黃燜雞腰

輔料：口蘑50克,菜花50克

調(diào)料：植物油50克,白砂糖10克,甜面醬10克,醬油5克,料酒5克,大蔥5克,鹽3克,大蔥5克,姜3克 

做法

將雞腰子洗凈，放入沸水鍋中煮透，撈到?jīng)鏊?，剝?nèi)ブ?，再放進(jìn)沸水鍋里氽過，將口蘑洗凈，每個(gè)片成兩半。菜花切成塊?？谀?、菜花均放在沸水鍋氽過.炒勺坐中火上，加入白油，燒至五成熱時(shí)，放入白糖炒至血紅色時(shí)，加甜面醬炒出香味，隨即放入雞腰、口蘑、菜花顛炒兩下，再放入精鹽、醬油、清湯、料酒、姜、蔥燒沸，再移到微火上煨燉到湯汁剩1/3時(shí)，去掉蔥、姜。再把炒勺放旺火上，勾芡，淋上蔥油，攪勻即成。

煲釀雞腰

主料：豬小腸300克,豬肉(肥瘦)150克

輔料：蝦米25克,香菇（干）15克,冬筍30克,鲆30克,雞蛋50克

調(diào)料：小蔥10克,鹽3克,味精2克,胡椒3克煲釀雞腰的特色：湯清腸軟滑，胡椒味辛香。

做法

將豬肉剁成茸.筍削去皮，洗凈，焯熟切成細(xì)粒.香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成細(xì)粒.蝦米浸發(fā)，洗凈，切成細(xì)粒.將肉茸、筍、香菇、蝦米同放一盆內(nèi)，加入蛋液，精鹽拌勻成餡料.將豬小腸洗凈，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后將餡料釀入，每隔4厘米為一節(jié)扎上水草.左口魚（鲆魚）用火烘香，刮去鱗.胡椒粒用布包扎好，連同釀小腸放入沙鍋內(nèi)，加湯（或水）1250毫升，用中火煲1小時(shí)，撈起.在扎水草處剪斷，成雞腰粒狀.去掉水草和胡椒粒，將釀小腸放回沙鍋內(nèi)，加精鹽、味精再煲10分鐘，原煲上席。

紅燜雞腰

主料： 雞腰子400克

輔料： 香菇（鮮）50克 冬筍75克 火腿25克

調(diào)料： 豬油100克 料酒10克 醬油10克 鹽5克 味精5克 淀粉10克 香油2克

做法

將雞腰洗凈后盛在盤內(nèi)，上籠蒸熟取出待用. 冬菇去蒂洗凈泥沙，一切為二. 冬筍洗凈切花片. 火腿切片待用. 燒熱鍋傾入豬油，將冬菇、筍花片、火腿片一起下鍋炒一下，烹入料酒，加入醬油，精鹽，味精，上湯，用文火燜2分鐘后，將雞腰下鍋，略燒片刻用濕淀粉打芡推勻，淋入麻油，起鍋裝盆即成。

清湯雞腰

主料：雞腰子400克,鴨掌750克

輔料：雞胸脯肉100克,臘肉(生)50克,冬筍50克,火腿50克,香菇（鮮）25克,雞蛋清75克

調(diào)料：鹽8克,味精4克

做法

將雞腰洗凈，下開水鍋氽熟撈出，鴨掌脫去皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆去骨頭待用. 制雞茸餡:將雞脯肉、臘肉一起捶茸后，放在碗內(nèi)，加入蛋清、味精、精鹽拌和，用力打成雞茸餡. 裝掌，蒸熱:將雞茸餡鋪在鴨掌上，上面放上火腿末，逐個(gè)做好后排放在盤中，上籠蒸熟取出. 蒸制:將雞腰，鴨掌分兩邊放在湯碗內(nèi)，中間放上火腿片，雞腰，鴨掌上面再放上筍花片，冬菇，加入味精，精鹽，清雞湯，加蓋后上籠蒸十分鐘后取出便成。

竹蓀燴雞腰

主料：雞腰子200克,竹蓀(干)30克

輔料：火腿30克,胡蘿卜30克,雞蛋黃糕30克,萵筍30克

調(diào)料：鹽5克,味精2克,香油5克

做法　　

干竹蓀用涼水漲發(fā)，淘洗干凈，再用涼水發(fā)透，撈入熱水鍋中氽后，取出改刀. 胡蘿卜、萵筍分別在熱水鍋中焯熟，過涼，切成象眼塊,

云腿（火腿）、蛋黃糕切片. 雞腰清洗干凈，用雞清湯氽熟，撈入冷水中過涼,用刀從氽熟的雞腰中間劃一道口，撕去薄膜，沿刀再平片為兩半，入碗. 雞腰碗內(nèi)加雞清湯l00毫升，鹽，上籠蒸10 分鐘. 炒鍋置旺火，注入雞清湯400毫升，依次下云腿、蒸蛋黃糕、胡蘿卜、萵筍，燒制. 待燒開后撇去浮沫，將竹蓀擠去水分放入，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，起鍋入湯碗. 將蒸好的雞腰連汁倒入，淋上香油即成。

竹蓀用涼水泡約2～3 小時(shí)，脹透后，用清水反復(fù)洗凈泥沙及其雜質(zhì)，即可用涼水泡上待用。

高麗雞腰

主料： 雞腰子 100克 雞蛋清 100克 

調(diào)料： 鹽 3克 料酒 5克 椒鹽 2克 淀粉5克 豬油10克 各適量  

做法

將雞腰子洗凈放入鍋內(nèi)，加入精鹽、料酒煮熟，撈出剔除筋膜片成三片，放入碗里撒上干淀粉拌勻. 將雞蛋清放入碗內(nèi)，用打蛋器抽打出泡沫，倒入濕淀粉攪勻. 炒鍋放小火上，倒入熟豬油燒至五成熱時(shí)，用筷子夾住雞腰，逐個(gè)沾上蛋清糊放入溫油鍋中炸一下?lián)瞥觯硪幌略俅畏湃霟嵊湾佒姓ㄖ脸式瘘S色進(jìn)撈出，控凈油裝盤，撒上花椒鹽即可。

口蘑燴雞腰

主料： 雞腰子 150克 

輔料： 口蘑 50克

調(diào)料： 鹽 5克 醬油 2克 大蔥 4克 姜 3克 大蒜 3克 淀粉5克 雞油 15克 各適量

做法

雞腰洗凈后，投入開水中稍煮，撈出，一剖兩半；口蘑用溫鹽水泡開，留下口蘑湯，反復(fù)用清水洗去口蘑上的泥沙，撕成小片.炒鍋燒熱后放入雞油，油熱后投入蔥（切末）、姜（切末），待出香味時(shí)倒入醬油、口蘑湯，湯開后放入雞腰、口蘑片和精鹽，待雞腰熟后，淋水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，撒入蒜（剁）泥，淋雞油，盛入湯盆中即可。

燜三鮮雞腰

主料：雞腰子 400克 

輔料： 鴨掌 300克 火腿 50克 香菇（鮮） 100克 豬肚 30克 冬筍 75克 

調(diào)料：豬油（煉制） 100克 醬油 5克 鹽 5克 白砂糖 4克 味精 5克 料酒 100克 淀粉 35克 香油 2克 各適量 

做法

將雞腰洗凈，下開水鍋氽熟撈出，鴨掌脫凈皮衣，下開水鍋煮熟取出，拆凈骨頭，火腿、冬菇、肚尖、冬筍均切成厚片待用.燒熱鍋放入豬油，將鴨掌、冬菇、肚尖、筍片、火腿片一起下鍋炒一下，烹入料酒、加入醬油、精鹽、白糖、味精、上湯，用旺火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火燜7分鐘左右，放入雞腰略滾一下，用濕淀粉打芡推勻，淋入香油，起鍋裝盤即成。 

蝦子燒雞腰

主料： 雞腰子 200克 

輔料： 蝦仁 25克 青豆 5克 香菇（鮮） 10克 小麥面粉 10克 

調(diào)料：豬油（煉制） 15克 姜 5克 醬油 5克 味精 2克 各適量 

做法

將雞腰子下開水鍋氽透，剝皮，一破兩半. 鍋里放一點(diǎn)油，上火加熱，先把姜末倒入，隨即將雞腰子和其他各料放入，添點(diǎn)肉湯，勾流水粉芡，滴一點(diǎn)香油即成。

鍋?zhàn)袧鉁珷Z雞腰

主料：雞腰

輔料：白菜葉、粉絲、枸杞子

調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、高湯、芝麻油

做法

鮮雞腰放到開水鍋內(nèi)過水，去腥味、把過完水的雞腰放在大碗里，放入高湯、鹽、胡椒粉、料酒、蔥、姜各幾片上籠蒸15分鐘左右、鍋內(nèi)加入高湯把白菜葉、粉絲放入鍋內(nèi)煮熟，調(diào)味，下入加工好的雞腰、枸杞稍煮即可。