紅燒鯉魚

菜譜簡(jiǎn)介

呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。

材料

主料：鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

做法

1、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

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紅燒鯉魚 鯉魚 紅燒 魚

紅燒鯽魚

材料

主料：鯽魚

輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油

做法

1、清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2、在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味！因?yàn)轸~小，所以沒(méi)必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺(jué)得那樣破壞了魚皮的口感。

4、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來(lái)不錯(cuò)！

5、下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

6、等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

7、剩下的油用來(lái)煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了

8、然后就可以放一小碗水（家庭沒(méi)有高湯）開(kāi)始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開(kāi)后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！

9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過(guò)味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

加入一大勺豆瓣醬，這個(gè)是我很喜歡的東西～

10、燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形?，F(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？

11、鍋里還有一些湯呢！精華所在??！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開(kāi)，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。

12、最后工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒(méi)味！搞定！輕松易學(xué)，還等什么自己試試看吧！

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紅燒鯽魚 鯽魚 紅燒 魚

清蒸鱸魚

材料

鱸魚，蔥，姜，料酒，李錦記蒸魚豉油，油

做法

1.鱸魚洗凈，用蔥姜料酒腌一會(huì)兒去腥。

2.放蒸鍋蒸８分鐘，時(shí)間到不要開(kāi)鍋，再焐幾分鐘為好。

3.把魚取出，倒掉汁水。

4.放上蔥絲，澆上李錦記蒸魚豉油，鍋熱油，再澆到魚上。

小訣竅

我覺(jué)得用了那蒸魚豉油，味道和店里做的差不多了，魚不能蒸時(shí)間長(zhǎng)了，不然魚肉會(huì)老，我有過(guò)教訓(xùn)。

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蒸鱸魚 清蒸鱸魚 鱸魚 清蒸

紅燒帶魚

材料

帶魚，了就，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉

做法

1、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘；

2、把魚段放通風(fēng)處把表皮晾干；

3、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；

4、鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒(méi)過(guò)的水急火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制；

6、湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

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紅燒帶魚 帶魚 紅燒 魚

糖醋魚塊

材料

草魚1條，雞蛋1個(gè)，料酒3湯匙45ml，干淀粉2湯匙30g，番茄醬2湯匙30ml，姜絲15g，綿白糖50g，米醋3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀粉1湯匙15ml

做法

1、草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調(diào)入料酒腌制20分鐘。

2、雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

3、鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

4、鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。

5、將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

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糖醋魚 糖醋魚塊 魚塊 醋魚 糖醋

水煮魚

菜譜簡(jiǎn)介

水煮魚第一次吃可能有點(diǎn)不習(xí)慣,不過(guò)這東西屬于越吃越上癮型,類似麻辣燙,川菜所以能在全國(guó)各地大受歡迎,奧秘可能就在此吧,隔一段時(shí)間不吃真是想的慌啊!!!!第一次做,沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn),而且家里沒(méi)有人捧場(chǎng),兒子怕辣,老公吃不慣這個(gè)口味,做的時(shí)候很謹(jǐn)慎,基本上放的配料都不多,而且把油菜改成了自己愛(ài)吃的小白菜,大頭菜也沒(méi)放,說(shuō)實(shí)話煮出來(lái)硬硬的菜都不喜歡!

材料

魚，水煮魚調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

做法

1.豆芽，小白菜，這兩盤已經(jīng)用水焯過(guò)了!放入大盆中

2.將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚排，轉(zhuǎn)大火，待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!

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水煮魚 水煮 魚

酥炸小長(zhǎng)條魚

菜譜簡(jiǎn)介

小長(zhǎng)條體態(tài)瘦小、扁薄、肉質(zhì)細(xì)嫩，我們這兒習(xí)慣油炸著吃，吃時(shí)連骨頭一同吞下，絕對(duì)補(bǔ)鈣。

材料

小長(zhǎng)條半斤，自發(fā)面粉酌量而定，鹽，五香粉，料酒，水，大蔥粒，椒鹽，羅勒葉

做法

1.把長(zhǎng)條魚剖好，剔除內(nèi)臟洗凈瀝干。放進(jìn)盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻后，腌30分鐘。（咸度保留2分，最后要撒椒鹽粉的J）

2.將自發(fā)面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。將腌后的小長(zhǎng)條放進(jìn)面糊里再夾出，面糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層面糊為宜。（據(jù)說(shuō)最笨的判斷面糊稠稀適度方法是看能不能找到魚眼珠。謝謝上帝！我的還能）

3.油燒至八成熱，下魚炸，炸時(shí)調(diào)到小火慢煎至兩面淡黃結(jié)殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。

4.等油溫涼下再次開(kāi)火熱油，進(jìn)行第二次油炸。經(jīng)過(guò)這次油炸，小長(zhǎng)條兩面都會(huì)變得金黃，咬起來(lái)酥脆。擺盤的時(shí)候要小心，否則會(huì)碰斷魚尾巴。最后撒上椒鹽和羅勒葉。

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酥炸小長(zhǎng)條魚 酥炸 魚 炸