秋天又到了吃茴香的季節(jié)，暖粉們茴香餡的餃子、包子、餡餅都安排上了嗎？

南北方人對于茴香有著不同的理解，在北方人的認知中，茴香是綠色的蔬菜，可以拌餡燒著吃，香！

而在南方人的認知中，茴香菜幾乎沒怎么見過，更沒怎么吃過，在他們想來，茴香就是香料小茴香。

其實兩者都是同一種東西，小茴香是香料也是種子，種植后長出了莖葉，當(dāng)蔬菜食用。茴香菜鮮嫩氣味也好聞，除了有茴香籽的淡淡香氣外，還帶著一股像胡蘿卜似的甜味，味道也沒那么沖。

現(xiàn)在正值秋季，是蔬菜茴香菜大量上市的季節(jié)，如今不少南方地區(qū)也都能買到，暖粉們趕緊吃起來~

說到茴香，有不少暖粉都有疑惑，燒茴香的時候要不要焯水呢?拌茴香餡怎么才能不出湯？茴香餡怎么做才夠好吃……

那今天咱就來講講茴香菜身上的那些制作竅門！

茴香菜需要焯水嗎？

茴香是一種帶有特殊香味的植物，常常也被用作調(diào)味料，吃茴香也主要是吃它的一個香味。

如果焯水了，那茴香的香味就會大大減弱，而且焯水后的茴香再入餡，餡料容易出水不好吃，所以不建議茴香焯水！

處理茴香只要用淡鹽水浸泡，然后清洗干凈即可~

茴香不能和什么一起吃？

咱們上面也說了，茴香菜屬于一種特殊香味的菜，咱吃它就是圖它這個味兒，平時經(jīng)常拿來拌肉餡、包餃子，但在制作茴香菜的時候要注意，千萬別和以下3種食材搭配在一起吃。

蔥、姜、蒜

拌肉餡時，通常會加點兒蔥姜蒜去腥增香，但您若是拌的茴香餡兒，那就不能加這三樣?xùn)|西。

茴香具有獨特香氣，而蔥姜蒜也自帶特殊氣味，疊加在一起會相沖，使得氣味奇怪、香味兒全無！

也別擔(dān)心沒有了蔥姜蒜就會讓肉餡吃起來腥，咱可以加點兒料酒去腥，而且茴香自帶香料的香味，也可以幫助去腥。

怎么拌茴香餡不出湯？

在拌茴香餡的時候，是不是經(jīng)常遇到一個問題，茴香菜容易出湯。

要想解決這個問題很簡單，只要做好以下3個大廚竅門，保證這茴香餡不出湯水還特香！

①茴香清洗完一定要先甩干水分，這樣做出來的茴香餡吃著才更香。

② 拌餡時，加調(diào)料的先后順序很重要！茴香中要先加入橄欖油/香油，封住茴香菜的切口，因為調(diào)味料多少帶點咸味，這樣可以阻隔茴香和鹽的接觸，防止茴香被漬出水分。

③ 拌茴香的食材不能燙，像茴香雞蛋餡，雞蛋炒完后一定要攤涼了再與茴香菜去拌餡，否則太燙會把茴香直接燙熟、出湯，包制起來也會比較麻煩。

今天的茴香處理、制作竅門您都學(xué)會了嗎？

（暖暖的味道官微）