內(nèi)行人買(mǎi)排骨，從來(lái)不看價(jià)格，只看排骨好不好，而有些人買(mǎi)排骨，卻只看價(jià)格，所以才會(huì)吃虧上當(dāng)，本以為撿了個(gè)便宜，沒(méi)成想回到家將排骨做熟了，才發(fā)現(xiàn)吃著不香。這是為什么呢？

看似同樣的排骨，其實(shí)也分為前排，中排，和后排，而這三個(gè)不同部位的排骨，無(wú)論是在肉質(zhì)，還是在味道或者是在口感上，都有很大的區(qū)別。

對(duì)應(yīng)不同部位的排骨，其實(shí)在烹飪方法上也有很大差異，所以這才是很多人買(mǎi)回家排骨卻做不好吃的原因。

所以今天咱們就說(shuō)說(shuō)，買(mǎi)排骨，要怎么區(qū)分前排，中排，后排，以及我們到底該如何挑選排骨最好。

前排

豬前排指的就是靠近前腿的前4根排骨，這塊排骨最大的特點(diǎn)就是肉質(zhì)鮮嫩，煮熟后不容易發(fā)柴，這主要是因?yàn)榍芭殴穷^上的肉肥瘦相間，所以吃起來(lái)要比較香，如果是比較喜歡吃肉香味的話(huà)，那么前排可以說(shuō)是最優(yōu)的選擇。

前排雖然肉質(zhì)肥瘦相間，但是整體上講，前排的含肉量較少，肉質(zhì)層比較薄，其實(shí)這主要和前排的骨頭比較短，比較細(xì)有很大關(guān)系。

因?yàn)樵诜指钊獾臅r(shí)候，有經(jīng)驗(yàn)的老師傅一般都會(huì)緊貼著骨頭將肉剔下來(lái)，所以骨頭較粗較長(zhǎng)的所帶下來(lái)的肉就相對(duì)多一些。

而像是前排骨頭短而細(xì)的，自然帶的肉就會(huì)比較少。

前排特點(diǎn)：

前排其實(shí)很好分辨，因?yàn)榍芭诺拇喙呛蛙浌禽^多，且脆骨部位的肉是肥瘦相間的，骨頭短而細(xì)，前排的肉因?yàn)閵A雜的脂肪較多，所以摸起來(lái)比較軟嫩。像是這樣的前排在烹飪的時(shí)候比較容易脫骨。

另外還有最重要一點(diǎn)的是前排中的毛細(xì)血管更豐富，所以前排肉的顏色比較深一些。

前排推薦烹飪方法：

因?yàn)樨i前排的肉質(zhì)比較嫩，所以比較適合烤著吃，或者是紅燒排骨，清蒸排骨等做法。綜合來(lái)說(shuō)，就是比較適合用時(shí)較短的做法去烹飪前排，前排并不適合煲湯或者燉著吃。

因?yàn)榍芭诺闹竞枯^多，所以長(zhǎng)時(shí)間燉煮脂肪會(huì)被熬化，流失較多，又因?yàn)榍芭湃獗容^薄所以長(zhǎng)時(shí)間熬煮肉會(huì)縮水嚴(yán)重，且前排肉質(zhì)的最大特點(diǎn)就是鮮嫩，長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)損失前排肉質(zhì)的特點(diǎn)，以及出現(xiàn)骨肉分離的情況，更何況前排的骨頭軟骨，脆骨較多，所以骨髓含量少，不適合熬煮。

中排

中排是介于前排和后排中間的排骨，中排還有另外一個(gè)大家更為熟悉的名稱(chēng)叫做“精排”。也就是排骨中最為優(yōu)質(zhì)的部分，所以在市場(chǎng)上也是十分的搶手，因?yàn)橹信偶劝饲芭诺膬?yōu)點(diǎn)，又包含后排的優(yōu)點(diǎn)。

中排的肉質(zhì)肥瘦相間，骨頭是排骨中最長(zhǎng)的且在骨頭一端會(huì)有一塊脆骨，而中排整體的帶肉量是比較適中的，肉不多也不少，所以無(wú)論是排骨的外形，還是帶肉的量，以及肉質(zhì)的特點(diǎn)，都是排骨中的精品，所以在價(jià)格上也是最高的，一般精排的價(jià)格要比肉的價(jià)格還要高。

中排特點(diǎn)：

中排是排骨中十分容易辨認(rèn)的，大家只需要記住中排的骨頭是排骨中最長(zhǎng)的那一部分。

中排的推薦烹飪方法：

排骨的任何做法，中排都適合

后排

后排也就是靠近豬后腿的排骨，一般也叫做“后八根”指的就是靠近后腿的8根排骨就是后排，后排最大的特點(diǎn)就是肉的含量比較多。

我們一直在說(shuō)排骨的肉含量，那么這個(gè)肉含量到底是什么意思呢？這里和大家說(shuō)下。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：

同樣是買(mǎi)10斤排骨，在生肉剔除骨頭后，所剩下來(lái)的肉就是排骨的肉含量，而在前排，中排，后排，3個(gè)不同部位的排骨中，后排在剔除骨頭后的肉的重量是最多的，所以從這點(diǎn)來(lái)看，比較追求性?xún)r(jià)比的選擇后排是比較不錯(cuò)的選擇。

雖然后排的肉含量比較多，但是后排的瘦肉占比較大，肥肉占比較小，并且脂肪和瘦肉分割得比較明顯，并不像前排那樣肥瘦相間，所以后排的口感不如前排，在味道上也不如前排肉質(zhì)香。

另外后排的骨頭中骨髓含量較多，所以更適合燉煮煲湯用。

后排特點(diǎn)：

肉多，摸起來(lái)比較硬，脂肪和瘦肉分隔明顯，瘦肉占比較多，肉質(zhì)比較老。

后排推薦烹飪方法：

如果是吃肉的話(huà)，建議選擇中排或者前排，如果是想要喝湯的話(huà)，那么大家就可以選擇后排，因?yàn)楹笈诺墓撬栎^多，肉雖然多些，但是在口感和香味上遠(yuǎn)不如前排。

適合的烹飪方法，燉排骨，煮排骨湯等等做法。

總結(jié)：前排，中排，后排怎么挑選？

根據(jù)具體的吃法做法選擇排骨，大家可以這樣簡(jiǎn)單地理解：1.烹飪用時(shí)較長(zhǎng)的做法，選擇后排，2.用時(shí)較短的做法，選擇前排，3.無(wú)視烹飪時(shí)間長(zhǎng)短，能夠買(mǎi)到精排的就選擇中排。

在乎肉多少的，選擇后排，在意肉口感和香味的選擇前排，不在意價(jià)格只在乎品質(zhì)的選擇中排。