肉放冰箱冷凍也會(huì)變質(zhì) 如何判斷肉變質(zhì)！在日常生活中，將吃不了的肉放在冰箱或冰柜里進(jìn)行冷凍保存。大家之所以都這么做就在于很多人認(rèn)為食物冷藏在冰箱中不會(huì)變質(zhì)，特別是冷凍的肉類(lèi)食品，更是絕對(duì)安全。其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，放在冰箱里長(zhǎng)期冷凍的肉類(lèi)不僅會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失影響營(yíng)養(yǎng)和口感，還會(huì)變質(zhì)。（你知道嗎？有一些食物放進(jìn)冰箱會(huì)加速變質(zhì)還會(huì)帶壞其他食物腐敗，快來(lái)看看吧>>>這些食物放冰箱會(huì)加速變質(zhì) 美食變毒藥）

　　【肉冷藏在冰箱中就不會(huì)變質(zhì)?錯(cuò)!】

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民表示，肉最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買(mǎi)的肉，建議在冷藏室保存1~2天，而從大型超市冷柜中購(gòu)買(mǎi)的肉，可保存3~5天。冰箱中的的食物儲(chǔ)藏太長(zhǎng)時(shí)間便會(huì)變質(zhì)，冷凍儲(chǔ)藏的肉類(lèi)同樣如此。

　　冰箱只是通過(guò)降溫的方式，抑制了細(xì)菌的繁殖速度。隨著食物存放時(shí)間的不斷延長(zhǎng)，食物上的細(xì)菌便會(huì)繁殖得越來(lái)越多，最終導(dǎo)致食物變質(zhì)。所以說(shuō)，冰箱并不能防止食物變質(zhì)，只是抑制了食物變質(zhì)的速度而已。即使是對(duì)冷凍在冷凍室中的肉類(lèi)食品而言，同樣也是如此。肉類(lèi)腐敗變質(zhì)主要由三種因素引起：微生物污染、脂肪氧化敗和肌紅蛋白的氣體變色。

　　食物在冰箱中不宜儲(chǔ)藏太長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)人體的危害就會(huì)越大，其中的致癌物質(zhì)，如亞硝酸鹽，便會(huì)與日俱增。這些物質(zhì)是通過(guò)加熱無(wú)法去除的，長(zhǎng)期食用便可能引起食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等疾病。特別是肉類(lèi)食品，很多人都會(huì)選擇長(zhǎng)期冷凍儲(chǔ)藏，更應(yīng)該注意盡快食用處理掉，不要儲(chǔ)藏太長(zhǎng)時(shí)間。

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