今天是中國農(nóng)歷中一個非常重要的節(jié)氣———冬至，也是中華民族的一個傳統(tǒng)節(jié)日，冬至俗稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等，這一天是北半球全年中白天最短、夜晚最長的一天；“冬至”也就意味著數(shù)九寒冬的一九正式來到了。

 中國北方大部分地區(qū)在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習俗。諺語：冬至到，吃水餃。每年冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯。這種習俗，是因紀念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。  

 張仲景是南陽稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進則救世，退則救民；不能為良相，亦當為良醫(yī)?！睎|漢時他曾任長沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治?。浞掂l(xiāng)之時，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍“祛寒嬌耳湯”醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。 

 冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。  

 
 材料； 

面粉。。。。。。。。。。。。1000克 

水。。。。。。。。。。。。。600克 

茴香。。。。。。。。。。。。1500克 

豬肉。。。。。。。。。。。。500克（肉要帶點肥的） 

黃醬。。。。。。。。。。。。2湯匙 

麻油。。。。。。。。。。。。1湯匙 

蔥、姜、鹽、味精。。。。。。適量
 

 制作過程

餃餡做法：

1、將新鮮茴香擇洗干凈，瀝干水。

2、將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，腌3-5分鐘。

3、將腌好的茴香擠水。

4、剁肉餡。

5、蔥、姜切末。

6、炒鍋中的油加熱后，放入肉末翻炒。

7、待肉末顏色變白，水份抽干，加入蔥、姜炒勻。

8、加入黃醬炒出醬香味后，出鍋放涼。

9、將放涼的肉餡、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，待用。

和面包餃子

1、和好面團，蓋保鮮膜餳10分鐘。

2、將餳好的面團搓成長條切成大小均勻的小劑子。

3、搟好餃皮。

4-8、將餡料放入餃皮的中間，先把中間封口捏緊，然后從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下面撒些干面，防止粘連。

9、鍋中水放少許鹽，大火燒開，下入餃子，用漏勺輕輕推動，防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋，大火煮開后，加入一碗涼水，再煮開再加涼水，重復2次即可。

做茴香餡餃子的兩大竅門：

1、和面，俗話說軟面餃子、硬面湯，包餃子的面要軟一些，通常按照1斤面6兩水的比例來和面，揉好面團后餳10分鐘左右。

2、茴香餡

（1）自己剁肉餡口感好有嚼勁，肉盡量選帶點肥膘的，

（2）茴香切好后放點鹽殺殺湯，放了鹽茴香更綠，而且殺湯之后拌餡口感更好。

（3）炒餡，讓茴香餡醬香濃郁。用蔥、姜配上黃醬炒肉餡，一定要把肉給煸透，把水氣給煸出來。把蔥姜的比例要加大點，這樣煸出的餡不膩人香氣特別足。

（4）拌餡，吃菜餡餃子的菜和肉比例應該是3：1，也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會出水。