 原料： 河豚，干松茸，鹽，雞油，味精，雞精，白胡椒粉、生姜、蔥 制作： 1、將河豚宰殺，用色拉油兩面煎至金黃，加入高湯熬15分鐘之后，加入提前發(fā)好的干松茸，熬15分鐘，調味裝盤即成 注意：切記河豚的血水一定要沖洗干凈，內臟全部去掉，河豚的眼睛一定要去掉！切記請在老師指導的情況下制作河豚。 陳皮兔丁
主料：兔子肉1500克 輔料：陳皮15克、花椒干20克、姜10克、蔥段10克、干辣椒節(jié)50克 調料：糖色少許、鹽少許、味精少許、花椒油10克、香油10克、紅油20克 制作： 1、將兔子殺好，洗凈。 2、改刀切成丁。放入姜10克，蔥10克，料酒、鹽碼味15分鐘。 3、取出姜蔥、下油鍋炸制金黃撈出。 4、炒鍋洗凈再放油50克，依次放入輔料，炒香、再放入炸好的兔丁，烹制翻炒。 5、加入高湯150克，放鹽少許、紅油，再次翻炒，待兔子肉回軟收汁亮油以后，放入花椒油、香油、味精，起鍋裝盤放上幾根香椿苗即可。 生態(tài)粗糧粉蒸雞 
主料：仔雞 輔料：紅薯、自制粉蒸肉粉 調料：樂山土著豆瓣、辣椒面、花椒面、生清油、味精、白糖、胡椒面、老姜 制作： 1、雞宰殺洗凈切塊，紅薯切塊 2、宰好的雞加入豆瓣、味精、辣椒面、花椒面、鹽、胡椒面、姜末拌勻，加入生清油，再次拌勻，切好的紅薯也按以上調料拌勻 2、竹蒸籠用荷葉墊底，把拌好的紅薯放底，拌好的雞放上面，上籠蒸熟 3、出籠，放入五谷盤飾的容器類，撒上蔥花即可 糯香鴨掌 
主料：鴨掌500克 輔料：白蕓豆200克、洋蔥200克、青二荊條500克、芹菜50克、大蔥50克 調料：郫縣老豆瓣40克、八角5克、三奈3克、花椒2克、丁香2克、桂皮5克、白蔻3克、甘草2克、草果5克、小茴3克、糍粑海椒100克、菜籽油300克、白糖30克、江津白酒10克、雞精5克、味精5克 制作： 1、將菜籽油燒到260度，降溫在180度時，下豆瓣醬、糍粑海椒、香料小火炒20分鐘左右成燒菜醬 2、鴨掌解凍入高壓鍋內壓20分鐘沖水備用 3、白蕓豆泡8個小時，入高壓鍋壓20分鐘翻沙備用 4、鍋內下煉好的菜油、青二荊條、芹菜、大蔥粒炒香，下燒菜醬、加入高湯，放入壓好的鴨掌燒2分鐘后，放入壓好的白蕓豆、洋蔥塊，小火自然收汁而成 養(yǎng)生菊花豆腐
主料：內酯豆腐3塊、枸杞6顆、小青菜6顆、高級清湯1盤 輔料：鹽，金宮雞精，味精 制作： 1、內酯豆腐從殼里取出切十字花刀 2、切好下高湯內，小火去異味 3、撈出放碗里加高級清湯入蒸籠里蒸兩分鐘擺盤成菜 泰汁鱸魚 
主料：鱸魚一條（約600克） 輔料：脆炸粉200克，點綴鮮花 調料：美國辣椒仔10克，泰國雞醬20克 制作： 1、鱸魚留頭尾、肉切條加脆炸粉，下油鍋炸熟透鱸魚頭尾炸熟裝盤。泰汁、辣椒仔下鍋吃味勾芡，淋在炸好的鱸魚上，最后點綴即可。 口味特點：酸辣甜味 蒜蓉生焗蝦 
制作： 1、紅洋蔥切絲墊底，粉絲剪成小段放入洋蔥上。 2、蝦去頭去殼開編碼好味，均勻的擺在粉絲上，淋上算蓉醬。 3、石鍋置煲仔爐上，加蓋焗8/10分鐘出鍋撒上紅椒粒，蔥花，澆上熱油即可。 |
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