排骨，算得上是豬肉中的上佳食材！肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相宜，而且含有大量的蛋白質(zhì)，磷酸鈣，膠原蛋白，各種人體所需的微量元素，經(jīng)常食用能為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。其做法較為廣泛，紅燒，干燒，粉蒸，清蒸，干炸，煲湯，煲粥等等。不管是大人還是孩子都喜歡吃！

但是，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，只會(huì)吃排骨，卻不會(huì)挑排骨！為啥這么說(shuō)呢？因?yàn)槲覀冎恢琅殴牵瑓s不知道排骨的分類(lèi)，屬于哪個(gè)位置的部分！所以說(shuō)，買(mǎi)排骨時(shí)，要分清脊骨，頸骨，前排，后排，這幾種排骨口感和營(yíng)養(yǎng)的差別很大，勸大家最好弄懂再買(mǎi)，不吃虧！

1：脊骨

顧名思義，脊骨就是脊椎部分的骨頭，如果你沒(méi)有特殊要求，商販會(huì)帶著旁邊的肉一起售賣(mài)！一般來(lái)說(shuō)，脊骨的價(jià)格比普通的排骨低很多，大約只有排骨一半的價(jià)格。脊骨含有較多的骨髓，煲煮的時(shí)候里面的脊髓會(huì)滲入到湯汁中，使得湯汁滋味特別濃郁，所以脊骨大部分用來(lái)煲湯最合適！如果想圖便宜的話，可以考慮脊骨。

2：頸骨

頸骨，就是靠近豬脖子的位置，也叫梅花排骨，頭排，這部分骨頭周?chē)娜庖步忻坊ㄈ猓适菹嚅g，口感很嫩！一般來(lái)說(shuō)，在剔肉時(shí)屠夫會(huì)把周?chē)娜馊刻蕹ǔ２粫?huì)留太多的瑞在上面。其實(shí)，頸骨跟脊骨都差不多價(jià)格不貴，上面的肉也不多。一般來(lái)說(shuō)商販會(huì)將頸骨和肋骨一起打包售賣(mài)，相對(duì)來(lái)說(shuō)價(jià)格不算太貴。口感稍微有點(diǎn)發(fā)柴，適合鹵制或者醬煮！

3：前排

前排，這部分骨頭多，脆骨多，肉少，肥瘦區(qū)分不怎么明顯，但是口感更為鮮嫩，潤(rùn)滑，富有彈性！因?yàn)檫@部分的肉質(zhì)沒(méi)有后排骨髓含量多，所以不適合煲煮，更適合紅燒，炸制等烹調(diào)做法！其實(shí)這里要重點(diǎn)說(shuō)一下，前面咱們說(shuō)過(guò)這部分的脆骨比較多，所以買(mǎi)回家這樣的排骨可以將脆骨剔下來(lái)，做成椒鹽碎骨，或者烤著吃，口感很不錯(cuò)！

4：后排

后排就是靠近臀部的幾根肋骨，也就是很多人說(shuō)的“后八根”。這部分的肋骨比前排要長(zhǎng)一些，肥瘦分明。在口感上后排比前排肉質(zhì)更為緊實(shí)一些，更有嚼勁一些。同時(shí)，這部分的骨髓含量比前排多一些，所以也適合煲湯，燉煮！當(dāng)然，用它紅燒，清蒸也是不錯(cuò)的。因?yàn)榉适莘置?，所以口感不?huì)太柴，相反還會(huì)更加的嫩一些。當(dāng)然，價(jià)格也是比較高的。

5：豬棒骨

所謂的豬棒骨，就是豬大腿部分的骨頭，也叫大骨！這部分的骨頭上面帶的肉不少，因其是大骨所以含有更多的骨髓，更適合煲湯，當(dāng)然做成醬香味的也挺不錯(cuò)的。價(jià)格嘛也不算低，比脊骨和頸骨貴，比前排和后排便宜。如果想吃得過(guò)癮一些，可以考慮這部分。

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