在咱們中國人的餐桌上，出現(xiàn)頻率最高的肉類食物，我想非豬肉莫屬。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，咱們國家每年的豬肉消費(fèi)量，占據(jù)了全球?qū)⒔话氲谋壤?。有網(wǎng)友做過一個(gè)有趣的推算，如果按14億人口計(jì)算，每人每天吃2兩豬肉，那一天也能吃掉110多萬頭豬，這個(gè)數(shù)據(jù)還真是龐大。

說到吃豬肉這事，先撇去各種各樣的烹飪做法不提，光說到不同部位的豬肉，就足以讓不少朋友一臉懵了。比如問大家，在買豬肉排骨時(shí)，應(yīng)該挑哪個(gè)位置好？相信很多人會(huì)說，不都是排骨嗎，還怎么挑？

同一扇豬排骨，也是有“前排”、“中排”和“后排”之分的。不同位置的排骨，特點(diǎn)不同，適合的做法也不同，有經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)根據(jù)自己的需求來挑選，沒經(jīng)驗(yàn)的人就容易選錯(cuò)位置，弄懂再買不吃虧。

那今天，懶喵就跟大家聊聊有關(guān)挑選排骨的話題，一起來看看。

前排、中排、后排怎樣區(qū)分？

先給大家看下面這張豬肉分解示意圖。

我們可以看到，中間用方框標(biāo)出來的部位，就是豬排骨的所在位置。從整個(gè)輪廓上看，靠近頭部那側(cè)的排骨，前端尖尖的，就是前排；而靠近尾部那側(cè)的排骨，就是后排；中排則位于它倆之間。

如果去市場(chǎng)買肉時(shí)，豬肉販子已經(jīng)將排骨分解開了，我們還可以通過其外觀顏色和骨頭的形狀，來進(jìn)行區(qū)分。

豬前排的毛細(xì)血管分布較多，因此外觀顏色要更深一些，而中排和后排的顏色看上去則相對(duì)淺一些。此外，豬前排的長度較短，形狀不規(guī)則，后排的形狀比較規(guī)則，整體呈“一字型”。看上圖，相信大家也能很快區(qū)分出來。

前排、中排、后排，挑哪種好？

在學(xué)會(huì)區(qū)分豬肉排骨的前排、中排、后排后，大家最關(guān)心的問題，應(yīng)該就是這三個(gè)部位的排骨，應(yīng)該選哪種好，下面就逐一來說說。

1、豬前排—肉少脆骨多

豬在日常運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，前腳的運(yùn)動(dòng)量要比后腳的運(yùn)動(dòng)量大，因此靠近豬前腳位置的前排，肉質(zhì)比較嫩，但瘦肉分布比較少，以骨頭居多，且多為軟骨，在啃的時(shí)候，很容易脫骨。而從脂肪分布比例來看，瘦肉和肥肉交錯(cuò)在一起，比較均勻，吃起來不容易膩。

如果是做紅燒排骨，或者清蒸排骨，那挑豬前排比較好，吃起來容易脫骨，口感香嫩軟滑。

2、豬中排—量少難買到

豬中排位于前排和后排之間的位置，同時(shí)具備了前排和后排的優(yōu)點(diǎn)，肉質(zhì)香嫩，形狀勻稱。但是因?yàn)檎紦?jù)的面積較小，量比較少，因此很多豬肉販子不單賣，而是連著前排或者后排一起出售，又或者被一些高檔餐廳提前預(yù)定了。

中排適合的做法較多，做出來的菜肴既好吃，又美觀，但是能不能買到，只能靠緣分了。

3、豬后排—肉多骨頭大

豬后排，一般指的是從后往前數(shù)的后8根排骨，因此也被稱作“后八根”。這個(gè)部位的排骨，骨頭輪廓較均勻，呈“一字型”，結(jié)構(gòu)較大。和前排、中排相比，后排占據(jù)的面積最大，且瘦肉和肥肉分隔得比較明顯，脂肪含量多一些，肉也比較多。

此外，這個(gè)部位的排骨骨髓含量較多，因此比較適合拿來燉湯，燉出的排骨湯會(huì)比較香濃，大口吃肉的感覺也會(huì)比較爽。

3個(gè)通用的排骨挑選方法

下面再跟大家分享一套簡單的挑排骨方法，無論是挑前排、中排，還是后排，都一樣通用。

1、挑外觀

好的排骨，瘦肉部分呈現(xiàn)自然的肉粉色，脂肪部分為天然白色，色澤較自然，看上去不會(huì)發(fā)暗，也不會(huì)過亮。

2、試手感

好的排骨，表面摸起來比較干燥，不會(huì)有黏手的感覺，并且用手按壓下去，會(huì)立馬彈回來，富有彈性。

3、聞氣味

好的排骨，聞起來氣味自然，是一股能接受范圍內(nèi)的肉腥味，但不會(huì)有過重的腥味、臭味或者化學(xué)藥品等異味。

【懶喵心得】

大家下次去市場(chǎng)買排骨時(shí)，可別再閉著眼睛挑了，要知道，雖然是同一扇排骨，但是位置不同，特點(diǎn)也會(huì)不一樣，適合的烹飪做法也各不相同，弄懂再買不容易吃虧。

如果想做紅燒排骨、清蒸排骨等菜肴，可以挑肉少、脆骨多、肉質(zhì)Q彈的豬前排；如果想用來燉湯，可以挑骨髓多、肉多、骨頭大的豬后排；至于豬中排，量較少，能不能買到，只能隨緣了。

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