?買排骨，要分清“前排”和“后排”，差距挺大，弄懂再買心有底。

?排骨確實是一種非常好的食材，很多人在買排骨時，不是專挑大塊的，就是完全靠“眼緣”，卻不知道豬排骨是分“前排”和“后排”的，而且差距還挺大的。

我們在買排骨時，是該買“前排”還是“后排”呢？豬排骨的前排和后排的烹飪方式是一樣的嗎？另外，該如何區(qū)分前排和后排呢？今天琦哥就來和大家聊聊這個話題，希望對喜歡吃排骨的朋友們有所幫助。

買豬排骨，“前排”好還是”后排“好？

我們平時說的排骨，一般都是在指豬排骨，即豬剔肉后剩下的脊椎骨和肋骨，上面還帶著少量的肉。豬前排是靠豬前腿這邊的四根排骨，總體來說，前排的脆骨較多，肉少而鮮嫩潤滑，排骨硬度普遍比后排的要小，吃起來整體口感會更好一些，但在骨髓含量上沒有豬后排的高。豬前排適合的烹飪方式也很多樣，紅燒、清蒸和燒烤等做法都很不錯，還特別容易熟透。但由于前排在烹飪時很容易就會脫骨，所以不太適合燉煮，而且前排骨髓含量也沒有后排的多，燉出的排骨湯口感也稍差。

豬后排指的是靠近豬尾巴的那部分排骨。和前排相比，后排瘦肉多，肥肉少，肉質(zhì)更厚、更緊實，吃起來會很有嚼勁，骨頭里的骨髓也較多?；谪i后排的主要特點，琦哥建議大家用燉煮的方式來食用，燉排骨和做排骨湯是最合適不過的了。后排中含還有豐富的骨髓，在燉煮過程中，骨髓的營養(yǎng)會滲透到湯里邊，喝起來香氣濃郁，營養(yǎng)好。另外，朋友們?nèi)绻牖ㄙM較長時間來醬排骨的話，也最好選擇肉質(zhì)較為緊實的后排，用后排可以保證排骨的完整性。而如果想要吃烤排骨，最好不要用后排來制作，后排很不容易被烤熟。

所以，大家在買排骨時，該選前排還是后排，得根據(jù)你的口味和烹飪方式和來定。我平時買的前排比較多，因為肋排等部分都比較貴，豬前排稍微帶著骨頭，肉質(zhì)滑嫩又不會過于油膩，更容易軟爛入味，脆骨也多，做法還比較多樣。而且豬前排在排骨中處在中等價位，相對來說，豬前排的性價比更高一些。如果你經(jīng)常買菜，你肯定也會注意到，如果哪天去晚了，會發(fā)現(xiàn)肉攤上都只會剩下一些后排。

買豬排骨，如何區(qū)分“前排”和”后排“？

一看外形

其實，豬排骨的前排和后排在外形上沒有太明顯的區(qū)別，很多人都分不清楚。豬前排的長度要比后排的長度短一些，還會連接著軟骨或一塊硬骨。因為豬前排包括軟邊前排和硬邊前排，軟邊前排是軟骨比較多，軟骨也比較大，而硬邊前排比軟邊前排在軟骨處會多一塊硬骨；而豬后排“一字排”較長，骨頭較均勻，骨髓較多。

二看脂肪層

區(qū)分豬前排和后排的第二個方法就是看脂肪層，一般豬前排的脂肪和瘦肉融為一個整體，基本看不到一整片的脂肪層。而豬后排則不同，排骨一側(cè)會呈現(xiàn)整片的白色脂肪，脂肪跟瘦肉基本是一種分離狀態(tài)，只有一層明顯的脂肪黏在骨頭上。

大家在購買排骨時，還有一點要注意，一般前排和后排都不會提前剁碎。如果大家看到排骨是被剁碎的，而且賣得特別便宜，那一定不是前排和后排，八成是頸骨和脊骨。頸骨毒素較多，瘦肉會嵌入骨縫中，形狀不太規(guī)整、比較難啃，是排骨中最差的部位。而脊骨中的瘦肉雖厚，但口感不好，較柴。脊骨和頸骨不管是品質(zhì)，還是賣相，都不如前排和后排，通常要提前剁碎出售，價格也較低。

優(yōu)質(zhì)新鮮的豬排骨具有的特征：

特征一：顏色呈鮮紅色

新鮮優(yōu)質(zhì)的排骨看起來是鮮紅色的，最好呈粉紅色，而切開的豬骨部分呈血紅色。如果看到排骨的瘦肉部分呈淡黃色，還泛白，肥肉部分已經(jīng)有黏液滲出，說明是不新鮮的排骨，不宜購買。

特征二：聞起來略帶腥味

新鮮的排骨，氣味應接近新鮮豬肉的味道，略帶腥味。如果排骨聞起來有一股臭味，或是一點腥味都沒有，說明是有問題的排骨，不要購買。

特征三：摸起來肉質(zhì)緊密

如果排骨摸起來肉質(zhì)很緊密，用手指用力按壓下去，排骨上面的肉能夠迅速地恢復原狀，說明是新鮮優(yōu)質(zhì)的排骨。如果排骨在被按壓時，有水出現(xiàn)，則是有問題的排骨，不宜購買。