很少有人不吃排骨，但卻很少有人會挑排骨。為什么這么說呢？因為，我們只知道這是排骨，卻不知道這到底是哪個位置的排骨。是“前排”？還是“中排”？還是“后排”？事實上，這三個不同部位的排骨，差別很大。

本文導(dǎo)讀：

● “前排”，“中排”，“后排”的位置辨別

● “前排”，“中排”，“后排”的口感辨別

● “前排” ，“中排”，“后排”的不同吃法

● 如何挑選新鮮排骨

下圖中所圈出來的扇形排骨，是除去頸骨和尾骨以外的排骨范圍。這個范圍的排骨，承包了我們餐桌上的主要排骨來源。

豬前排主要集中在靠近豬前腿位置的那四根排骨；豬后排主要是集中圈出來的排骨中的后面8根；豬中排就是剩下的中間排骨了。

豬中排

豬中排是其中最優(yōu)質(zhì)的部位，釬子骨比較多，有著比較厚的肉層，隔著一層薄薄的油，連著一塊五花肉。油脂豐富，但卻鮮嫩不膩，非常好吃。當(dāng)然，最優(yōu)質(zhì)的排骨，最好吃的部位，賣的價格也會是最貴的。

事實上，對于中排骨的辨認并不是什么難事，基本上一眼都可以分辨得出。即使是不太會做飯買菜的年輕人，也都能知道，這部分的排骨最為優(yōu)質(zhì)。無論是煎炸炒，還是其他做法，它都可以完美地勝任。

豬前排

豬前排的最直觀特點是：脆骨多，肉少，尺寸略短，肥瘦區(qū)分不明顯。

口感上：與“豬前腳”，“豬后腳”的理論差不多。豬前排的肉雖然相比較于豬后排來說比較少，但卻更為鮮嫩，潤滑，有彈性。

缺點：骨髓含量沒有后排骨高，所以不適合煲湯。

適合豬前排的吃法：紅燒，烤著吃，等類似的吃法都是可以的。

除此之外，要向大家特別說明一下：豬前排脆骨集中比較密集的軟邊，我們可以切下來單獨吃哦！肉嫩骨軟，有嚼頭，又是一道單獨的美食。是不是很省錢吧？

豬后排

我們管豬后排也叫“后八根”，整體看上去是一字型的形狀，骨頭尺寸比前排長且大，肉偏多，肥瘦區(qū)分明顯。

口感上：豬后排要比豬前排肉質(zhì)更為緊實一些，更有嚼勁。同時，骨髓含量也要比豬前排多。

適合豬后排的吃法：煲湯，燉煮。

備注：用豬后排燉湯，可以將骨髓充分地?zé)踔蟮綔铮箿拥臐庥?，并且更加的有營養(yǎng)。

綜上所述：我們在平日買排骨的時候，只能通過排骨的外觀來分辨。而至于到底是要買“前排”，“中排”，還是“后排”，那就不妨根據(jù)我們所需要的具體吃法來定了。

除此之外，“頸骨”也是屬于排骨的一部分，只不過價格是最便宜的。因為這部分的肉質(zhì)比較柴，質(zhì)量相對來說比較差。所以，買排骨的時候，賣肉的商販一般會按照我們買的排骨的數(shù)量，相對地加上一部分“頸骨”，以免滯銷。

下圖3，4，5位置的排骨，就是豬頸骨。

除此之外，無論我們購買哪個部位的排骨，都要十分注意排骨的質(zhì)量。為此，老于總結(jié)了一些小經(jīng)驗建，議這3種排骨就不要買了。

1，顏色過紅，過淺的排骨都不要買。

正常的新鮮排骨的顏色應(yīng)該是鮮紅色，或者是粉紅色的，并且色澤要鮮亮。顏色過紅，或者是過淺的有點顯白的排骨，都應(yīng)該是放置很久了，不是新鮮的。

2，摸起來黏糊糊，沒有彈性的排骨不要買。

買排骨的時候，不妨用手摸一摸，如果有點黏糊糊，那證明排骨不新鮮。反之，用手摸上去，如果干或者略微濕潤且不粘手，這樣的排骨則是新鮮的。

另外，我們還可以用手指按壓一下。如果排骨能夠立馬恢復(fù)原狀，這種排骨則是新鮮的。如果排骨不能立馬恢復(fù)原狀，并且呈現(xiàn)出癱軟狀，這種排骨是不新鮮的，就不能買。

3，有異味的排骨不要買。

新鮮的排骨帶有一股肉腥味，或者說是淡淡的血腥味。所以，排骨一旦有異味，肯定就是不新鮮，就不能買了。

人人都知道“民以食為天”這個道理，所以出現(xiàn)在我們餐桌上的食物，不僅要味道美，還要質(zhì)量優(yōu)。而排骨作為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄?，我們不妨深入研究一下哦?/p>