很多朋友會把做蛋糕看成“攔路虎”,覺得難度太大不輕易上手,戚風(fēng)蛋糕作為一款比較入門級的甜點,一直很受大家的歡迎,也是很多新手學(xué)烘焙的首選,戚風(fēng)蛋糕咱們以前也分享過,今天要分享的是一款口感比戚風(fēng)蛋糕更細(xì)膩的甜點,它的做法與戚風(fēng)蛋糕類似,掌握了戚風(fēng)蛋糕的話,這款蛋糕也不在話下。
一出鍋濃郁的奶香撲鼻,賣相看著平平無奇,但口感卻忍不住讓人拍手叫絕,簡約但不簡單,富有內(nèi)涵,吃起來空氣感十足,家里的三小只生日都喜歡欽點這款蛋糕。![圖片](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2022/07/2216/249068435_1_20220722042835913.png)
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之前也做過一個乳酪蛋糕,但是需要加低筋面粉,而且步驟比較繁瑣,這次簡化了步驟,同時去掉了面粉,吃起來會更輕盈些。綿密柔軟,入口即化,頗有“云朵”的感覺。不甜不膩,口味平衡得剛剛好,讓人無法抗拒。
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奶油奶酪/130g、牛奶/130g、淡味黃油/20g、玉米淀粉/45g、蛋黃/2個、蛋白/2個、細(xì)砂糖/35g
熟練耗時:80分鐘(不含冷藏時間)
工具:烤箱
1.把奶油奶酪、牛奶、黃油一起放入大碗里,隔水加熱,攪拌至順滑無顆粒的狀態(tài)。3.等到面糊冷卻到室溫后,加入兩個蛋黃快速攪拌均勻;做好的奶酪糊放入冰箱冷藏1個小時左右,讓奶酪糊變得濃稠些。(Tips:面糊要等到室溫后才能加入蛋黃,避免把蛋黃燙熟)4.把細(xì)砂糖加入蛋白里,打蛋器中速打至蛋白提起有大彎鉤的狀態(tài)。(Tips:切記不要打發(fā)過度,乳酪蛋糕不需要打發(fā)到干性發(fā)泡,打發(fā)到濕性發(fā)泡(即大彎鉤)就可以,這是決定乳酪蛋糕是否開裂的一步)5.取三分之一的蛋白糊加入奶酪糊里,用刮刀翻拌的手法混合均勻;再倒回剩余的蛋白糊中,同樣翻拌均勻。6.活底蛋糕模具(6寸)外層包上兩三層錫紙;模具底部放上一張油紙,更方便脫模。(Tips:奶酪蛋糕用的是水浴烘烤法,如果用的是活底模具一定要包好,防止進(jìn)水)7.倒入奶酪糊,在烤盤里注入溫水,水約2厘米高,放入提前預(yù)熱好的烤箱,120℃烤約60分鐘,轉(zhuǎn)160℃,烤10分鐘。8.關(guān)火,烤箱揭開一條小縫,燜30分鐘后取出脫模就可以了。(Tips:在烤箱燜一會可以防止蛋糕的大面積回縮)只要掌握好技巧,蛋糕做起來其實也不難,搭配上一杯蜂蜜柚子茶,妥妥的下午茶套餐,吃不完可以放入冰箱冷藏保存,3天內(nèi)吃完,冷藏后的口感也會更佳哦。