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海魚，是生長在海洋中的魚類，海洋里的魚類大約有不到2萬種，平時經(jīng)常食用的便有上百種。各種各樣的魚類給我們?nèi)祟惖牟妥?，提供了豐富的營養(yǎng)和鮮美的食材。  平時有這么多品種的海魚可以食用，自然對海魚的烹飪方法也會是多樣的。不同的烹飪方式做出的海魚味道截然不同，各有各的美味。今天我們就來說一說10種海魚的烹飪方法，喜歡的朋友請收藏！ 1、清蒸 清蒸，顧名思義，放在籠屜上隔水蒸。海魚和淡水魚一樣都是可以清蒸，而且必須是鮮活的魚才適合清蒸。海魚和淡水魚清蒸的做法相似，都是講究吃魚的原汁原味。 清蒸海魚： ①、鮮活的魚殺好清理干凈，一定要把腹內(nèi)的黑膜、和附著在魚骨上的瘀血清理干凈。因海魚自帶咸味，用最少量的鹽涂抹魚身、或者不用鹽。只需要鋪上兩三片姜和蒜片、一塊蔥即可。 ②、清蒸魚核心的技術(shù)就是時間的掌控，多一分鐘肉質(zhì)變老，少一分鐘內(nèi)部不熟。以1斤半的魚為例，水開后蒸8分鐘，關(guān)火燜2分鐘。魚的大小每增加2兩，延長蒸制時間1分鐘。 ③、蒸好后取出，把蔥姜蒜挑出不要，撒上點蔥絲，澆上蒸魚豉油，用熱油一淋即可。 2、紅燒 紅燒魚，是做魚常見的做法。因為冰鮮的魚會有一定腥味，所以冰鮮的魚一般會用來紅燒。紅燒魚對廚藝的要求比較高，所以很多人做飯時一做紅燒魚就頭疼。其實，注意以下幾點便能烹飪出美味的紅燒魚。 紅燒海魚： ①、煎。魚先用蔥姜蒜、鹽、料酒腌制好，鍋內(nèi)熱油，把魚放入煎。期間不要翻動魚身，一定要等一面煎好至金黃色后，再翻面煎另一面。這樣煎出來的魚才是完整的。 ②、鍋內(nèi)留底油，蔥姜蒜爆香，把煎好的魚放入。去料酒、白糖、醋、蠔油、老抽、少量的鹽、雞精、水。大火燒開，用湯勺把湯汁不停地澆在魚身上。轉(zhuǎn)小火燒制15分鐘，最后大火收汁即可。 3、家常燒 家常燒魚，就是冰鮮魚不經(jīng)過煎炸，處理干凈后直接燒制。這種烹飪方式在沿海地區(qū)非常常見，也是海魚最家常的做法。 家常燒海魚： ①、冰鮮的海魚殺好后，把腹內(nèi)黑膜、腹內(nèi)魚骨上的瘀血清洗干凈，魚身改花刀。 ②、鍋內(nèi)熱油，蔥姜蒜爆香，把魚放入。加料酒、白糖、醋（糖和醋一定要多放）、醬油、蠔油、少量的鹽、雞精、足量的水。 ③、大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，鍋里的湯汁燒得差不多了，轉(zhuǎn)大火收汁盛出即可。 4、煎炸 煎和炸的區(qū)別，就在于用油的多少，煎是少油，而炸是多油，家庭廚房一般以煎魚的方式為主。煎炸的時候也需要一定的技巧，不然會粘鍋，炸出的魚都是碎的。 炸魚得技巧： ①、干炸。把魚先用料酒、少量鹽、蔥、姜、蒜腌制一小時。鍋內(nèi)燒油，把魚放入，兩面炸至金黃色撈出即可。干炸一般用來炸帶魚、或者紅燒魚前的初加工。尤其是干炸帶魚，是絕對是美味！ ②、裹面糊炸。面粉和淀粉以1：1的比例調(diào)制成面糊。魚腌制好后，裹上面糊放入油鍋內(nèi)，炸至金黃色撈出，5分鐘后再次入鍋復(fù)炸一遍即可。 ③、炸魚不粘鍋的技巧：炸魚的前一天，熱鍋后用豬油或者植物油在國內(nèi)涂抹層，第二天炸時就不容易粘鍋，這也叫“臨時養(yǎng)鍋法”。 5、熏魚 熏魚在山東沿海地區(qū)非常流行，上海也有熏魚，但大多數(shù)是用淡水魚，也有的用海魚。山東沿海一般是用鲅魚，也叫馬鮫魚來做熏魚。一到過年，每家都會制作熏魚，以熏鲅魚為主，還有熏小黃花魚。 熏魚的做法： ①、把鲅魚切成片，用蔥、姜、料酒、胡椒粉抓勻、腌制半小時。 ②、鍋內(nèi)熱油，把鲅魚片放入，用中小火慢炸，一定不要大火。小火慢炸，把它炸透、表面炸硬，撈出。 ③、腌制鲅魚的湯汁別丟掉，多切點蔥、姜、蒜末放入，加1勺高度白酒、五香粉、醬油、鹽、胡椒粉調(diào)勻。 ④、鍋內(nèi)熱油，蔥姜蒜爆香，把調(diào)好的汁倒入，再把炸好的魚片放入，加剛剛末過魚片的水，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢慢收汁，直到水分變少完全收進(jìn)魚片里即可。 6、碳烤 一提起烤魚，很多人會想到重慶、四川的烤魚，巫山烤魚、萬州烤魚非常美味。但是海邊的海魚也是可以碳烤。比如烤面包魚（也叫馬面魚、扒皮魚）、烤針良魚、烤偏口魚、烤多寶魚等等。做法跟四川烤魚有區(qū)別，以碳烤孜然味為主。 烤馬面魚的做法： ①、面包魚去皮清洗干凈，魚身切花刀，用蔥段、姜片、醬油、料酒、五香粉、鹽、白糖、雞精腌制1小時。 ②、碳烤：用烤魚用的網(wǎng)夾、或者放在鐵絲網(wǎng)上，在炭火上烤。邊烤邊兩面刷油，烤透后最后撒上孜然粉、辣椒粉烤2分鐘即可。 ③、烤箱：也可以用錫紙包起來，放入烤箱烤25分鐘即可，中間取出刷油、撒孜然粉、辣椒粉。 7、燉湯 淡水魚燉湯很鮮美，比如鯽魚湯、鰱魚頭湯等。海魚燉湯因為自帶天然的谷氨酸鈉，所以味道更為鮮美。適合燉湯的海魚很多，經(jīng)常用來燉湯的一般采用野生的海魚，比如紅頭魚、黑頭魚、逛魚、石斑魚、海鱸魚等。 紅頭魚燉豆腐的做法： ①、紅頭魚兩條，殺好清洗干凈，魚身切花刀。豆腐切塊。 ②、鍋內(nèi)熱油，把紅頭魚放入兩面煎成金黃色，加足量的水，把豆腐放入。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。 ③、最后加鹽、雞精調(diào)味，視各人口味加入香菜末、胡椒粉等。 8、魚片 魚片的做法有很多，大多數(shù)是以魚刺少的魚類片成魚片再進(jìn)行烹飪，如海鱸魚、加吉魚、石斑魚、三文魚、金槍魚等等?？梢曰疱佷挑~片、可以做魚片湯、可以做熘魚片、酸菜魚、水煮魚、炸魚片等菜肴。 熘魚片的做法： ①、鮮活海鱸魚、加吉魚等宰殺洗凈，將兩側(cè)魚肉片下，去皮，將魚肉片成薄片。木耳泡發(fā)、竹筍切片。 ②、魚片多沖洗幾遍后，加鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉抓勻，腌制10分鐘。 ③、鍋里熱油，將魚片放入滑油，剛剛變色后立刻撈出瀝油待用。 ④、鍋里留底油，蔥姜蒜爆香，加入少量高湯，放入木耳、竹筍大火燒開，加鹽、雞精調(diào)味。將魚片放入，再次沸騰后，用水淀粉勾芡、淋上明油裝盤即可。 9、糖醋 糖醋魚，這種做法是酸甜口味，深得女士和孩子們喜愛。做糖醋魚一般采用海鱸魚、黃花魚、石斑魚等。著名的名菜松子鱸魚便是經(jīng)典的糖醋魚的做法。 松子鱸魚的做法： ①、海鱸魚一條，宰殺洗凈后兩魚骨剔下，魚肉從內(nèi)側(cè)改刀花，不要切斷魚皮，切成花裝。 ②、魚肉上均勻裹上面粉，放入油鍋，炸至魚肉開花并且定型，撈出。魚頭也炸至金黃放入盤中。 ③、鍋內(nèi)留底油，蔥姜蒜末爆香，放入一大勺番茄醬、白糖、米醋、鹽，大火燒開，放入松子、青豆、胡蘿卜碎，再用水淀粉勾芡，澆在魚肉上即成。 10、刺身 刺身，也叫魚生，是將活的海魚片成魚片，佐以蘸料生食。最常見的食材一般是金槍魚、三文魚、加吉魚、黑頭魚、海鱸魚等刺少肉多的海魚。 生魚片的做法： ①、三文魚、金槍魚、加吉魚等魚肉切成片，盤子底下鋪上冰沙或者冰塊，用保鮮膜包起來。把魚片一片一片的擺好，可以用蔬菜做一些造型點綴。 ②、蘸碟中放入辣根、日本醬油，調(diào)勻。魚片蘸著蘸料食用即可。 |
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