端午節(jié)，又稱端陽節(jié)、龍舟節(jié)、重五節(jié)、天中節(jié)等，是集拜神祭祖、祈福辟邪、歡慶娛樂和飲食為一體的民俗大節(jié)。

端午節(jié)，有吃粽子，賽龍舟，掛菖蒲、蒿草、艾葉，薰蒼術(shù)、白芷，喝雄黃酒的習(xí)俗。各地包粽子的形狀各不相同，大小不一，有三角粽、四角粽、長方粽、枕頭粽等，口味也多種多樣，或甜或咸，潮汕地區(qū)還有半甜半咸，各具特色。

北方人喜歡裹甜粽，兩廣一帶喜歡裹咸粽，粽子餡料喜歡加綠豆、板栗、咸蛋黃，豪華版的還加瑤柱、蝦仁、鮑魚等，無論哪種，五花肉是必不可少的，是咸粽的靈魂。

自從跟媽媽學(xué)會包粽子，每年都會在端午節(jié)和春節(jié)前自己動手包粽，每次總會包多些，送親友們嘗嘗，吃的是味道，念的是鄉(xiāng)情。

廣式咸粽會加入多種餡料，減少糯米的用量，利于腸胃消化，同時增加熬煮時間，這樣熬煮出來的粽子，五花肉的油脂滲透到糯米中和稀釋到水里，變得肥而不膩，入口即化，糯米吸收各種餡料的精華，變得軟糯鮮香，美味可口，以下備了四種餡料的方子，大家不妨照著試試。

【食材準(zhǔn)備】：

1、板栗綠豆咸蛋黃肉粽：糯米、去皮綠豆（用量比例是2:1）、板栗、冬菇、五花肉、咸蛋黃、粽葉、粽繩，2斤糯米＋1斤去皮綠豆約可包20～25個粽子；

2、紅豆咸蛋黃肉粽：糯米、紅豆、冬菇、咸蛋黃、五花肉、粽葉、粽繩；

3、瑤柱蝦仁咸蛋黃肉粽：糯米、眉豆、（冬菇）、咸蛋黃、五花肉、粽葉、粽繩；

4、大黃米咸蛋黃肉粽：大黃米（糯黃米，不是小黃米，比小黃米大些）、咸蛋黃、五花肉、粽葉、粽繩。

【準(zhǔn)備步驟】：

1、糯米、大黃米、去皮綠豆洗干凈泡6小時，紅豆、眉豆泡一晚（10～12小時），去皮板栗洗干凈泡水里，防止表皮氧化變黑，不用提前泡發(fā)。

2、五花肉連皮一起切塊（買肉時讓老板把豬皮刮干凈），放入醬油、蠔油、五香粉、豆腐乳、鹽、少許老抽和糖拌勺，放冰箱冷藏腌制一晚，腌制味道要比平時煮菜的咸一點(diǎn)，因?yàn)樵诎局篝兆拥倪^程中，五花肉的咸味會滲透到糯米和水里，味道會變淡些。

3、粽葉選擇寬、長、厚些的，洗凈放入沸水中煮十分鐘，撈出后浸泡在冷水中，開始包粽子時再撈出，撈岀放太久后會變干卷起。

3、冬菇泡發(fā)后，擠干水分切小塊，用少許油慢火炒香備用，不炒也行，炒一下比較香。

4、將泡好的米和豆類瀝干水分后調(diào)味，一斤米或豆約加入10～12克鹽（豆類可少1克），少許花生油拌勻，加油是為了讓粽子熟后糯米不粘粽葉上。

5、咸蛋黃剝出來噴點(diǎn)白酒，如果只放半個，可用縫衣線對半割開。

7、瑤柱、蝦米洗凈泡半小時瀝干水分備用。

【制作步驟】：

包粽子手法就不教了，網(wǎng)上有許多視頻可以學(xué)，新手包四角粽比較容易上手，記得在折疊處要折疊到位，繩子綁多幾道，不容易松散漏米。

1、板栗綠豆咸蛋黃肉粽：去皮綠豆先加入少許糯米拌勻，增加綠豆的粘性，在粽葉上先鋪二湯勺糯米、再鋪一湯勺去皮綠豆，加入冬菇、五花肉、板栗、咸蛋黃，再鋪一湯勺去皮綠豆皮、二湯勺糯米，壓實(shí)包緊。

2、紅豆咸蛋黃肉粽：將紅豆加入糯米中拌勻、在粽葉上鋪二湯勺糯米紅豆，放入冬菇、咸蛋黃、五花肉，再鋪二湯勺糯米紅豆，壓實(shí)包緊。

3、瑤柱蝦仁咸蛋黃肉粽：將糯米和眉豆混合拌勻，在粽葉上鋪二湯勺糯米眉豆，加入咸蛋黃、五花肉、瑤柱、蝦仁、（冬菇），再鋪二湯勺糯米眉豆，壓實(shí)包緊。

4、大黃米咸蛋黃肉粽：粽葉鋪二湯勺大黃米，加入咸蛋黃、五花肉、再鋪二湯勺黃米，壓實(shí)包緊。

【熬煮技巧】：

1、明火熬粽：將包好的粽子放入鍋中，加入過面的沸水，水里加少許鹽，中小火熬煮約3～3.5小時，中途水少需添加沸水，不可加冷水，保證水量一直沒過粽子。

2、高壓鍋熬粽：將包好的粽子放入鍋中，加入沒過粽子的沸水，設(shè)置煲湯鍵煮約1.5小時，如果沒這么長的設(shè)置，可設(shè)置35分煮后再煮多一次即可，煮好后不要急著開蓋，燜二個小時。

【貯存方法】：

1、粽子撈出來后放在陰涼通風(fēng)處瀝干水分，放置一晚，夏天天熱可移至空調(diào)房，第二天等粽葉表面水分干燥后，用密封袋分裝放冷凍室保存，可存放三個月以上。

2、食用時將粽子提前一晚移至冷藏室解凍，冬天可直接放室溫解凍，第二天蒸鍋蒸20～30分鐘，時間視粽子大小而定，蒸制時間宜長不宜短，蒸透些會比較軟糯，口感更佳，如果蒸得不夠透，可重新包上粽葉復(fù)蒸。

小貼士：

1、如果臨時想做粽子，糯米可不泡，洗凈調(diào)味直接包，板栗、去皮綠豆不用泡，但不可加紅豆、眉豆類，因豆類必須泡6小時以上。五花肉腌制1～小時，粽子不要包太嚴(yán)實(shí)，留點(diǎn)空間給沒泡過的糯米膨脹，熬煮時間要四小時以上，如果泡過的糯米就要包嚴(yán)實(shí)些；

2、明火熬煮粽子的時間視糯米浸泡的時間和粽子大小而定，時間宜長不宜短，粽子大的話要增加時間，小四方粽熬煮時間如下：

糯米浸泡12小時，明火熬煮2.5小時，高壓鍋熬煮60分鐘；

糯米浸泡6小時，明火熬煮3小時，高壓鍋熬煮70分鐘；（首選）

糯米浸泡3小時，明火熬煮時間3.5～4小時，高壓鍋熬煮90分鐘；

糯米浸泡0小時，明火熬煮時間4小時以上，高壓鍋熬煮120分鐘以上。

3、五花肉要多放，熟后會縮水，選肥瘦相間的，不要全瘦，一定要有肥肉，糯米吸收油脂才會更軟糯鮮香。