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有那么一種蔬菜，香氣特殊、味道特殊，秋冬季節(jié)備受歡迎，可真正大量上市的季節(jié)卻是夏天，暖粉們猜猜是啥？

揭秘答案，是茴香！

茴香被稱作“冬季菜王”，可它實(shí)實(shí)在在是夏天大量上市的蔬菜。

6月是茴香采收、大量上市的季節(jié)，這時(shí)候的茴香口感好、味道香，食用價(jià)值也高。相比較秋冬季節(jié)，暖暖更建議暖粉們?cè)谙募境攒钕悴恕?/strong>

說到茴香，有不少暖粉都有疑惑，燒茴香的時(shí)候要不要焯水呢?拌茴香餡怎么才能不出湯？茴香餡怎么做才夠好吃……

乘著現(xiàn)在茴香大量上市，暖暖也來為暖粉們講講茴香身上的制作竅門點(diǎn)，看完記得收藏！

茴香要不要焯水？

茴香是一種帶有特殊香味的植物，常常也被用作調(diào)味料，吃茴香也主要是吃它的一個(gè)香味。

但咱說，蔬菜都有草酸，那茴香中也有草酸，需要焯水嗎？

答案是：不用！

茴香中雖然含有草酸，但它的草酸含量并不高，跟生菜的含量差不多，所以不焯水也能吃啦～

而且，如果茴香焯水了，那茴香的香味就會(huì)大大減弱，而且焯水后的茴香再入餡，餡料容易出水不好吃，所以不建議茴香焯水！

處理茴香只要用淡鹽水浸泡，然后清洗干凈即可~

茴香不能和什么一起吃？

咱們上面也說了，茴香菜屬于一種特殊香味的菜，咱吃它就是圖它這個(gè)味兒，平時(shí)經(jīng)常拿來拌肉餡、包餃子，但在制作茴香菜的時(shí)候要注意，千萬別和以下3種食材搭配在一起吃。

蔥、姜、蒜

拌肉餡時(shí)，通常會(huì)加點(diǎn)兒蔥姜蒜去腥增香，但您若是拌的茴香餡兒，那就不能加這三樣?xùn)|西。

茴香具有獨(dú)特香氣，而蔥姜蒜也自帶特殊氣味，疊加在一起會(huì)相沖，使得氣味奇怪、香味兒全無！

也別擔(dān)心沒有了蔥姜蒜就會(huì)讓肉餡吃起來腥，咱可以加點(diǎn)兒料酒去腥，而且茴香自帶香料的香味，也可以幫助去腥。

往期的菜譜里，暖暖教暖粉們茴香菜譜多數(shù)都是茴香餃子，今天咱也換個(gè)做法，來一道茴香餡兒的烙餅。

香氣濃郁的茴香，搭配全能營(yíng)養(yǎng)雞蛋拌成餡兒，與肉餡兒的相比少了一分油膩多汁，更多了一些干香。

早餐、下午點(diǎn)心來倆茴香雞蛋餡餅，別提多美了～

茴香餡怎么拌不出湯？

拌茴香餡的時(shí)候，是不是經(jīng)常遇到一個(gè)問題，茴香菜容易出湯。

要想解決這個(gè)問題很簡(jiǎn)單，只要做好以下3個(gè)大廚竅門，保證這茴香餡不出湯水還特香！

① 茴香清洗完一定要先甩干水分，這樣做出來的茴香餡吃著才更香。

② 拌餡時(shí)，加調(diào)料的先后順序很重要！茴香中要先加入橄欖油/香油，封住茴香菜的切口，因?yàn)檎{(diào)味料多少帶點(diǎn)咸味，這樣可以阻隔茴香和鹽的接觸，防止茴香被漬出水分。

③ 拌茴香的食材不能燙，像茴香雞蛋餡，雞蛋炒完后一定要攤涼了再與茴香菜去拌餡，否則太燙會(huì)把茴香直接燙熟、出湯，包制起來也會(huì)比較麻煩。

怎么樣，今天這個(gè)茴香的處理、制作竅門您都學(xué)會(huì)了吧，趕緊乘著茴香大量上市，買幾把回家做餡兒餅吧！

具體做法，咱還是往下看，跟著大廚一起來學(xué)學(xué)怎么制作吧~

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炒雞蛋：大碗中磕入3個(gè)雞蛋打散，冷鍋冷油下入蛋液煎制，然后用筷子快速打散以免結(jié)塊，盛出備用。

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搟面皮：提前和好冷水面團(tuán)，案板上均勻撒上一層薄面，將面團(tuán)改成小劑子后用搟面杖旋轉(zhuǎn)搟制成餅胚即可。

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包制：包制之前，將雞蛋碎平鋪在茴香碗中一邊，邊拌邊將餡料填入餅胚中；然后將整個(gè)面皮邊緣往上團(tuán)，直接做成虎口，一邊收一邊攏，接著將封口包緊即可。

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烙熟：平底鍋中坐油，將餡餅用手兩邊輕拍扁，下鍋中小火烙至雙面呈現(xiàn)出嫩虎皮花紋，餡餅一鼓起就證明成熟，即可出鍋啦~