾草放入榨汁機(jī)并加入250ml水，榨成青汁。青汁重新放入鍋中，加入1茶匙食用堿，煮開(kāi)。 4/ 取一個(gè)面盆放入糯米粉，逐次加入青汁，把糯米粉和成面團(tuán)，取面團(tuán)的1/4放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后放回面團(tuán)中重新揉和成一個(gè)柔軟的面團(tuán)。 5/ 把面團(tuán)分成小劑兒，搓圓后壓一個(gè)深坑，放入豆沙餡，然后封口，輕輕團(tuán)成圓形，在表面刷少許花生油后放在一片粽葉上，排入蒸屜。 6 依次把青團(tuán)生坯都排好，水開(kāi)后放上蒸屜蒸7分鐘，趁熱在表面刷上一層花生油。 |
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