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簡要內(nèi)容：千萬不要對此熟視無睹。其實，冰箱并不是“儲物箱”，更不是“保險箱”。冰天霜地里，有些致病的細(xì)菌照樣活得很滋潤。如果不正確擺放，不定期清理，您的冰箱很可能會成為疾病之源。
隨著氣溫升高，食物更容易變質(zhì)。打開您家的冰箱看看，是不是被擠得滿滿當(dāng)當(dāng)？是不是生、熟、葷、素擠作一團(tuán)？是不是還有上周買回來的青菜和幾天前沒吃完的佳肴？ 千萬不要對此熟視無睹。其實，冰箱并不是“儲物箱”，更不是“保險箱”。冰天霜地里，有些致病的細(xì)菌照樣活得很滋潤。如果不正確擺放，不定期清理，您的冰箱很可能會成為疾病之源。 來，把您家的冰箱打開，讓專家來給它做一次健康體檢吧。 調(diào)查篇 冰箱的“健康狀況”與人體健康息息相關(guān)，無論是生活無規(guī)律的單身家庭還是生活有規(guī)律的三口、五口之家，冰箱問題都比較嚴(yán)重—— 專家家訪，冰箱問題多 家庭一：單身一族 典型癥狀：冰箱化身“保險箱”，凍肉一放幾個月 單身一族小聶是典型的“一人吃飽，全家不愁”。他經(jīng)常在外面吃飯，平時難得做次飯，也不會留剩菜。但為防萬一，他會在冰箱囤積很多火腿之類肉食，這樣想做飯的時候也方便。由于工作忙，冰箱里的肉有時一擱就是幾個月甚至半年，都被“凍僵”了，好長時間化不開，味道也不太好。 【家訪報告】 什么食品都別在冰箱中久存 很多人迷信冰箱，是因為認(rèn)為低溫下病菌無法生存。實際上，耐寒的真菌可長期在冰箱里生長和繁殖。當(dāng)過敏體質(zhì)的人接觸被真菌污染的食物時，就會引起過敏性肺炎，也就是“冰箱肺炎”；而由生活在冰箱內(nèi)的耶爾贊氏菌引發(fā)的腸炎，則被直接命名為“冰箱腸炎”。 此外，研究證明，在-2℃到-4℃這個過程，蛋白質(zhì)是最容易發(fā)生變性的，只要冷凍過程中經(jīng)歷這個溫度，那么蛋白質(zhì)就會變性，而且，肉經(jīng)過冷凍又解凍，在這過程中細(xì)胞也會被破壞，維生素、礦物質(zhì)也會有所損失，在肉化凍時我們經(jīng)常看到有一些黏稠的液體流出來，那就是流失的營養(yǎng)。 家庭二：年輕夫妻 典型癥狀：冰箱“冷暖不分”，剩菜生食“混居” 小張是個美食家，平時有空時最大的愛好就是買一大堆食材，做各種美味菜品犒勞老公。可兩口之家飯量有限，幾乎每天都有一些剩飯剩菜。所以她家的冰箱里總是塞滿了各種剩菜和還沒來得及做的生菜。小張本身又是典型的只做不收，她心想干脆就這么著吧，反正有冰箱凍著呢，又不會壞。 【家訪報告】 生熟食物分開剩菜謹(jǐn)慎儲存 生食和剩菜在冰箱里“混居”，很容易造成串味以及交叉感染。對于不同類別的食物，最好用保鮮膜單獨封存好后再放入冰箱。 剩菜一定要用干凈密閉的容器分開儲存。因為在不同食品中微生物的生長速度不一樣，分開儲存可避免交叉污染。剩菜需涼透后再放入冰箱，因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境，食物中心易發(fā)生質(zhì)變，食物帶入的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而“株連”整個冰箱內(nèi)食物的霉變。 家庭三：三代同堂，五口之家 典型癥狀：冰箱“大肚能容”，笑納各種雜物 李女士和老公工作都比較忙，平時很少做飯，都是在外面吃，但是給兒子儲備了很多零食，比如奶粉、飲料、巧克力什么的。而退休了的公公婆婆則把大容量的冰箱當(dāng)成了儲藏室，婆婆有時買回一星期的青菜和水果堆在冰箱，公公則把香煙、茶葉都往冰箱里面放，就連魚食也放在了里面。 【家訪報告】 蜂蜜、醬菜等沒必要“雪藏” 很多食品是沒必要冷藏的，放在常溫下就可以。餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等，都是無需放入冰箱的，放在冰箱里是白白浪費(fèi)電，占據(jù)空間。 有些食品在冰箱中，反而會縮短保質(zhì)期。蜂蜜放入冰箱，會促使它結(jié)晶析出葡萄糖，會影響到口感的均勻程度；奶粉、咖啡這類的干制品放入冰箱，如果密封不嚴(yán)，反而會使冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易生霉；巧克力放入冰箱時間長了之后，容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化，雖然不會變質(zhì)，口感卻會逐漸變得粗糙。 測試篇 看過上面的調(diào)查，您或許會不服氣，“我們家的冰箱可不存在上面的問題”“我們家的冰箱絕對是健康使用”。且慢，在您下這些結(jié)論之前，還是讓我們來做做下面幾道冰箱測試題吧—— 做冰箱主人，你是否合格？ 題目一：哪兩種水果不適合放在冷藏室里保鮮？ A獼猴桃B香蕉C芒果D荔枝E鮮棗 解析：水果在低溫下可以減慢呼吸速率，延緩腐爛。然而，某些南方水果不耐冰箱冷藏，它們的最佳儲藏溫度較高。楊桃的最佳儲藏溫度是5℃～7℃；而香蕉、芒果、菠蘿蜜等的最佳儲藏溫度則是10℃～12℃，這些熱帶水果最好都不要放在冰箱中，而是放在陰涼通風(fēng)處。(答案：B和C) 題目二：速凍食品的保質(zhì)期通常為3個月，所以，吃不了放在冰箱無關(guān)緊要？ A正確B錯誤 解析：速凍食品3個月保質(zhì)期的前提是在-18℃下保存，而且溫度不能有大的波動。然而，產(chǎn)品送到超市，在開著蓋子的超市冷柜中保存，或是在家庭凍箱中保存，都無法達(dá)到這個前提條件。雖然時間長一點產(chǎn)品也不會變質(zhì)，但風(fēng)味會大打折扣，營養(yǎng)成分也會損失。因此選購時應(yīng)當(dāng)注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，盡量選擇最新鮮的產(chǎn)品?；丶抑笠惨R上放進(jìn)冰箱的冷凍室，并在盡量短的時間內(nèi)吃完。(答案：B) 題目三：大超市賣的“排酸冷藏肉”，如果留到第二天再烹調(diào)，該怎么處理？ A暫時放在冷藏室 B馬上凍起來 解析：排酸冷藏肉和普通鮮肉相比，烹調(diào)后口感嫩、香氣濃、味道鮮。它的衛(wèi)生品質(zhì)較好，可以在0℃左右保存兩三天。所以如果兩天內(nèi)烹調(diào)，無需放在冷凍箱里?；瘍龅倪^程不僅會讓肉的纖維變硬，也會損失養(yǎng)分和風(fēng)味。一般來說，冷藏肉帶盒直接放在冷藏室較冷處即可。肉不可反復(fù)化凍。(答案：A) 題目四：冰箱冷藏室的溫度并不均勻，各種食品的最佳位置也不一樣，蔬菜該放在哪里？ A放在冰箱門部位 B放在冰箱冷藏室最靠后壁的地方 C放在冰箱冷藏室中下層稍靠外處 解析：一般來說，冰箱門溫度最高，靠近后壁處最冷；上層較暖，下層更冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠內(nèi)壁處，那么溫度過低，容易發(fā)生凍害。最冷的地方適合存放暫時不吃的肉類和魚類，以及肉制品。蔬菜不妨放在中下層稍靠外處。(答案：C) 題目五：不準(zhǔn)備馬上食用的食品是否需要先清理、洗滌、包裝之后再放進(jìn)冰箱？ A不需要B需要 解析：蔬菜、水果購買來的時候往往可能藏有大量微生物，容易污染冰箱內(nèi)的其他食物，造成交叉污染。因此，蔬菜和水果應(yīng)先清洗干凈、甩干水分，用清潔的保鮮袋裝好，用保鮮膜封好，或者放進(jìn)密封容器，讓它們彼此隔離，然后再放進(jìn)冰箱保存。(答案：B) 總結(jié)篇 食物存冰箱學(xué)問各不同 ●肉類儲藏：避免“二次冷凍” 肉類最好不要久存，如果要儲存肉類應(yīng)該做到以下幾點： *避免“二次冷凍”：解凍肉中的微生物、細(xì)菌的繁殖力會增強(qiáng)，酶的活性也會上升，再凍就容易變質(zhì)，不易貯藏，而且反復(fù)冷凍后，也會使肉的保水能力降低，肉的營養(yǎng)價值和口感全面下降。 *冷凍肉最好按一次用量切成小塊存放。 *肉餡很容易壞，最好一次吃完，因為肉剁碎感染的細(xì)菌多。 *用保鮮膜或塑料袋或密封盒把肉包起來再冷凍。隔離空氣減少氧化，可以減少脂肪酸敗。 ●花卷、饅頭可以放入冷凍箱 如果一兩餐吃不完，放在室溫下即可。放在冰箱里，反而會加快這些食品變干變硬的速度。如果要儲藏3天以上，最好包好放入冷凍箱，吃的時候取出來微波解凍1-2分鐘即可，口感新鮮如初。 ●酸奶熟肉制品須放入冰箱 酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會很快死亡，失去部分保健價值，而且容易讓口感過酸。 消毒奶在室溫下存放細(xì)菌會很快超標(biāo)，因此買回家要盡快放在冰箱中，開封之后最好幾小時內(nèi)飲完。 熟肉制品當(dāng)中可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險的致病菌；豆制品比肉制品更加容易發(fā)生微生物大量繁衍的情況，因此，它們最好能放在冰箱深處靠內(nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。 ●果蔬放冰箱要包層牛皮紙 果蔬自身帶有很多水分，即便在冰箱里也會損失水分和營養(yǎng)，而牛皮紙吸水性強(qiáng)，可以將其蒸發(fā)出來的水分吸收并返還給它們，但儲存時間也不要超過3天。 |
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