木耳是我們常吃的一種藻菌類食物，它的種類繁多，如燕耳、黑木耳等，它含有豐富的植物蛋白和食物纖維等。但就是這種一種日常的食物，一旦泡水時(shí)間過長(zhǎng)，再加上適合的溫度下，木耳本身攜帶的’椰毒假單胞菌’就會(huì)大量繁殖，分泌出劇毒的’米酵菌酸’。

近日，一則“大媽吃浸泡2天木耳次日住進(jìn)ICU”的熱搜引發(fā)了大家的關(guān)注。原因就是大媽翻出冰箱里泡了2天的木耳打算涼拌，僅在水里煮過一遍便進(jìn)行食用，1小時(shí)后出現(xiàn)了腹痛癥狀，經(jīng)檢查，因米酵菌酸中毒導(dǎo)致肝腎功能惡化，險(xiǎn)些喪命，需進(jìn)行腎臟透析治療。

你以為的泡發(fā)絕不只是水里浸泡那么簡(jiǎn)單，泡發(fā)時(shí)常？泡前泡后怎么處理？不得不說，泡發(fā)是門技術(shù)活，只有正確的泡發(fā)才能還原食材鮮美以及保證食用安全。

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黑木耳：熱水泡發(fā)3~4小時(shí)

發(fā)泡木耳最好用熱開水，熱水會(huì)縮短發(fā)泡時(shí)間，減少木耳被細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。用這個(gè)方法只需3~4個(gè)小時(shí)，就可將木耳發(fā)泡好。

銀耳：涼水泡發(fā)6~8小時(shí)

去掉銀耳未發(fā)開的淡黃色根部，涼水泡發(fā)6~8小時(shí)左右，過了9個(gè)小時(shí)后容易滋生細(xì)菌，還可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽危害健康。

香菇：溫水泡發(fā)半小時(shí)

泡干香菇的時(shí)候，最好用20℃~35℃左右的溫水，既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發(fā)出鮮味來。等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。

腐竹：冷水泡發(fā)1小時(shí)

腐竹用冷水泡發(fā)1小時(shí)左右，泡發(fā)時(shí)，要讓腐竹能夠完全泡在水里，這樣不僅能縮短泡發(fā)時(shí)間，還會(huì)使腐竹泡發(fā)得均勻。

干竹蓀：鹽水泡發(fā)10分鐘

竹蓀洗凈放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟后，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）剪掉，剪掉后再換清水把竹蓀洗凈。

泡發(fā)的兩大禁忌事項(xiàng)，你不得不知！

很多干貨在曬干處理時(shí)附有大量沙塵，應(yīng)該要提前清洗表面，以防泡發(fā)過程中，隨著食材膨發(fā)，沙塵陷入縫隙，影響口感，同時(shí)誤食沙塵會(huì)影響到身心健康。

通常來說，像木耳這種藻菌類用冷水泡1~2小時(shí)就可以了，最長(zhǎng)也不要超過4個(gè)小時(shí)，如果泡發(fā)超過24小時(shí)，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌，浸泡后如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質(zhì)了，需要趕緊扔掉。

除了泡久的木耳會(huì)產(chǎn)生這種毒素，新鮮的銀耳和玉米面也會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒素它還具有耐高溫的特點(diǎn)，烹飪的溫度并無法消除這種毒素。

其實(shí)這些藻菌類干貨本身沒有毒，只是在水里泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸，這種物質(zhì)毒性非常高，早期會(huì)出現(xiàn)胃腸道的癥狀，例如惡心、嘔吐、腹痛等常見的胃腸道問題，如果處理得不好，會(huì)發(fā)展為肝性腦病，甚至循環(huán)的衰竭，影響到生命。有數(shù)據(jù)顯示，米酵菌酸毒素的致死率高達(dá)50%以上。

若一旦誤泡發(fā)引發(fā)中毒怎么辦？

首先只是判斷為中毒輕癥時(shí)，可以先采取以下兩個(gè)自救措施：

催吐

對(duì)中毒不久而無明顯嘔吐者可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。

導(dǎo)瀉

如果病人吃下去的中毒食物時(shí)間較長(zhǎng)，如超過兩小時(shí)，可采用服用瀉藥的方式,促使有毒食物排出體外。

但如果癥狀明顯，身體有較大的不適，需要馬上進(jìn)行就醫(yī)治療，同時(shí)注意保留食物標(biāo)本，以便醫(yī)生確診和治療。

夏季高溫，食物極易腐爛變質(zhì)，從而導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒，特別是熟食、面點(diǎn)和隔夜菜，都容易受到細(xì)菌感染。如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發(fā)生食物中毒，因小失大！