|
黑木耳是我們餐桌上的?？停绕涫窍奶?，很多人都喜歡吃涼拌黑木耳，既清爽又解暑。但是，黑木耳如果泡發(fā)不當(dāng)，可能會(huì)引發(fā)致命危機(jī)，您知道嗎？ 其實(shí)在我們身邊，因?yàn)槭秤煤谀径鹬卸镜氖录Ｓ邪l(fā)生： 1 前兩天，浙江一個(gè)家庭吃了一盤(pán)泡發(fā)了兩天的黑木耳后，媽媽和兩個(gè)孩子都因食物中毒住進(jìn)了醫(yī)院，7歲的女兒因?yàn)橹卸緡?yán)重，至今仍在ICU昏迷不醒，全身器官衰竭。 2 2017年，遼寧一名28歲的年輕女士因?yàn)槭秤昧伺莅l(fā)過(guò)久的黑木耳，全身多個(gè)器官出現(xiàn)衰竭。 3 2016年，溫州一對(duì)夫妻同樣因?yàn)槭秤煤谀径?，被送進(jìn)ICU搶救。 我們常吃的黑木耳，為什么會(huì)變成毒木耳呢？  首先要告訴大家的是，正確泡發(fā)、食用黑木耳不會(huì)引發(fā)食物中毒的情況，所以大家不必因此就放棄吃木耳。 其實(shí)，上述案例中引起中毒的黑木耳都有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是泡發(fā)了兩天以上。浙江疾控中心的專(zhuān)家經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)后也認(rèn)為，問(wèn)題應(yīng)該主要出在泡發(fā)階段，多是泡發(fā)不夠干凈所致。 不僅是木耳，香菇、銀耳等菌類(lèi)都存在著一樣的風(fēng)險(xiǎn)：在泡發(fā)時(shí)如果不注意衛(wèi)生，或者泡發(fā)時(shí)間過(guò)久，這些菌類(lèi)就會(huì)產(chǎn)生一種特殊的細(xì)菌——椰毒假單胞菌。 被椰毒假單胞菌污染的食物會(huì)產(chǎn)生一種叫做米酵菌酸的黃綠色毒素。這種毒素的生存力很強(qiáng)，即便泡發(fā)后用滾水焯煮仍能照樣生存。若不小心食入體內(nèi)，就會(huì)引發(fā)中毒癥狀。 一旦中毒，輕則會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無(wú)力等癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、意識(shí)不清、驚厥、抽搐、休克昏迷等情況，甚至還會(huì)導(dǎo)致人體多個(gè)器官衰竭。  一般來(lái)說(shuō)，米酵菌酸的潛伏期在24小時(shí)至48小時(shí)內(nèi)，發(fā)病非常迅速。而且據(jù)流行病學(xué)的調(diào)查顯示，在各種食物中毒當(dāng)中，米酵菌酸中毒屬于毒性最強(qiáng)的一種，死亡率高達(dá)50%以上。 除了黑木耳外，北方比較常見(jiàn)的臭米面、潮濕變質(zhì)的玉米面、以及新鮮的銀耳中，都容易滋生椰毒假單胞菌，所以都不建議長(zhǎng)期儲(chǔ)存。   1 溫水泡發(fā) 溫水可以加速木耳泡發(fā)的速度，減少滋生細(xì)菌的機(jī)會(huì)。但要注意，木耳泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分最好不要吃。  2 淀粉清洗雜質(zhì) 在泡發(fā)前最好先將木耳進(jìn)行簡(jiǎn)單的清洗，去除表面的雜質(zhì)和灰塵，這樣既能減少細(xì)菌滋生，吃的時(shí)候口感也更好。 建議大家清洗時(shí)在溫水中放入適量淀粉，然后再將木耳放進(jìn)去攪拌，這樣就能輕松去除木耳表面的臟東西。  3 泡發(fā)時(shí)間不宜超過(guò)8小時(shí) 木耳泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)，滋生的細(xì)菌會(huì)達(dá)到原來(lái)的幾倍甚至數(shù)十倍。 而且，夏季和初秋溫度相對(duì)較高，木耳在高溫下變質(zhì)特別快，此時(shí)最好的辦法是將木耳放入冷藏室泡發(fā)，這樣泡出來(lái)的木耳吸水足、口感也更好。 不過(guò)即使是放入冰箱里，泡發(fā)時(shí)間也不能超過(guò)24小時(shí)。 一旦發(fā)現(xiàn)木耳出現(xiàn)發(fā)黏發(fā)膩、糟爛的情況，則不宜再繼續(xù)食用。 除了木耳外，泡發(fā)其他干貨也有講究，下面給大家簡(jiǎn)單介紹幾種常見(jiàn)干貨的泡發(fā)方法。 1 銀耳 最佳泡發(fā)方法是用涼水泡6-8小時(shí)。 熱水泡銀耳會(huì)導(dǎo)致泡發(fā)不充分，易引起消化不良等癥狀。  2 香菇 最佳泡發(fā)方法是用溫水浸泡半小時(shí)左右。 先用冷水把干香菇清洗干凈，然后用20℃-35℃的溫水浸泡。浸泡完后的香菇水還可以留著燒菜，能夠代替味精，有增香提鮮的效果。
3 腐竹 先把腐竹掰成小段，然后用涼水浸泡2-3小時(shí)。 涼水泡出來(lái)的腐竹比較有嚼勁；溫水泡發(fā)雖然能加快軟化速度，但是容易泡爛。  4 海帶 干海帶不容易泡發(fā)，而且吃起來(lái)有種硬邦邦的感覺(jué)。建議大家把干海帶洗干凈，放入蒸鍋蒸30分鐘，然后再用清水浸泡一夜。這樣泡出來(lái)的海帶軟爛易入味，無(wú)論是炒菜還是燉湯都非常好。 另外還是要提醒大家，泡發(fā)干貨時(shí)，最好每次吃多少泡多少，不要一次性泡發(fā)太多。 如果泡發(fā)后發(fā)現(xiàn)不能一次吃光，可以分裝放入保鮮袋，然后放進(jìn)冰箱冷凍保存，下次吃的時(shí)候再取出來(lái)，蒸煮殺菌后即可食用。 干貨泡發(fā)后如果發(fā)現(xiàn)有異味或者表面發(fā)黏，一定要及時(shí)扔掉，千萬(wàn)不要怕浪費(fèi)！ |
|
|
來(lái)自： 隴西堂圖書(shū)館 > 《養(yǎng)身》
