制作：

1.把治凈的肥腸投入沸水鍋煮透，撈出沖凈后放川式鹵水鍋里，鹵至軟熟入味時(shí)，撈出來晾冷，斬成小塊待用。

2.把豆芽投入沸水鍋，汆一水便撈入盤里墊底。

3.鍋里摻鹵水燒開，放入鹵肥腸塊稍煮一會(huì)兒，其間加十三香和花椒油調(diào)味。

4.出鍋盛入墊有豆芽的盤里，最后倒入熗香的干辣椒節(jié)和花椒，即成。

制作：

1.鱸魚宰殺去鱗后，從背部剖開并除去內(nèi)臟，接著片去背脊大骨，在肉面剞上十字花刀，抹少許的鹽，直接放入加有底油的平底鍋，煎至兩面色金黃。

2.把鐵板燒燙以后，放少許的黃油并墊上洋蔥絲，隨后放入煎好的鱸魚。

3.鍋里放少許色拉油燒熱，投入水豆豉、姜顆、蒜顆、泡子姜顆和青紅尖椒節(jié)炒香后，摻少許的鮮湯并加鹽、雞粉和香油調(diào)好味，推勻便出鍋舀在鱸魚上面。

制作：

1.將切好的豬二刀肉片250克腌漬入味，再裹上一層紅薯淀粉糊下入微沸的水鍋里滑熟，撈出來即成滑肉。

2.鍋留底油燒熱，下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡蘿卜100克、泡姜100 克、泡椒30克、豆瓣醬20克炒香。摻入鮮湯350毫升，燒開后調(diào)入味精10克、雞精15克、白糖5克和胡椒粉2克，然后放入滑肉煮至入味時(shí)， 勾入水淀粉成米湯芡。臨起鍋前，撒入刀口海椒20 克、蔥花、干辣椒節(jié)和干青花椒，最后澆上熱油激香即可。

制作：

1.把治凈的鴨掌投入沸水鍋里汆水，撈出來后洗凈。

2.炒鍋入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入鴨掌炸至色金黃，撈起備用。

3.凈鍋里入豬油燒熱，下入姜片、蒜瓣、干辣椒節(jié)、鮮青花椒和豆瓣醬炒香，再摻入適量雞湯煮沸，打去料渣后，下鴨掌和提前燒好的紅燒肉塊，小火燜燒30分鐘，其間調(diào)入味精、雞精和白糖，起鍋前淋入醋和花椒油，勾少許濕生粉后裝盤，撒上過油的青紅小米辣圈，即成。

制作：

鍋入化豬油燒熱，先下排骨塊炒干其表面水分，再加少許的八角和醪糟一同炒，待摻入適量清水燒開后，加老抽、鹽、胡椒粉等調(diào)色調(diào)味，燒至排骨軟熟才下蘿卜塊繼續(xù)燒入味，最后撒入蔥節(jié)便好。

制作：

1.把豬脆骨切成薄片，納盆加鹽、姜蔥汁、海鮮醬和胡椒粉腌味待用。

2.鍋里放色拉油燒熱，投入脆骨片滑熟后，倒出來瀝油。

3.鍋留底油，下姜片、蒜片、水豆豉和青尖椒節(jié)煸香后，倒入脆骨片一起翻炒，其間加白糖、味精和雞粉調(diào)味，出鍋裝盤便好。

制作：

1.把青紅辣椒切成粒，納碗與生菜油、蠔油、生抽、醬油、味精和雞粉調(diào)成生椒醬汁。

2.把牛蛙宰殺治凈，剁成塊，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，入油鍋滑油至熟便撈出；另把絲瓜刮去皮，切成條再下鍋過油至熟，撈出來放盤中墊底。

3.鍋里留少許油，放生椒醬汁炒幾下，再倒入牛蛙塊翻炒勻，起鍋盛盤中絲瓜上面，即成。

制作：

1.把泡發(fā)好的水晶粉放開水鍋稍煮，撈出來后控干水待用。

2.鍋里放油燒熱，先下蓮白絲炒至六分熟，再把水晶粉放進(jìn)去，邊炒邊調(diào)入少許蠔油和醬油，炒勻再放入事先用雞蛋炒成的“桂花”，續(xù)炒１分鐘便可裝盤，最后撒上炸瑤柱絲和蔥花即成。