粥、面食、薯類這些食物其實(shí)就是我們通常說的主食(也就是碳水化合物)，并非要絕對(duì)限制，而應(yīng)該通過一些竅門和技巧，合理的限制。只要了解了這些知識(shí)，掌握了選擇和烹飪的技巧，就不必?fù)?dān)憂血糖增高了。

粥，到底該咋喝?

人體對(duì)醣類食物的吸收很快，食用后容易導(dǎo)致血糖迅速增加，但并不是所有食物的升糖速度和水平都一樣，有些含糖量高的食物提高血糖的速度并不快。這就是我們有必要學(xué)習(xí)升糖指數(shù)(GI)的理由，升糖指數(shù)是測(cè)定吃了醣類食物之后血糖即時(shí)升高的指標(biāo)。消化很快并且導(dǎo)致血糖升高很快的食物被稱為高升糖指數(shù)食物，消化較慢且血糖升高較慢的食物被稱為低升糖指數(shù)食物。

另外，烹飪方式不同，也會(huì)造成升糖指數(shù)的不同。一般來說，烹飪得越爛糊、越粘稠，就越好吸收，升糖指數(shù)就越高，所以同等量的米，做成米粥就比米飯升糖速度要快一些。盡管如此，生活中還是有很多老年人特別喜歡喝粥，而且喜歡喝煮得很爛的粥，硬要改變他們多年的飲食習(xí)慣，讓他們從此與粥“絕緣”，恐怕難以奏效。其實(shí)，完全可以教大家用下面的小竅門來解決這個(gè)問題：

煮粥時(shí)米放得少一點(diǎn)，煮得時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣糊化程度就不是太高，升糖速度就沒那么快;粥煮好后，放置稍涼一些再喝，因?yàn)闊嶂嗟纳亲饔帽葲鲋嘁旌芏?吃的順序也有講究，最好不要先喝粥，而是先吃一些蔬菜再喝粥，這樣升糖的速度也會(huì)慢一些;還可以用代替法，可以熬一鍋蔬菜湯來代替米粥，或者用豆?jié){和燕麥片粥來代替。

帶餡食品，該咋吃?

有糖友發(fā)現(xiàn)，每次吃餃子和包子都會(huì)比吃米飯血糖高很多，然后就得出“帶餡的食物不能吃”的結(jié)論。問他們一次吃多少個(gè)餃子?一般男士的回答是20個(gè)左右，飯量大些的回答25個(gè)左右，女士的回答一般是15個(gè)左右。

那咱們就可以算一算了：一般飯店里的餃子，6個(gè)餃子皮相當(dāng)于1兩面，那咱們吃的20個(gè)餃子就相當(dāng)于快3兩半的面了，這還是保守算的，因?yàn)榧依锏娘溩佣急容^大，皮還要厚一些，所以20個(gè)餃子有可能是4兩面，咱們這一頓餃子4兩主食吃進(jìn)去，這么多的糖份，血糖能不高嗎?所以關(guān)鍵問題還是在于“量超標(biāo)了?！痹趺唇鉀Q這個(gè)問題呢?最簡(jiǎn)單的方法自然就是少吃。如果您每餐的主食要求是2兩，那餃子就只能吃12個(gè)，如果每餐的主食要求是1兩半，那餃子就只能吃9個(gè)?？赡苡械奶怯丫蜁?huì)說，“這么少吃不飽啊?”怎么辦?再吃一盤蔬菜，這樣醣類總量沒有變，增加了膳食纖維，食物的總升糖指數(shù)就降低了，所以這樣吃餃子血糖就不會(huì)高了。

吃包子和面條也是一樣的道理，只要控制好量，讓食物搭配得合理一些，餐后血糖就不會(huì)太高。

另外，換種烹飪方式也可以降低升糖指數(shù)，比如把餃子蒸著吃;面條可以在吃之前過一下涼開水，再或者，有條件可以選擇唐無憂黃精面，所有不敢吃主食，吃飽后怕血糖高的問題全部迎刃而解。

谷薯類食物，該咋吃

很多北方的老年糖友因?yàn)檠啦缓茫貏e喜歡吃土豆、地瓜、山藥、芋頭、南瓜等軟一些的根莖類菜，但又聽說糖尿病患者不能吃這些，或者有的患者聽說南瓜能降糖，就會(huì)吃很多南瓜。這些食物到底能不能多吃呢?如果能吃，又該怎么吃呢?

其實(shí)從名稱我們可以看出，這種食物叫做谷薯類，明明是薯類，為啥跟谷類放到一起呢?這就說明它們是同一類食物，成分都是碳水化合物，都屬于醣類，這樣一說大家就理解了，吃薯類的時(shí)候減少相應(yīng)的主食量就可以了。比如吃一碗土豆就要減少半碗米飯的量。但在這里要提醒大家，制作薯類的時(shí)候也要講究做法，食物的性狀也很重要。比如炒土豆絲就要比土豆泥升糖指數(shù)慢一些。

掌握了這些吃主食的技巧，是不是又給您的抗糖路上增添了些自信和樂趣呢?