有糖友咨詢，到了夏天，每天都想喝粥，那么喝粥對(duì)血糖的影響大嗎？

其實(shí)，影響肯定是有的，問問題的朋友肯定是糖友或者周圍的朋友/親人有糖尿病或高血糖，關(guān)心血糖是正確的，不過我覺得關(guān)心的點(diǎn)應(yīng)該在“什么食物對(duì)血糖的影響大？”、“吃多少對(duì)血糖的影響嚴(yán)重？”上面，而不是什么食物對(duì)血糖有影響上。

要說有影響的話，我們吃的所有食物可能都對(duì)血糖有影響，比如糖友也應(yīng)該吃的主食類食物，如紫薯、山藥、粗糧飯、雜糧面等等；去掉主食，富含碳水化合物的蔬菜或水果，同樣對(duì)血糖有影響，食物多少含有一些碳水化合物。

我們應(yīng)該在意的是它們的“升糖指數(shù)（單位時(shí)間內(nèi)食物升高血糖速度的指標(biāo)）”、“升糖負(fù)荷（食物攝入量和血糖上升之間的關(guān)系）”、“總含糖量”如何，我們也不能因?yàn)樗鼈兡茏屟巧仙釛壋园伞?/p>

總之，吃食物肯定就會(huì)升高血糖，在我們正確服用降糖藥/注射胰島素的前提下，適量食用，選擇對(duì)血糖更有利的食物即可。

與雜糧粥相比，白米粥對(duì)血糖影響更大

有很多朋友對(duì)喝粥的印象應(yīng)該很深，特別是在大夏天，喝一碗白粥渾身都是汗，其實(shí)這是因?yàn)橹嗟纳撬俣容^快，特別是白米粥，米飯蒸煮時(shí)間長，淀粉微晶結(jié)構(gòu)被破壞，糊化程度提高，更容易分解為葡萄糖進(jìn)入血液，短時(shí)間就能讓血糖飆升，所以能量來得也快，加上天氣熱，立馬就一身汗了，要是喝熱粥的可能已經(jīng)汗流浹背了。

白米粥中的白米一般是粳米，粳米屬于細(xì)糧，加工程度精細(xì)消化快，升糖指數(shù)本來就已經(jīng)很高了，如果還被做成粥，升糖指數(shù)還會(huì)繼續(xù)上升一些，如果是糖友喝了白米粥估計(jì)這血糖就一發(fā)不可收拾了。

不過好在黑米粥可能并沒有那么可怕的升糖速度，相對(duì)于大部分精細(xì)主食來說，即便做成了粥的黑米，升糖指數(shù)也屬于中偏下的水平。一般來說，升糖速度高于55可屬于中高升糖指數(shù)的食物，黑米飯的升糖速度僅在25~30，黑米粥的升糖速度也約在45~50之間，所以如果是糖友吃黑米飯、喝黑米粥可能是不錯(cuò)的選擇。

黑米屬于全谷物類食物的一種，全谷物類食物顧名思義，就是保留了糧麥作物中所有的成分，包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮，谷物的麩皮中富含豐富的膳食纖維，膳食纖維粗糙難以消化，能拖延食物的消化速度，有助延緩淀粉分解，減速葡萄糖進(jìn)入血液的速度，因此有助平穩(wěn)餐后血糖，讓血糖不會(huì)如此飆升。

和黑米相似的全谷物類食物其實(shí)有很多，例如糙米、紅米、紫米、燕麥、蕎麥、藜麥等等，這些食物膳食纖維保留較多，很適合作為糖友的主食，或者可以和細(xì)糧混合蒸煮，也有助平穩(wěn)血糖。

糖友除了搭配全谷物類食物食用，還能用薯類食物來代替主食，如土豆、山藥、紫薯、玉米等，它們自身富含碳水化合物，也富含膳食纖維，對(duì)血糖的影響也較小。

建議糖友主食吃飯少吃粥

不過，話說回來，即便黑米粥對(duì)血糖影響小，也不是想和多少就喝多少，糖友每餐的主食推薦在二兩左右，如果是薯類或粗糧飯的結(jié)合，大概就是一滿碗（10cm直徑）粗糧飯/大半碗粗糧飯+半個(gè)拳頭薯類/小半碗粗糧飯+一拳頭薯類/一拳半薯類食物。

另外，主食還是不推薦糖友喝粥，少喝，畢竟淀粉糊化程度提高了，對(duì)血糖影響肯定更大，熬煮粥的時(shí)候不要熬煮時(shí)間過長，越長糊化度越高，對(duì)血糖則越不利。喝粥時(shí)不要一直盯著喝，結(jié)合肉菜一起吃。