大家聽說過“僵尸肉事件”嗎？僵尸肉，指的是那些凍了多年的「冷凍肉」，聽說吃了對人體的危害不少。

小九在后臺也收到過粉絲的私信——“聽說冰箱冰凍的鮮肉最多儲藏2-3個月，超出3個月吃了不但容易中毒，聽說長期吃還可能會致癌?！?/span>

難道超過3個月的冷凍肉真的不能吃了嗎？長期吃真的會有致癌風(fēng)險？

一、長期吃冷凍的肉會致癌嗎？

特殊時期，人們就喜歡往冰箱里囤肉。但有時候凍久了忘記吃，這些肉就成了“僵尸肉”了。

為了驗證“僵尸肉”是否有可能引起健康問題，山東電視臺的《生活大調(diào)查》走訪家庭選取了4份樣品，并將它們送往專業(yè)機構(gòu)進行進行測試：

樣品1號：冷凍一年左右的豬肉；

樣品2號：冷凍兩年左右的魚肉；

樣品3號：鮮豬肉；

樣品4號：鮮魚肉。

根據(jù)國家食品標準規(guī)定，肉制品的揮發(fā)性鹽基氮的限值是≤15mg/100g；海水魚的發(fā)性鹽基氮的限值是≤30mg/100g。

經(jīng)過檢測，鮮豬肉和冷凍一年左右的豬肉的揮發(fā)性鹽基氮分別是7.81mg/100g和11.7mg/100g，鮮魚肉和冷凍兩年左右的魚肉的揮發(fā)性鹽基氮分別是10.6mg/100g和23.0mg/100g。

雖然冷凍已久的肉類明顯高出新鮮肉類，但數(shù)值均符合國家標準，不存在超標或食物中毒風(fēng)險。

SGS農(nóng)產(chǎn)食品檢測技術(shù)專家毛子奇表示，鹽基氮主要反映的是肉制品或水產(chǎn)品的新鮮度，如果超標的話，說明有可能是食物發(fā)生腐敗變質(zhì)。若大量食用，可能有食物中毒風(fēng)險。

雖說吃冷凍肉不一定會致癌，但可能會面臨這幾種結(jié)果：

維生素缺乏

肉類冷凍時間越久，維生素流失越多，尤其是維生素B族，基本已經(jīng)喪失。

氧化反應(yīng)加速

冷凍肉由于氧化反應(yīng)，會改變?nèi)獾念伾?，瘦肉從紅色變成褐色，肥肉逐漸發(fā)黃，不僅風(fēng)味改變，還會 產(chǎn)生加速人體衰老的脂肪氧化產(chǎn)物。

口感不好

長時間冷凍的肉類，絕對不及新鮮肉的細胞水分含量高，纖維豐富，經(jīng)過烹飪也無法改變它們發(fā)硬發(fā)柴的事實。

存儲妥當(dāng)?shù)睦鋬鋈饪梢允秤?，但若是反?fù)冷凍的肉，就非?？膳铝?。

肉在反復(fù)解凍過程中，溫度不斷變化，在較高溫的環(huán)境時，可能會引起細菌滋生并大量繁殖。這種肉不僅口感差，很可能還會引起食物中毒風(fēng)險。

二、肉類放冰箱超過3個月，就不能吃了？

有傳言稱：肉放在冰箱超過3個月，解凍時會滋生有害菌，不能再食用。

要知道，食物細菌的生長過程需要三個條件：菌種、營養(yǎng)成分和溫度。冷凍過程中，細菌只是停止增殖，并沒有凍死，當(dāng)恢復(fù)到適宜的溫度，它們就會“蘇醒”重新活躍起來。

也就是說，化凍時，確實可能有細菌生長起來，但跟冷凍時間無關(guān)。即使冷凍一年，也不會比化凍產(chǎn)生更多的細菌。

想要控制細菌生長，關(guān)鍵就在于化凍時溫度的控制。最推薦的方式就是提前一天拿出來，放在冷藏室里化凍。雖然化凍時間較長，但這個溫度不利于細菌生長，可以有效避免細菌增加。

那冰箱里的肉，凍多久不能吃？

凍肉的保質(zhì)期與冷凍前的處理有很大的關(guān)聯(lián)。如果沒有經(jīng)過處理，把肉直接扔到冷凍室，那么肉就會很快氧化，水分被蒸發(fā)，肉還會吸收冰箱的異味。

但若是進行密封抽真空再冷凍，那么肉就可以存放幾個月甚至一年以上：

• 家禽、海鮮等肉，應(yīng)該掏干凈內(nèi)臟，把食品洗凈再放入冰箱冷凍；肉類和其他食品也應(yīng)仔細清潔再冷凍；
• 食品放入冷凍室前，最好按一次食用量進行分裝，包保鮮膜包好，防止水分損失；
• 在外包裝上貼上打包日期和肉制品名稱，以方便取用
• 冷凍室最好溫度足夠低，達到-18℃更能達到保鮮，抑制細菌。

而不同肉類能存放多長時間，可以參考以下表格：

三、冰箱不是“保險箱”，正確使用牢記X點

買來的食材，不管需不需要，你是否都會放置冰箱？但冰箱并沒有自動滅菌功能，也不能使食物長期保鮮。錯誤地使用冰箱，不僅會加快冰箱的使用壽命，還會埋下食品安全隱患。

1、食物不宜過滿

冰箱里的食物一定要留有空隙，讓冰箱中的空氣得以流通，否則會加重機組負荷，還會容易導(dǎo)致食物與食物之間交叉感染。

2、拒絕過燙食物

剛剛出鍋的食物不能直接放入冰箱，冰箱溫度突然過高，會影響機組運作，縮短冰箱使用壽命。

3、生熟食物不能放一起

生食以及熟食存放溫度和時間都有所差別，生食可能存在寄生蟲及細菌，與熟食存放一起，會交叉污染。因此兩種食物應(yīng)分開保管。

4、腌制食品不放冰箱

腌制食物一般含有大量的鹽，可以抑制細菌，即便常溫也能保存。若放置在冰箱中，腌制品殘留的水分容易凍結(jié)，使脂肪加速氧化，導(dǎo)致脂肪出現(xiàn)敗酸反應(yīng)，反而縮短了貯存期。

冷凍食品并不是什么“有毒食物”，只要存儲得當(dāng)，且能“吃得下去”，就可以放心食用。當(dāng)然，口感上，還是營養(yǎng)上，都無法有新鮮的肉類相比擬。