有時(shí)候買(mǎi)回來(lái)的豬肉多了，為了保鮮我們只能把吃不完的豬肉放冰箱速凍，但是如果把在超市買(mǎi)一些冷鮮盒裝肉直接拿去冷凍是不對(duì)的，肉質(zhì)口感會(huì)改變的同時(shí)還影響之后的保鮮工作。那么豬肉如何保鮮，下面來(lái)了解一下。

目 錄 如何豬肉保鮮 鮮豬肉的最全保鮮方法 生豬肉一般能保鮮多久 新鮮豬肉較古老的保存方法 豬肉保鮮時(shí)要注意的事項(xiàng)

1如何豬肉保鮮

　　保鮮一宿不變質(zhì)

　　醋常常是生活的好幫手，把剛買(mǎi)回的已經(jīng)打算當(dāng)天不食用的生肉用浸過(guò)醋的濕布包起來(lái)，可保鮮一晝夜不變質(zhì);把調(diào)好的芥末粉和鮮肉放在一個(gè)盤(pán)子里，然后將他們放在一個(gè)密封的容器里(如高壓鍋)，可存整日，肉不變質(zhì)。同時(shí)也能?chē)L試做一道別樣口味的新菜。此外，根據(jù)做菜的要求，比如說(shuō)想要糖醋里脊，可以將鮮肉切成塊，用油炸一下，亦能短時(shí)間保存。

　　存放兩到三天

　　家里有高壓鍋的達(dá)人，可將鮮肉放入高壓鍋內(nèi)，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上限壓閥，自制“真空”環(huán)境，豬肉可保存兩晝夜;將鮮肉浸泡在煮沸后冷卻的花椒鹽水中可保鮮兩三天。家里陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)的話(huà)，還可以將豬肉切成3寸左右見(jiàn)方的方塊，然后在豬肉上涂上蜂蜜，再用線(xiàn)把肉串起來(lái)，掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，而且肉味會(huì)更加鮮美。

　　保存較長(zhǎng)時(shí)間

　　將鮮肉煮熟，趁熱放入剛熬好的豬油里，可保存較長(zhǎng)時(shí)間;或者將肉切成一厘米厚的片，用沸水燙一下，涼后涂上適量食鹽，裝入容器，用紗網(wǎng)封口，放在通風(fēng)陰涼處，熱天也可保存15至20天。注意，如果需要把豬肉存放較長(zhǎng)時(shí)間的話(huà)，進(jìn)入冷凍前最好用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，可以保存3個(gè)月到半年。如果是已經(jīng)煮好的豬肉，如果存放要封裝好，最好將肉浸在肉汁中同時(shí)冷凍，否則肉中水分消失會(huì)變得又干又硬。

2鮮豬肉的最全保鮮方法

　　冷凍豬肉4-5個(gè)月為宜

　　由于豬肉宰殺后需要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的排酸才會(huì)上市，因此如果一兩天內(nèi)沒(méi)有食用完，可以將其放入冷藏箱儲(chǔ)存，否則，必須放入冷凍箱以保證豬肉不變質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，豬肉在冷凍箱的保存期限為4-5個(gè)月，最多不能超過(guò)半年，冷凍溫度最好在-15℃至-16℃。

　　豬肉的保存方法：

　　1、將豬肉切成肉片放入保鮮盒里，噴上一層黃酒，蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。或者可將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將凍肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冰凍室貯存，可保存1個(gè)月不變質(zhì)。用時(shí)取出，在室溫下將肉解凍后，即可進(jìn)行加工。

　　2、將煮沸的花椒鹽水盛入容器里，晾涼，將鮮肉放入(讓鹽水沒(méi)過(guò)肉)，2-3天不會(huì)變質(zhì)。

　　3、將肉切成肉片，在鐵鍋內(nèi)加適量的油，用旺火加熱，油熱后將肉片放入，煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，晾涼后放進(jìn)冰箱的冷藏室里，可貯藏2-3天。

　　4、將鮮肉煮熟，趁熱放進(jìn)剛熬好的豬油里，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

　　5、將鮮肉切成條，在肉表面上涂些蜂蜜后，再用線(xiàn)穿起來(lái)，掛在通風(fēng)處，可存放一段時(shí)間，且肉味更加鮮美。

　　6、醋能抑制細(xì)菌的繁殖，若把肉包在蘸過(guò)醋的干凈餐巾里，1晝夜后，肉仍很新鮮。

　　7、將鮮豬肉噴少許白灑后，裝入干凈無(wú)霉無(wú)孔的塑料袋里，便能夠防腐保鮮。

　　8、將沒(méi)沾過(guò)水的鮮豬肉，用米灑浸漬(或搓搽)后，掛干通風(fēng)處，可久放不壞，且能保持肉的鮮味。

　　9、把肉浸在葡萄酒內(nèi)，由于葡萄灑含有酒精和多種酵素，與肉的蛋白質(zhì)發(fā)生作用可使肉變軟，能使肉保持一定的新鮮度，且煮熟后鮮嫩可口。

　　10、將新鮮的豬肉切成400克～500克的塊，裝進(jìn)干凈的盆里。然后把醬油煮沸，放涼后倒進(jìn)盆中，以淹沒(méi)豬肉為宜，再蓋上蓋。用這種方法貯藏豬肉，就是2-3個(gè)月也不會(huì)有異味。

　　優(yōu)質(zhì)豬肉巧選購(gòu)：

　　選購(gòu)豬肉時(shí)，要注意肉的表面不發(fā)粘，肌肉細(xì)密而有彈性，呈紅色，用手指壓后為留指印，纖維細(xì)軟，有一股清淡的自然肉香味。肉色暗紅，無(wú)光澤，表面潮濕，無(wú)彈性，粘手，切面呈綠色、灰色、暗紅，都是不新鮮的豬肉。如表層有臭味，肉含有氨味和酸味，則已腐敗，不能食用。

3生豬肉一般能保鮮多久

　　豬肉用何用方式保存，目前豬肉可以分為熱鮮、冷鮮、冷凍和速凍四種形式。

　　熱鮮肉是指屠宰后未經(jīng)任何冷卻處理直接上市銷(xiāo)售的鮮肉，生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中肉的溫度較高，容易滋生大量細(xì)菌，無(wú)法保證肉的食用安全性。因此，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家均已淘汰。目前歐、美等發(fā)達(dá)國(guó)家肉品供應(yīng)主要以冷鮮肉和速凍鮮肉為主。

　　冷鮮肉主要優(yōu)點(diǎn)是0-4攝氏度貯藏，比熱鮮肉更安全、衛(wèi)生;肉品經(jīng)過(guò)成熟，味道更鮮美;缺點(diǎn)是最好當(dāng)天買(mǎi)當(dāng)天吃，不超過(guò)三天;多購(gòu)還是要進(jìn)凍箱。

　　另外電冰箱各間室的使用及保存期限

　　a、冷凍室內(nèi)溫度約-18℃?？纱娣判迈r的或已凍結(jié)的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、家禽類(lèi)，也可存放已烹調(diào)好的食品，存放期約3個(gè)月。本室可以快速冷凍需保存很長(zhǎng)時(shí)間的新鮮魚(yú)、肉類(lèi)食物，以最大限度保證食品的新鮮風(fēng)味。

　　b、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應(yīng)存放在果菜盒內(nèi)(溫度8℃)，并用保鮮紙包裝好。

　　c、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚(yú)、貝類(lèi)、乳制品等食品，既能保鮮又不會(huì)凍結(jié)，可隨時(shí)取用，存放期為三天左右。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室，下班后可即取即用。

　　d、有的冰箱還設(shè)有變溫室，用戶(hù)可根據(jù)食品儲(chǔ)藏需要調(diào)節(jié)變溫室的溫度。如用戶(hù)覺(jué)得冷藏 室不夠用，可將中室調(diào)至冷藏溫度的工作狀況，這種變溫室也適用于將冷凍食品解凍。一般將其置于保鮮工作狀況使用最為方便。

4新鮮豬肉較古老的保存方法

　　工具/原料

　　新鮮豬肉、鹽、花椒、菜仔油或者花生油、茶油均可、咸菜壇

　　方法/步驟

　　1清洗：將新鮮豬肉用熱水清洗干凈，瀝干水份待用。

　　2菜仔油加工：將菜仔油倒入鍋內(nèi)加熱到冒青煙為止，然后放涼待用。

　　3切：將瀝干水份的新鮮豬肉中的肥肉和瘦肉分開(kāi)，分別切成塊待用。

　　4炒：1先把鍋燒干水份，然后把肥肉放入鍋內(nèi)炒，炒香到出一部分油為止。若鍋內(nèi)油太少可以加點(diǎn)菜籽油進(jìn)去;2再把瘦肉放入鍋內(nèi)炒斷紅即可;3翻炒過(guò)程中放入適量的鹽和花椒;4將炒好的肥肉和瘦肉倒入壇中;5將加工好的菜仔油倒入壇中，并漫過(guò)肉塊。這一步是關(guān)鍵，目的是要使肉不要和空氣接觸。然后，等待豬肉冷卻。冷卻后就可以進(jìn)入下一道工序了。

　　5密封：父輩們的辦法是找一塊干凈的塑料布和一根繩子，將塑料布覆蓋在壇口上再用繩子扎住壇口不讓進(jìn)空氣。這樣可以保存幾個(gè)月不會(huì)壞。父輩們是不是很聰明呢?

　　END

　　注意事項(xiàng)

　　成敗的關(guān)鍵：1.肉要炒香，目的是減少水份;2.油要漫過(guò)肉塊;3.一定要冷卻后才能密封;4.壇口要密封好，不能進(jìn)空氣。

5豬肉保鮮時(shí)要注意的事項(xiàng)

　　1、魚(yú)不宜在鮮肉保鮮柜內(nèi)存放，鮮肉柜的冷藏溫度一般為2-8度，而是魚(yú)類(lèi)，在貯藏溫度未達(dá)到-30℃以下時(shí)，魚(yú)體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其它變化，如鯽魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間冷藏，就容易出現(xiàn)魚(yú)體酸敗，肉質(zhì)發(fā)生變化，不可食用。因此，鮮肉柜中不易存放的魚(yú)。

　　2、火腿若將火腿放入鮮肉柜低溫貯存，其中的水分就會(huì)結(jié)冰，脂肪析出，火腿肉結(jié)塊或松散，肉質(zhì)變味，極易腐敗。

　　3、存放食物不宜過(guò)滿(mǎn)、過(guò)緊，要留有空隙，以利冷空氣對(duì)流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長(zhǎng)使用壽命，節(jié)省電量。

　　4、食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。

　　5、鮮肉要用慎用保鮮膜封轉(zhuǎn)貯存。

　　在我們大多數(shù)的家庭來(lái)說(shuō)呢，都是在超市里買(mǎi)鮮肉保鮮柜里進(jìn)行冷藏保鮮的豬肉，那么鮮肉保鮮柜里是如何冷藏保鮮的呢?

　　1、鮮肉柜柜內(nèi)采用高效風(fēng)扇強(qiáng)制進(jìn)行熱交換，降溫快;合理的風(fēng)道設(shè)計(jì)，使得柜內(nèi)溫度更加均勻。

　　2、鮮肉保鮮柜開(kāi)放式銷(xiāo)售方式，時(shí)尚，方便，展示效果好，尤其適用于現(xiàn)場(chǎng)加工，保鮮和銷(xiāo)售鮮肉食品。

　　3、鮮肉柜選用進(jìn)口壓縮機(jī)，微孔式出風(fēng)，冷氣均勻分布，柜內(nèi)溫度穩(wěn)定，食品不風(fēng)干。柜內(nèi)采用不銹鋼材料，耐腐蝕、易清潔，使用方便，且不污染食品。

　　4、鮮肉保鮮柜整機(jī)不但制冷溫度控制精確，而且還擁有化霜溫度和化霜時(shí)間的雙重控制保護(hù)，從而確保了柜內(nèi)物品的展示與保鮮效果。